Gyakran kérdezi tőlünk, milyen olajokat használjon a különböző hőkezelések során. Ezért készítettünk egy egyszerű áttekintést az Ön számára. Nem akarunk túl sokat vitatkozni arról, hogy melyik olaj milyen hatásokkal bír. Ez hosszabb vita lenne. Csak a zsírsavak tartalmára és a hőkezelés alkalmasságára koncentráltunk.
Magas hőmérsékleten hőkezelésre alkalmas zsírok
Mogyoró olaj - magas omega 6 zsírsavtartalommal rendelkezik, amelyek támogatják a gyulladásos folyamatokat és nem alkalmasak egészségünkre. Ha étrendje omega 3-ban és antioxidánsokban gazdag, akkor kíméletes hőkezelésre is használhatja, mert ez az egyik hőállóbb.
Avokádóolaj - összetétele hasonló az olívaolajhoz és jól tolerálható a magas hőmérsékletekkel szemben, ezért nagyon sokoldalú és használható bármilyen hőkezeléshez - főzéshez, sütéshez, sütéshez, de íze a hideg konyhában is kitűnik.
Disznózsír - olajsavat, telített, de egyszeresen telítetlen zsírsavakat (valamint olívaolajat) tartalmaz. Bizonyíték van arra, hogy az étrendi koleszterin nem befolyásolja a belső koleszterint, ezért a kenőcsöt nem szabad teljesen átkozni. Az általános életmódról és a testmozgásról szól. Sütésre alkalmas; hangsúlyozni kell azonban, hogy évente csak néhányszor kell sütni.
Extra szűz kókuszolaj - jól emészthető és a közepes láncú telített zsírok gyorsan energiává alakulnak a májban. Magas hőmérsékleten stabil, legkevésbé hajlamos az oxidációra, ezért hőkezelésre is alkalmas. Arckrém vagy fogkrém helyett is használható.
pálmaolaj - módosított finomított formában értékesítik és használják, ezért ellenáll a magas hőmérsékletnek. A finomítási folyamat miatt azonban egészségre gyakorolt hatása miatt nem megfelelő. A vörös pálmaolaj finomítatlan változata, amely magas telített zsírsavtartalommal rendelkezik. Ezek miatt alacsonyabb hőmérsékleten megszilárdul. A vörös pálmaolaj alkalmas hőkezelésre közepes hőmérsékleten, 150 ° C-ig.
Kiadott vaj (ghee, ghee) - a tejfehérje vajból történő eltávolításával jön létre, és lényegében tiszta zsír. Kiváló égési pontja van, akár 220 ° C-ig, ezért magasabb hőmérsékleten hőkezelésre alkalmas.
Rizsolaj - magas öntési pontja, 210 ° C-ig, és finom íze van, amely a legkevésbé befolyásolja az étel ízét.
Hideg főzéshez és közepes hőmérsékleten történő hőkezeléshez alkalmas zsírok
Szőlőolaj - hidegen sajtolva, forró konyhákban is alkalmazható 200 ° C-ig. Magasabb az omega 6 zsírsavtartalma. Elnyomja a hisztamin termelését a szervezetben, ezért nem hiányozhat azoktól az emberektől, akik hisztamin intoleranciában szenvednek.
Vaj - rövid láncú telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek nagyon könnyen emészthetők és pozitív hatással vannak a bélkörnyezetre. Alkalmas hideg konyhákhoz vagy kíméletes hőkezeléshez. Ideális, ha 82-85% zsírt tartalmaz.
Hidegen sajtolt olívaolaj - Hideg konyhák számára a legjobb, de akár 180 ° C-ig hőkezelésre is használható. Magasabb hőmérséklet esetén a második présből származó olajat használhatja. Magas egyszeresen telítetlen zsírsavtartalma van.
Dióolaj - magasabb az omega-3 zsírsavtartalma, amelyeket a melegítés károsít. Különösen alkalmas salátákhoz és hideg ételekhez.
Repceolaj - előnyösebb az omega 3 és az omega 6 zsírsav aránya a többi növényi olajhoz képest. Azonban genetikailag módosítható, és ipari szempontból erősen feldolgozott. Ezért keresse meg a szűz olívaolajat, és takarékosan használja. Hőkezelésre alkalmas 190 ° C-ig, de hideg konyhában használható.
szezámolaj - Kifinomult és finomítatlan. A fő előny az omega 3 zsírsavak valamivel magasabb tartalma a napraforgó és a szójaolajhoz képest. A finomítatlan különösen alkalmas hidegkonyhákhoz.
Napraforgóolaj - magasabb az omega 6 zsírsavtartalma, amelyet étrendünkben túl sok van. Csak speciálisan megjelölt fajok alkalmasak hőkezelésre.
Szójabab olaj - túlsúlyban van az omega 6 zsírsavakban, és különösen alkalmas hidegkonyhákhoz.
Tökolaj - alacsony égési ponttal rendelkezik, ezért csak hideg ételekhez alkalmas, például levesek vagy saláták ízesítésére. Sötétzöld színe az antioxidáns hatású klorofill magas tartalmának bizonyítéka. Az omega 6 zsírsavtartalom miatt ajánlatos naponta legfeljebb 1-2 evőkanálot fogyasztani.
Főzésre nem alkalmas olajok
Kender olaj - magas az omega-3 zsírsavtartalma, ami előre meghatározza a gyors oxidációhoz, ezért csak hideg konyhákban alkalmas. Fontos továbbá a megfelelő tárolás - sötétben 5 ° -18 ° C-on, és 3 hónapon belül elfogyasztani.
Lenmagolaj - magas omega 3 zsírsavtartalom gyulladáscsökkentő tulajdonságokat kölcsönöz neki. Hideg konyhában vagy kültéri használatra használják.
Hal olaj - az omega 3 zsírsavak nagy forrása, amelyek kevesebbet tartalmaznak étrendünkben. A tárolás nagyon fontos, mint más ilyen zsírsavtartalmú olajok esetében.