Videó: olasz húsgombóc (2021. február)

Figyeljen figyelmesen, amikor a repülőgépe megérinti Olaszországot, és hallhatja a megfelelő ünnepre készen álló mintegy 500 gyomor dübörgését. Olaszország valószínűleg a legnépszerűbb konyha a világon és jó okkal: Olaszországnak csak 60,6 millió lakosa van, de további 30 millió olasz emigráns van szétszórva a világon. Jelenleg az Egyesült Államok lakosságának 5% -a mondja, hogy az olasz örökség, és a gazdasági népszámlálási adatok szerint körülbelül 1, 25 millió amerikai olasz étterem élénk ételüzletet folytat "amint a mamma szokta".

Elvesztettem egy szegény húsgombócot

étel

Számos utazó, aki otthon szokta az olasz ételeket - köztük az olasz olaszok, akik az olasz családi főzés generációival nőttek fel - szembesülnek olasz éttermekkel. Néhány szeretett étel teljesen hiányozhat az étlapról: hol vannak az olasz kolbászok, makaróni, sajt és pogácsás spagetti? Ne fáradjon kérdezni. Legtöbbjük az olasz regionális élelmiszerek amerikai változata, amely évtizedekkel ezelőtt olvadáshoz alkalmazkodott az amerikai étrendhez, amikor a szupermarketek még mindig a tésztát nemzetközi élelmiszer-folyosóra korlátozták.

Olaszországban a salsiccia finocchiona (édeskömény kolbász) gyakran meztelenül megy el, levonva a zsemlét, tésztaszószban vagy seccában (szárazon pácolva) felkockázva egy tányér salumira. A polipette (lédús golyó) lédús, húsos darabok általában jól érzik magukat - nem a spagetti tetején, mind sajttal borítva. A gyermekbarát amerikai unokatestvérével ellentétben a maccheroni gratinati (vagy al forno) dekadens módon sült étel, amely besamelben, tojássárgájában és parmiggiano reggiano-ban gazdag, amely olyan kiáltásokat vált ki a gyermekektől, amelyeket valószínűleg nem szabad megismételni.

Sajnálom, anya

Az olyan rendelési szárak, mint a pizza, a lasagna, a pesto, a gombócok Olaszországban, az utazók megkülönböztető ízeket és szaggatott textúrákat találhatnak - jó értelemben. Az olasz klasszikusok, például a pizza, szigorúbb normákat követnek Olaszországban, ahol a "00" pizza lisztet talkumra őrlik, és a bivalymozzarella kiválasztása "DOP" garanciával jár.

De ne beszéljen a mamma lazítójával: ezeknek az összetevőknek a kezelése készségeket igényel, úgy tűnik, sok képzett szakács sem képes kezelni őket. Az olasz Accademia Italiana della Cucina az Olaszországon kívüli olasz éttermek 2008. évi felmérésében megállapította, hogy tízből hat ételt helytelenül készítettek. Hogy őszinte legyek az országon kívüli anyák és szakácsok iránt, Olaszország nem mindig ilyen ragasztó. Évtizedek óta a háztartás tekintélye az autentikus olasz regionális főzésen alapszik, az Adu Boni Cucina Regionale Italiana főzéssel, olyan összetevők felsorolásával, amelyek kihagyták az intézkedéseket és a tisztázatlan utasításokat, például a "végsõ főzés".

Irány a forrás

Ha fel akarja gyújtani egy középkori versengést, kérdezze meg az olasz szót, ahol megtalálja a klasszikus olasz ételek végleges változatát. De fogyasszon nagyszerűen és kerülje a diplomáciai válságokat, kóstolja meg Olaszország leghíresebb regionális változatait a pizzán, a lasagnán és a pesztón, és keresse meg saját új kedvenc változatát. Csak ne mondd el anyádnak.

