Az olívaolajok régóta nemcsak az olasz konyha szerves részét képezik. Finom ízlésük játékosan meghódította nemcsak a gyors és egyszerű vezetőket, hanem a Michelin gasztronómia összetett ízét is. Ma népszerű kiegészítők, amelyek nem hiányozhatnak a jó ételeket kedvelők egyetlen asztalán sem. Egyébként pedig tudta, hogy az olajbogyó gyümölcs és nem zöldség?

A borokhoz hasonlóan az olívaolajoknak is megvan a maguk sajátos gyártási folyamata. Lehet, hogy nem bonyolult, de ha igazán prémium olívaolajat akar az asztalra kerülni, akkor a gyártás során a pontos szabályokat kell betartani. A préselés során a megfelelő éghajlat, változatosság, hőmérséklet és nyomás, de az üveg árnyéka is, amelyben az olaj található, mind befolyásolja végső minőségét. És a hétköznapi péksüteményekből egy csepp olaj és egy kis friss paradicsom is igazi élményt nyújt.

olívaolajok

Kovácsolja a vasat, amíg hideg van?

Az olívabogyókat először finoman "fésülik meg" a fáktól, hogy kézzel válogassák őket, és minőségük és érettségük szerint osszák el őket. Ezután rövid időre félreteszik őket, hogy megkezdjék az olaj kibocsátását, de még mindig nem erjednek. A legtöbb prémium, az extra szűz olajokat a betakarítástól számított 12 órán belül dolgozzák fel. Ezután hideg vízben mossuk, és egy darálóban mechanikusan felkockázzuk, hogy paszta legyen belőlük. Miután az olajbogyót nagy kőhabarcsokban zúzták össze, ma lassan forgó pengékkel péppé alakítják.

És itt végül az olaj belép a folyamatba. A pasztából egyenletes, pontosan elosztott nyomáson extrudáljuk. A legjobb olajokat így "hidegen" extrudálják, körülbelül hőmérsékleten 28 ° C és mindenféle fűtés nélkül. Az első olaj a legjobb minőségű, és "extra szűz" -nek hívják. Ezenkívül az első extrudálás után a pasztát nem dobják el - többször áthalad a présen, hogy az alacsonyabb kategóriákhoz elkapja az olajat. Az utolsó lépésben a vizet centrifugákban választják el tőle, így az olaj egy kis körhintát is élvez.

Ezután az olaj a palackokhoz kerül, és onnan az asztalokhoz rohan!

Amit nem szabad figyelmen kívül hagyni az olívaolaj kiválasztásakor?

Vigyázat, a látszat néha megtévesztő lehet! A szép illemtan, a szép marketing szavak és még a szédítő árcédula sem feltétlenül garantálja, hogy igazán jó minőségű olajat élvezhet. Ezért válassza ki néhány egyszerű szabályt, amikor kiválasztja.

A gyűjtés dátuma fontosabb, mint a fogyasztás dátuma. Megmondja, milyen friss az olajbogyó, amelyből az olajat készítették. És minél frissebb az olajbogyó, annál jobb és finomabb az olaj.

Ne feledje az eredetet és a régiót. Ha kiváló minőségű olajat keres, nézze meg annak összetételét - az olívaolajat ugyanabban a régióban kell előállítani. Ha azt látja a címkén, hogy az olaj bejárta a világot, kezeket ad le, valójában nagyon rossz tapasztalat lehet.

A megfelelő csomagolás meghosszabbítja az olaj minőségét. A műanyagból vagy átlátszó üvegből készült olajok fotooxidálódhatnak, elveszíthetik minőségüket és ízüket. Ezért olyan olajokat válasszon, amelyek sötét vagy festett üvegben vannak, majd tárolja hűvös, száraz helyen.

Ha igazán jó minőségű olívaolajokkal szeretné megkóstolni ételeit, akkor ezek kiválasztásakor figyeljen legalább erre a három dologra. Vagy egyszerűen ugorjon be üzletünkbe, ha bármilyen olajat kínál a kínálatunkból - mindegyik hidegen sajtolt és a legjobb olasz pincészetekből származik. Csak válassza ki, melyik terület tetszik:)