Az "alternatív kávéfőzés módszerei", ahogyan a különböző változatokat népszerûen nevezik, magukban foglalják a sört chemex. Ezt az üvegből, fából és bőrből készült eszközt 1941-ben találta ki Peter Schlumbohm, és a Chemex Corporation gyártotta, az amerikai Chicopee városban, Massachusetts államban.

chemex

Schlumbohm, aki 1935-ben elhagyta Németországot és emigrált az Egyesült Államokba, élete során mintegy 300 különböző találmányt szabadalmaztatott. Mindig igyekezett egy kicsit funkcionálisabbá és vonzóbbá tenni a mindennapi élet dolgait. A chemexhez csak üveget, fát és bőrt használt; Egyes források szerint a fémet akkoriban az USA-ban csak a fegyveriparban lehetett felhasználni, ezért nélkülöznie kellett.

Amikor egy vegyész ragyog kávét főzni

Schlumbohm erőssége ebben a tekintetben az volt, hogy vegyészként más nézete volt a kávéban, mint a legtöbb hétköznapi embernek. Érdeklődött, hogyan lehet a legtöbb aromát, zamatot vagy koffeint kinyerni a kávébabból. Hogyan kell eljárni a legértékesebb végső tapasztalat kidolgozása érdekében?

A kávé chemex használatával történő elkészítésének része egy speciális szűrő is, amely durvább és át nem eresztőbb, mint azok, amelyekhez általában szoktunk. A víz sokkal lassabban áramlik át rajta, és a kávé további időt kap a minőségi kinyerésre.

Ezenkívül még sok anyagot szűr, a kávé tisztább, olaj- és például a koleszterinszint emeléséről gondoskodó cafesztol. Ezenkívül az ital elveszíti keserűségének egy részét, és sokkal finomabb.

A Chemexet nagyra értékelik

"A Chemex elismerést és díjakat kapott mind a tudományos közösség, mind a művészek és tervezők közösségei részéről" - írja a The Captains Coffee.

Megtaláljuk a világ múzeumaiban, és a Brooklyn Museum, a Corning Glass Museum állandó kiállításainak része, de megtalálhatjuk a MOMA-ban, a John D Rockefeller második felesége által alapított Modern Művészetek Múzeumában is.

A Chemex nagy elismerésben részesült 1958-ban, amikor az Illinois-i Műszaki Intézet kijelentette, hogy "a modern idők egyik legjobban megtervezett terméke".

Kávékészítési eljárás a chemex-ben:

A kávé elkészítéséhez magában a készülékben papírszűrőkre, mérlegekre, stopperekre/órákra, őrölt kávéra, forró vízre és valamire van szükség, amivel mindezt kicsit össze lehet keverni.

"Amit először meg kell tennie, az az, hogy előkészít egy szűrőt" - mondta a műhely mellékelt videójának szerzője Stumptown kávé pörkölő. "Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy előre előmelegítse a chemexet. Ha nem melegítené elő, akkor a pohár csökkentené a hőmérsékletet a folyadéktól, és a végén hideg kávét iszna, de nem főz olyan jól. "

A papírszűrőnek az egyik oldalán több rétege van, és ezt az oldalt a nyakába vagy az öntési pontba kell helyezni, amikor a chemexbe helyezzük. Az egyrétegű szűrő vékonyabb oldala tehát pontosan ellentétes lesz. Ezt követően egyenletesen kell önteni a szűrőt forró vízzel; ez segít megszabadulni minden olyan papíríztől, amelyet hagyhat, és ugyanakkor megfelelő előmelegítésként szolgál a chemex számára.

Amikor a vizet kiöntik a készülékből, minden készen áll a kávé elkészítésének megkezdésére. "42 gramm őrölt kávét fogok felhasználni, és mint láthatja, az őrölt kóser só kb. Nem túl finom, de nem is durva" - folytatta a barista, aki ekkora mennyiségű kávét öntött a szűrőbe.

A "virágzás" néven is ismert kávéfőzés kezdeti szakaszához kis mennyiségű víz öntése szükséges. Pontosabban, ebben az esetben ez 150 milliliter volt, de elméletileg valamivel kevesebb lehetett. A kezdeti öntés után a kávét úgy kell összekeverni, hogy a bab összes részecskéje nedves legyen, és hogy a víz még hozzájuk is hozzáférjen.

"Most várom, hogy 45 másodperces szinten legyek" - mondta a kezdeti akció után a szerző, aki bekapcsolta az időzítőt abban a pillanatban, amikor az első cseppeket a földszemekre öntötték. Ezen rövid idő elteltével előkészítik őket, és további forró vízzel, ebben az esetben körülbelül 450 milliliterrel felönthetők.

A kávét érzékenyen és egyenletesen kell önteni. Ismét szem előtt kell tartanunk, hogy az összes gabonát ugyanúgy kinyerik, és ennek eredményeként a legmagasabb minőségű végtermék felé törekszünk.

"Most még 45 másodpercet adok neki, így megvárom, amíg az időzítő egy percre és 45 másodpercre áll. Ezután adjon vizet a tartály tetejére, vagy közvetlenül alatta. Összesen körülbelül 700 milliliter vizet akarok odaérni, aztán csak elmegyek. A főzési folyamat utolsó része elképesztően egyszerű, mert semmit sem kell tennie. Mehet elkészíteni a reggelit, vagy csinálhat valami mást.

A Chemex az előkészítés során a mérlegre kerül, ennek köszönhetően láthatjuk, hogy mennyi kávé és víz van a tartályban. Ennek a kávénak a szerzője megvárta, amíg öntésekor meghaladja a 700 gramm össztömeget, majd türelmesen megvárta a tökéletes extrakciót. Abban a pillanatban fejezte be, hogy pontosan négy perce volt a stopperórán.

- Van két csésze abszolút finom chemex kávé - mondta közvetlenül azelőtt, hogy elkezdte volna önteni. "Sok szerencsét…"

Végül van egy szlovák nyelvű videónk is a szerző műhelyéből Valerian Hral zöld kávé ültetvény.