A házi pástétom íze teljesen más, mint amit általában a boltban kap. Ha nem akar egy kis időt tölteni a konyhában, készüljön fel a felkészülésre.
2017. február 27., 05:00, Miloš Mikuš
Szükségünk van:
- 1 vadnyúl
- 500 g sertés nyak
- 500 g mangalice szalonna
- 300 g sertéshéj
- 100 g sertészsír vagy vad kenőcs
- 4-5 nagy hagyma
- 12 gerezd fokhagyma
- 2 dl száraz fehérbor
- 4 PL dijoni mustár
- 200 g bors kenhető
- 2 cikk zúzott rasca
- 2 PL füstölt édes pirospaprika
- 1 PL szárított kakukkfű
- 3 babérlevél
- 1 cella az összes új és fekete borsból
- 1 PL zúzott chili
- őrölt fehér bors
- só.
Megközelítés:
Mosson meg egy jól megöregedett mezei nyulat, sózza meg, és fehérborral, szalonnaszeletekkel (200 g), babérlevéllel, új- és fekete borssal, kakukkfűvel és nyolcadik hagymára vágott hagymával lefedve süsse meg.
Kenőcsös serpenyőben megpirítjuk a felszeletelt, sózott, rasca-fűszeres és borsozott nyakat nyolc gerezd fokhagymával. Forraljuk a sertéshéjat sótlan vízben, a maradék fokhagymával és a chilivel puhán.
A lehűlt mezei nyulat eltávolítjuk a csontokról, és kétszer finomra őröljük a hagymával. Keverjük össze őrölt bőrrel, nyakkal és a maradék szalonnával, és ízesítsük mustárral, bors kenettel, őrölt fehér borssal és sóval.
Töltsön üvegpoharakba, és sterilizálja kétszer 30 percig. A sterilizálás között hagyjuk jól lehűlni. Tálaljuk áfonyával vagy ribizli zselével.