A glutén intolerancia témája manapság nagyon ellentmondásos. Források szerint a glutén a celiakok kivételével mindenki számára biztonságos, más források szerint a glutén káros az emberek többségére. Vizsgáljuk meg tehát közelebbről a glutént és annak hatásait, ill. hatással van egészségünkre.

glutén

Mi a glutén?

A glutén egy olyan fehérjecsoport, amelyet például megtalálunk búzában, rozsban, tönkölyben és árpában. Ezen gluténtartalmú szemek közül a búzát fogyasztják a leggyakrabban. A glutén két fő fehérje a glutenin és a gliadin, amely felelős a glutén negatív egészségre gyakorolt ​​legtöbb hatásáért.

Ha a lisztet összekeverik vízzel, a gluténfehérjék ragacsos hálózatot képeznek, amely ragacsos állagú. Ez a funkció biztosítja a rugalmasságot és a kenyér emelésének képességét sütéskor. Érdekes módon a glutén elnevezés a nedves tészta ragasztó tulajdonságából származik.

Miért rossz a glutén?

Sokan gond nélkül tolerálják a glutént. Másrészt létezik olyan emberek csoportja, akik számára a gluténfogyasztás számos egészségügyi problémát okozhat. A leggyakoribbak a lisztérzékenység, a gluténérzékenység és az allergiák.

TÍPUS: A gluténmentes étrend és a diéta mindenki számára előnyös, aki gluténintoleranciában szenved.

Coeliakia

A lisztérzékenység a glutén intolerancia legsúlyosabb formája, a lakosság körülbelül 1% -át érinti. Ez egy autoimmun betegség, amelyben a szervezet a glutént idegen behatolónak tekinti. Az immunrendszer megtámadja a glutént, valamint a bél nyálkahártyáját.

Ennek eredményeként a bélfal károsodik, ami végül tápanyaghiányhoz, vérszegénységhez, súlyos emésztési problémákhoz és számos betegség fokozott kockázatához vezet.

A lisztérzékenység egyik leggyakoribb tünete a emésztési zavar, szövetkárosodás a vékonybélben, puffadás, hasmenés, székrekedés, fejfájás, nappali kimerültség, bőrkiütések, depresszió, fogyás, bűzös széklet és vérszegénység. A lisztérzékenységet nagyon nehéz diagnosztizálni. A lisztérzékenységben szenvedők 80% -a nem tudja, hogy szenved-e ettől.

Gluténérzékenység

Sok olyan ember van, akinek nincs pozitív tesztje a lisztérzékenységre, de mégis negatívan reagál a gluténra. Ezt az állapotot (nem coeliakia) gluténérzékenységnek nevezik.

A gluténérzékenység tünetei:
  • hasmenés
  • hasfájás
  • fáradtság
  • puffadás
  • depresszió

A gluténérzékenységnek nincs egyértelmű meghatározása, de ezt a diagnózist akkor állapítják meg, amikor a páciens negatívan reagált a gluténre, és kizárták a lisztérzékenységet vagy az allergiát. Egyes szakértők azonban úgy vélik, hogy nem ez a valós helyzet. Úgy gondolják, hogy a mellékhatások fiktívek vagy a gluténtől eltérő anyagokkal társulnak.

Az egyik tanulmány közel 400 glutén intoleranciában szenvedő embert vizsgált meg, és megvizsgálta, hogy a gluténmentes étrend során javult-e az állapot. Az eredmények azt mutatták, hogy csak 26 embernél volt lisztérzékenység, míg 2-nél búzaallergia volt, a fennmaradó 364 ember közül 27-nél gluténérzékenységet diagnosztizáltak.

Ez azt jelenti, hogy a 400 ember közül, akik azt hitték, hogy gluténintoleranciában szenvednek, csak 55-nek (14,5%) volt valódi problémája a gluténnel.

Lisztérzékenységem vagy gluténérzékenységem van?

Fontos tudni, hogy celiakia van-e vagy fokozott a gluténérzékenysége. Rendeljen táplálkozási szakembert és végezzen egyszerű vizsgálatokat. Ha igen, egy táplálkozási szakember szab egy menüt az Ön számára.

Irritált bél szindróma, búzaallergia

Az irritábilis bél szindróma egy gyakori emésztési rendellenesség, amely olyan tüneteket okoz, mint a hasi fájdalom, görcsök, puffadás, puffadás és hasmenés. Bár krónikus betegségről van szó, diétával, életmódbeli változtatásokkal és jobb stresszkezeléssel el lehet nyomni a tüneteket.

Érdekesek azok a vizsgálatok eredményei, amelyek kimutatták, hogy a gluténmentes étrend előnyös lehet néhány, ebben a szindrómában szenvedő beteg számára. A lakosság körülbelül 1% -ában a búzaallergia emésztési problémákat okozhat. Ezenkívül tanulmányok kimutatták, hogy a gluténmentes étrend előnyös lehet skizofréniában, autizmusban és glutén ataxiának nevezett betegségben szenvedő egyének számára.

