A gluténmentes diéta után lefogy? Vagy hízik? A glutén mérgező anyag? Nem szabad-e kisgyermekeket adni, hogy felnőttkorban ne szenvedjenek celiakia miatt? A gluténmentes étrend körül sok a zűrzavar, írom a lidovky.cz-t.
A gluténmentes étrend ma divatos és mindenki számára elérhető, mert a gluténmentes ételek mindenhol megtalálhatók. Olyan hírességek is birtokolják, mint Gwyneth Paltrow, Victoria Beckham, Rachel Weisz, Russell Crowe és Elisabetta Canalis. A csillagok hangsúlyozzák, hogy a gluténmentes étrend egészséges és rossz. De valóban az?
Mesterséges ijesztés
Norell Reilly, a Columbia Egyetem gasztroenterológiai szakértője kissé világossá tette a kérdést, a Journal Pediatrics folyóiratban megjelent elemzésében egyesével eloszlatta a gluténmentes ételekről szóló mítoszokat, és hangsúlyozza, hogy ezeknek az ételeknek a kiválasztása kockázatot jelenthet a mi egészségünk.
Munkájában Reilly idézi egy 1500 amerikai tanulmányt, akik úgy döntöttek, hogy diétájukból eltávolítják a glutént, és a legtöbb esetben erre nem volt okuk. A gluténmentes étrend napjainkban nagy üzlet, csak az Egyesült Államokban 136 százalékkal nőtt az utóbbi két évben, ami sokkal több, mint a lisztérzékenység. Ugyanez a tendencia figyelhető meg Olaszországban is. "Az egyik fő hiba azt gondolni, hogy a gluténmentes étrend jót tesz az egészségnek és nincs hátránya" - írja a Corriere della Sera napilap idézett szakértője.
Vitaminhiány
Dr. Reilly elmagyarázza, hogy a gluténmentes táplálkozást elsősorban dietetikusnak kell ellenőriznie, aki biztosítja, hogy az étrend mindent tartalmaz, ami az egészségünkhöz szükséges. Ezenkívül a gluténmentes termékek gyakran több cukrot és zsírt tartalmaznak. Így fennáll a súlygyarapodás, az elhízás, a metabolikus szindróma és az inzulinrezisztencia veszélye. A gluténmentes étrend a B-vitaminok, a folsav és a vas hiányát okozhatja. Ezenkívül ez a diéta kellő diverzifikáció nélkül a szervezetet nagyobb dózisú mérgező anyagoknak teszi ki, például arzént (főleg rizsben) vagy higanyt.
Egy másik mítosz: sokan úgy vélik, hogy a glutén mérgező és ezért káros az egészségre. A valóságban azonban számos tanulmány az ellenkezőjét mutatja: a glutén biztonságos anyag. És ez a tény nem csak a lisztérzékenységben szenvedőkre vonatkozik. Nincs bizonyíték arra, hogy a túlzott gluténfogyasztás lisztérzékenységhez vezethetne.Az elmúlt években sokat vitattak a glutén gyermekeknél való alkalmasságáról. Számos szakember javasolja annak kihagyását az élet első évében, mások azt tanácsolják, hogy a gyermekek hamarosan, körülbelül négy hónapig fogyasztják. Dr. Reilly elemzése szerint azonban úgy tűnik, hogy a korai vagy későbbi gluténfogyasztás nem befolyásolja a lisztérzékenység kockázatát.
A mediterrán konyha alapja
"A gluténmentes étrendnek önmagában nincsenek mellékhatásai, nem tesznek sem jót, sem rosszat" - magyarázza Dr. Luca Elli, a milánói poliklinika lisztérzékenység-megelőző és -diagnosztikai központja. "Azonban határozottan nem olyan szegény, mint sokan hiszik. Nincsenek tudományosan megalapozott okok a glutén kihagyására azoknál az embereknél, akiknek nincs celiakia és lisztérzékenységük. Ezenkívül ez megszüntetné a mediterrán étrend egyik alapvető fehérjét. Valójában dönthet úgy, hogy nem fogyaszt glutént, de akkor nagyon fontos kiválasztani azokat az ételeket, amelyek helyettesítik, mert ez az étrend kalóriabevitelétől és egyensúlyától függ. Világos, hogy amikor egy tészta helyett eszem egy kiló szalonna nem csak hízik, hanem egészségügyi problémákat is kezd kezelni "- összegzi Dr. Luca Elli.