Sokak számára a méz a karácsonyi ünnepek szimbóluma, de télen az egészséges és ízletes élet megelőzésének, gyógyításának és hazaáruló eszközének is számít. Finom sör formájában azonban fel tudja emelni a kedélyeket is.
Az isteni étel sötétje
Az ősi kultúrák számára a méhek fontos kapcsolatot testesítettek meg az emberiség és az ég között. Az emberek látták bennük a bölcsesség őreit, akik példájukkal megtanítják az emberiségnek az élet alapvető értékeit - harmóniát, együttműködést, szerénységet, önzetlenséget, aktivitást. A termékenység, a bátorság és az összetartozás szimbóluma is volt.
Mielőtt a méh nektárral töltené meg a tűméretű "mézeskorsóját", több száz vagy akár több ezer virágot kell meglátogatnia. És mielőtt nektárt szállít a kaptárba egy gyűszűért, akár 60-szor is el kell repülnie, vagyis akár több tízezer virágot kell meglátogatnia.
Számos méhajándék azonban van. A ritka gyógyászati propolisz mellett virágpor vagy méhpempő is, amely a méhek etetik királynőjüket, és nem utolsó sorban illatos viasz.
A méz széles spektrumú baktériumok elpusztítója, gyakran ott is működik, ahol az antibiotikumok és más modern gyógyszerek már kudarcot vallottak a baktériumok rezisztenciája miatt.
A méz glikémiás indexe
Az emberek gyakran kérdezik, hogy mi az egészségesebb: méz vagy cukor? Az általános, mégis egyértelmű válasz az, hogy azoknak az egészséges embereknek is, akik nem akarnak elhízással vagy cukorbetegséggel foglalkozni, de különösen a cukorbetegek számára, az alacsony glikémiás indexű (GI) étrend egészségesebb és előnyösebb. Ez jellemzi a glükóz felszívódásának sebességét az emésztésből a vérbe. Ennek az abszorpciónak lassúnak és simanak kell lennie, míg a tiszta glükózzal nagyon gyors és élesen növeli a vércukorszintet.
A méz GI-értéke átlagosan 55 - a fruktóz és a glükóz aránya más, mint a hagyományos cukoré (szacharóz). Így a méz, amelyben több fruktóz van, jobban alkalmazható cukorbetegek számára (a fruktóz és a glükóz aránya magasabb). Az achátméz aránya a legmagasabb: 1,61: 1, ezért jobb a cukorbetegek számára, mint például a repceméz, amelynek ez az aránya csak 0,95: 1. A gesztenyeméz aránya 1,5: 1, a mézharmaté 1, 34: 1, mész 1.18: 1.
A hasznos rovartartó növények (pollenjüket rovarok szállítják) méhek általi fürdése nem helyettesíthető tenyésztéssel, genetikával vagy kémiaival.
Antioxidánsok
Bár a méz nem tartalmaz annyi antioxidánst, mint a zöldségek, összehasonlítható a borral. A méz antioxidáns kapacitása tízszer nagyobb, mint a fehérboré. A vegyes mézeknek nagyobb az antioxidáns kapacitásuk, és ez a szabály vonatkozik a kevert gyógyteákra vagy más készítményekre is. Ezért régi anyáink ősi receptje - egy csésze tea egy citrom levével édesítve jó adag mézzel - tudományosan is kiváló orvosság a megfázás ellen. És nem árt más antioxidánsokat adni egy ilyen teához, például vörösbor formájában.
Összehasonlítható mennyiségű antioxidáns biztosítja a testünk számára az alábbi adag ételeket:
2 csésze tea = 1 pohár vörösbor = 7 pohár narancslé = 20 csésze almalé = 4 evőkanál sterilizálatlan méz a méhésztől.
Mézfajták
A méz színe jelzi, hogy a méhek mely növényekből gyűjtöttek nektárt vagy mézharmatot. Színét részben befolyásolja az életkor, vagyis a méhsejtek színe, amelyekben a méhek tárolták a mézet. A régi és sötét fésűk kissé sötétre színezik. Bizonyos tapasztalatok szerint a természetesen sötétebb típusú mézeknek magasabb az antioxidáns kapacitásuk, ami a botanikai fajoktól is függ. Néha azonban a méz színe nemkívánatosan sötétebb, ha túlmelegszik (ami lebontja; a kapott karamell színezi).
A leggyakoribb egyfajú mézek a nektár vagy a mézharmat forrása szerint:
Jó tanács
Vásárláskor kapunk némi ötletet a méz minőségéről, amikor a mézes csészét fejjel lefelé fordítjuk. A sűrű mézben lévő légbuborék lassan emelkedő gömböt hoz létre. Ha a méz úgy folyik, mint a víz, akkor rosszabb minőségű.
Hamisítás és mézhibák
A méz utánzására és az olcsóbb alapanyagokból való mesterséges előállítására irányuló kísérletek már régóta fennállnak és a mai napig fennállnak. A méz helytelen kezelése szintén kárt okozhat. Milyen "édesem" kerülendő?
Cukorméz - valójában a tavasszal kiadott cukorkészletek, amelyek révén a méhész a méheket téli időszakra ellátja, vagy gyakrabban a méhek nyár intenzív etetésével nyert mézet gyakran gyümölcslével dúsított cukoroldattal; az ilyen "hamis méz" minimális értékkel rendelkezik, cukor helyett csak édesítőszerként használható.
Hosszú folyékony méz - kivéve, ha ez a magasabb fruktóztartalmú egyfajú méz természetes jellemzője, az ilyen mézet úgy állítják elő, hogy a kristályosodott mézet felmelegítik vagy vastag szitán átszűrik, hogy eltávolítsák a pollent és a szilárd részecskéket, amelyeken kristálymagok képződhetnek; ily módon a méz károsodik; ez a folyékony mézek nagy népszerűsége miatt történik, bár a kristályosodó, kiváló minőségű természetes méz nem veszíti el táplálkozási vagy gyógyászati értékét.
Fruktózméz - hogy a méz hosszabb ideig folyékony maradjon, néha fruktózt adnak hozzá.
Hígított méz - ha a kivont méz víztartalma kevesebb, mint 19% (standard), vizet adunk hozzá, hogy több legyen; mivel a vízzel való keverés gyakran tökéletlen, az ilyen méz gyakran erjed.
Festett édesem - sötét sörméz hiányában vagy magas ára esetén a világos, olcsóbb "mézet" gyakran karamellával vagy ételfestékkel színezik.
Noha a méz értékesítése ellenőrzött, inkább minősített és jó hírű méhészektől vásárolunk.
Méz tárolása
A mézet, még nagyobb mennyiségeket is, legkevesebb kisebb tartályokban, például szorosan lezárt üvegcsészékben tárolhatja, hogy ne tudja elnyelni a levegő nedvességét. Sötétben és 12 ° C alatti hőmérsékleten tároljuk. A fagyasztóban kristályosodása még lelassul.
A méz kristályosodása
Minden méz előbb-utóbb kikristályosodik, ez természetes folyamat. Először felhős lesz, majd pépes, pépes vagy teljesen szilárd állagúvá szilárdul. A kristályosodást a magas glükóztartalom, de a magas szárazanyag-tartalom is okozza, amely főleg cukrokból áll, és alacsony víztartalom (kevesebb, mint 18%). Mivel a kristályok hasonlóak a répacukor kristályokhoz, ezt a folyamatot cukrosodásnak nevezik. Fontos, hogy a méz megszilárdulása és kristályosodása ne változtassa meg táplálkozási és gyógyító tulajdonságait, és hogy a cukrosodás tulajdonképpen a hitelesség garanciája.