Pizza: Nápoly és Róma

Nápolyból származik a legnépszerűbb olasz pizza: margherita, felaprított érett paradicsommal vagy gazdag paradicsommártással, ébresztő szelet friss mozzarellával, extra szűz olívaolajjal és (szezonban) szakadt darab friss bazsalikomlevelekkel. A legenda szerint ezt a piros, fehér és zöld pizzát 1883-ban találták meg a savoyai királynő számára, hogy hasonlítson az olasz tricolor zászlóra - de nem minden olasz ígéret, hogy rendíthetetlen hűség van ehhez a nápolyi pizzához. Rómában vékonyabb kéregre esküsznek, duzzadt szél nélkül - nézz rám, semmi pizza csont! Nagyon jó szénhidrogéneknél, irány a történelmi zsidó gettó péksége burgonyapizza al taglio (darabonként). A megrendelések súlya, etto (100 gramm); A du'etti (200 gramm) Olaszország legjobb gyógymódja az álmatlanság ellen.

Lasagne: Bologna és Nápoly

Csak Olaszországban lehet a La Grassa (A kövér) szerető beceneve az egész városnak: Bologna. Bologna a gyógyult hús iránti szégyentelen imádatát mutatja az árkádos főtér, a Quadrilatero, és az aláírással ellátott bolognai lasagne körüli deli ablakok. Felejtsd el a szomorú spenót-ricotta csalót, amely vegetáriánus lehetőségként szolgál az amerikai esküvőkön: ez a szépség repedés darált sertéshússal és/vagy marhahússal, béchamellel és kézzel készített tésztával, fehérborral, sárgarépával, paradicsommal, vajjal és régi helyiekkel parmezán reggiano (parmezán).

Északon nem szabad felülmúlni, Nápoly kézzel készített metélt tésztát készít lasagne napoletana számára ultra finom 00 liszttel, és béchamelt cserél a helyi mozzarella különlegességek javára. A keményre főtt tojásokat felszeleteljük, tészták közé csúsztatjuk, és marhahúsos paradicsommártással, fokhagymával töltjük fel. A bor nem szerepel a neopolitan lasagnában, de egy pohár helyi Taurasi (kivételes feltételekkel garantált, DOCG vörösbor) mindenképpen segít a mosásban.

Pesto: Liguria

Nem az a kérdés, hogy lesz-e pesto Liguria északnyugati tartományában és fővárosában, Genovában, hanem az, hogy ez hogyan szolgál. Egy rakás klasszikus bazsalikom/juhsajt/fenyőmag/fokhagyma kombót talál egy kiadós minestrone-ban (leves), díszíthet egy halom töltött tortellonival, vagy zöldbabbal és/vagy burgonyával keverve a tetején linguine, kézzel sült croxetti (tészta) vagy kézzel hengerelt trófeás tészta). Ne említsen piros paprikát vagy szárított paradicsomot a krémsajt és a keksz tetején, különben felelős lehet a genovesei rémálmokért.

Nem exportra

Néhány olasz regionális receptekkel rendelkező szabadságra Olaszországban is szükség van. A legjobb olasz alapanyagok közül sokat szezonálisan termesztenek a családi gazdaságokban, és/vagy kézzel állítják elő kis tételekben, és lenyelik azokat a vidéki térségeket, ahol ezeket előállítják. Ezeknek a regionális különlegességeknek lehet szerencséje az olasz főváros regionális városaiban, vagy a különleges Slow Food emporiumban, mint pl. Csípés Milánóban vagy Eataly Torinóban és Rómában - de ne felejtse el, attól függően, hogy honnan származik, a régi sajtok mellett sok ételt kell elfogyasztani, mielőtt hazaindulna. A többre vágyás elkerülhetetlenül vissza fog vezetni Olaszországba, ami megmagyarázza a repülőgép zajos gyomorgását.

Alison Bing az író és az olaszországi Lonely Planet felfedezés szerzője. A harapás és a Kaliforniából az olaszországi Proceno városába tartó repülések között a felfedezéseket megosztja a Twitteren a @AlisonBing oldalon.

Ez a cikk először 2012 augusztusában jelent meg, és 2013 áprilisában jelent meg újra.