Honnan tudja, hogy gluténérzékeny?

Az emésztési zavar a glutén intolerancia leggyakoribb tünete. Önnek vérszegénysége vagy fogyása is lehet. Ha meg szeretné tudni, mi a kellemetlen érzés valódi oka, kérje meg kezelőorvosát a lisztérzékenység ellenőrzésére, vagy rendeljen táplálkozási szakembert.

2 módszer annak kiderítésére, hogy van-e celiakia:
  • VÉRVÉTEL: Többféle vérvizsgálat létezik, amelyek szelektívek az antitestekre. Ezek közül a leggyakoribb a TTG-IgA teszt. Ha pozitív, az eredmények megerősítéséhez bélszöveti biopszia javasolt.
  • VÉNYBELI BIOPSIA: Ez magában foglalja a vékonybélből történő mintavételt és annak későbbi elemzését. A bélnyálkahártya károsodását igazoló jelek figyelhetők meg.

Ha úgy gondolja, hogy celiakia van, beszéljen kezelőorvosával, mielőtt gluténmentes étrendet folytatna. Ha nincs celiakia, akkor a gluténérzékenység meghatározásának legjobb módja a szigorú gluténmentes étrend követése több héten keresztül.

Ezután ellenőrizze, hogy a tünetek javultak-e. Idővel hozza vissza a glutént étrendjébe, és figyelje a tünetek újbóli megjelenését. Ha a gluténmentes étrend során nincs javulás, és nincs romlás, amikor a glutént visszahelyezzük az étrendbe, akkor ennek oka máshol van.

A FODMAP emésztési problémákat is okozhat

A FODMAP rövid szénláncú szénhidrátok sok ételben vannak jelen, beleértve a búzát is. Sok ember nem képes megfelelően megemészteni ezeket a szénhidrátokat, és ez az emésztési problémák másik oka lehet. Tanulmányok kimutatták, hogy sok "gluténérzékeny" ember érzékeny a FODMAP-ra is.

Egy, a glutén iránti érzékenységükről számolt 37 ember vizsgálata a tünetek javulását vagy akár eltűnését vizsgálta az alacsony FODMAP diéta megkezdése után. A résztvevők ezután izolált glutént kaptak, ami nem befolyásolta az emésztési problémáikat. Ez azt jelenti, hogy a FODMAP lehet az emésztési problémák valódi tettese azoknál az embereknél, akik úgy gondolják, hogy negatívan reagálnak a gluténra.

Magas gluténtartalmú ételek

A diéta leggyakoribb gluténforrásai:

  • búza
  • tönköly
  • Rozs
  • árpa
  • kenyér
  • tészta
  • gabonafélék
  • sör
  • sütemények, kekszek és sütemények

TÍPUS: Tudja, hogy Ezékiel kenyere olyan emberek számára is megfelelő, akik celiakia betegségben szenvednek?

Mint a gluténmentes étrend

A gluténmentes étrend megkezdése meglehetősen kihívást jelenthet. Az első dolog, amit meg kell tennie Kezdjen el címkéket olvasni mindenről, amit vásárol és megesz. Hamarosan rájössz, hogy a glutén (különösen a búza) meglepően nagy mennyiségű ételhez kerül hozzá..

Főleg egész, egészséges ételeket is kell fogyasztania. A legtöbb teljes étel természetesen gluténmentes. Ezért kerülje a glutént tartalmazó feldolgozott ételeket, gabonaféléket és gabonaféléket.

Gluténmentes szemek

Számos olyan gabona és mag van, amely természetesen gluténmentes. Ezek tartalmazzák:

  • csemegekukorica
  • barna rizs
  • quinoa
  • len
  • köles
  • cirok
  • tápióka
  • hajdina
  • tojás

Gluténmentes ételek

  • hús
  • hal és tenger gyümölcsei
  • tojás
  • tejtermékek
  • gyümölcs
  • zöldségek
  • hüvelyesek
  • diófélék
  • gumók
  • zsírok, például olajok és vaj
  • gyógy-és fűszernövények
  • egyéb gluténmentes ételek

A Tanács befejezésül

Általános szabály, hogy jobb, ha természetesen gluténmentes ételeket választunk, mint feldolgozott gluténmentes termékeket. Ezek általában kevés tápanyagot tartalmaznak, és sok hozzáadott cukrot vagy finomított gabonaféléket tartalmaznak. A legtöbb ital gluténmentes is, a sör kivételével.

Az emberek túlnyomó többsége számára a glutén elkerülése felesleges. Bizonyos egészségi állapotú emberek számára azonban a glutén étrendből való eltávolítása nagy jelentőségű lehet. De légy óvatos. A gluténmentes étrend elkészítése nem jelenti automatikusan azt, hogy az étel egészséges. A gluténmentes ócska étel még mindig csak ócska étel.