2015. május 6. - 14:00.

sütik

A kekszek (vagy sütik) általában népszerű sütik. Vannak, akik szeretik a ropogósakat, mások puhát és lédúsat, mások csokoládét és kókuszdiót. A variáció határozatlan.

Érdekelt, hogy mi történik pontosan akkor, amikor sütnek, mert úgy gondolom, hogy megértve ennek a folyamatnak az elvét, javítani fogjuk főzési készségünket, és még jobban főzünk és sütünk! Ne aggódjon, lesz néhány tudományos kifejezés, de nem lesz olyan rossz. És ami a legfontosabb: alkalmazhatja ezeket az ismereteket egyéb finomságok sütésére. Tanuljunk hát valamit:)

Mindenki tudja az alapját. Keverjük össze a lisztet, a cukrot, a tojást, a vajat, a szódát vagy a sütőport és néhány kedvenc összetevőt, például a csokoládét, a vaníliát és hasonlókat. Hozzon létre egy tésztát, tegye darabokra egy tepsire és süsse meg.

Tehát mi történik pontosan, ha a tésztából ropogós, finom kekszet készítenek?

  • Amikor a tészta eléri a 33 ° C-ot, a benne lévő vaj olvadni kezd. Ez a tészta szélességében "tágul". Ezért amikor a tésztát a tepsire helyezi, hagyjon helyet az egyes darabok között, hogy azok ne tapadjanak hozzád.
    A vaj tulajdonképpen egy emulzió, két anyag, víz és zsír keveréke. Amint a tészta fokozatosan felmelegszik, a víz gőz formájában elválik a zsírtól. Ezek azok a buborékok, amelyek a sütés elején megjelennek a felszínen.
  • 62 ° C-on a tésztába került fehérjék változni kezdenek, elsősorban a tojás hozzáadása miatt. Normál hőmérsékleten a fehérjék úgy néznek ki, mint egy kis kusza rost. Amikor sütéssel magasabb hőmérsékletnek tesszük ki őket, a szálak kibomlanak és összefonódnak egymással. Ez megerősíti a tojás folyadékszerkezetét, így a tésztánk merevebbé válik.
  • 100 ° C-on a víz forrni kezd és elpárolog. A tészta megszárad és megkeményedik. A felszínen kis repedések és kráterek keletkeznek. Ezeken a helyeken elpárolgott a víz.

És még néhány tipp a befejezéshez

  • Ha őszinte sütikre vágyik, mindenképpen használjon vajat, és ne valamilyen helyettesítőt. A vaj a kekszeknek megfelelő őszinte házi ízt ad, és gyönyörűen puhák lesznek.
  • Ami a tojásokat illeti, jó pontosan tudni, hogy a fehér és a sárgája milyen szerepet játszik. A fehérjék vizet és fehérjét biztosítanak. Minél fehérebb az út, annál inkább megnő a sütik magassága és több légbuborék van bennük. A sárgája viszont zsírokat tartalmaz, amelyek sütéskor puhaságot és barnás színt kölcsönöznek a kekszeknek. A kekszek sűrűbbek, kevésbé bolyhosak lesznek.
  • És most a cukor. Van, aki fehér klasszikust használ, van, aki inkább a sötétbarna vesszőt. Csak fehér cukor használata esetén a kekszek vékonyabbak, ropogósabbak és "kifeszítettebbek", azaz szélesebbek lesznek. A barna cukor a kekszet tömörebbé, magasabbá és simábbá teszi.
  • Egy másik különbség a szóda vagy a sütőpor használata lesz. Szódával a keksz durvább, "sziklásabb" a felszínen. A por ismét sima és egyenletes.
  • Szélesebb kekszet érhet el, ha a tésztát hűvösebb sütőbe helyezi. Éppen ellenkezőleg, kompaktabbak lesznek, ha megfelelően fűtött sütőbe helyezik őket.

Nem tudok rólad, de már szédülök és nyálas vagyok. Tehát ideje kipróbálni az új ismereteket a gyakorlatban és sütni valamit:)

Ha bármilyen személyes tapasztalata vagy receptje van, nagyon örülök, ha megosztja. Eddig jól sütök!:)

Hozzászólások

2015. május 6. - 5:26

SZUPER. Megint kicsit bölcsebb vagyok. Nem így gondoltam a sütésre. A sütés számomra rutin, de ez a cikk nagyon érdekes. Köszönöm, hogy gyarapítottad ismereteimet, és várom a következő főzési és sütési órákat:-)

2015. május 6. - 8:22

Oszd meg

Üdvözlet a Bonvivani blogomban!

Vagyok Emilia és amellett, hogy két fiúnak szerető anyukája vagyok, szenvedélyes szakács is vagyok. A Bonvivans-nál akarlak bemutatni egy egyszerű és becsületes konyhát, amin felnőttem. Életem során kipróbáltam a különféle étrendeket és a modern étrendeket. Ez azonban mindig visszahúzott gyermekkoromba a konyhába. A nagymama konyhája hihetetlen varázsa és otthona érzetét kelti. Pontosan a konyha aromájára emlékeznek először. A nagymama receptjei szó szerint kincsek, amelyeket úgy döntöttem, hogy összegyűjtök, hogy ne felejtsék el. És így születtek a Bonvivánok:)

És miért a Bonvivánok? A bonvivánok nem bohém örömök számomra. De olyan emberek, mint a nagymamám. Amit egy közönséges körtéből is élvezhetett, és megnyalhatta. Nagymama, aki szintén tudta hogy kevés ételt készítsen, amely az egész családot összefogta. Annak ellenére, hogy nem volt sok pénzünk, ő mindig a legjobb lakomát adta nekünk. Egyszerű és szeretettel főtt.

A Bonvivans őszinte otthoni főzést hoz, klasszikusainkat a közös és általánosan elérhető nyersanyagokból. Megtalálhatja az interneten a receptek mellett számos gyakorlati tipp, technikák és egyszerű trükkök. A receptek részletesen elmagyarázta, nekik még egy kezdő is megtehette. Tehát merd:) Bonvivanék szerint bárki megtanulhat főzni!