Olívaolaj - miért kell használni
Az olajfa, amelynek gyümölcsét olívaolaj préselésére használják, a történelem része. Több ezer éve kíséri az emberiséget. A görögök 3000 évvel ezelőtt kezdtek nagy mennyiségben olajfákat termeszteni Krétán. A föníciaiak kiterjesztették termesztésüket a Földközi-tengerre, Észak-Afrikára és Dél-Európára. Az ókori rómaiak gondoskodtak az olajfák termesztésének bővítéséről és az olívaolaj tárolásának javításáról.
Homérosz már „folyékony aranynak” tartotta az olívaolajat. Nem csoda, hogy az ókortól napjainkig a hagyományos mediterrán konyha szerves része. Nemcsak a konyhában, hanem a kozmetikában és a vallásban is használták. Mit mondanak a modern tudományos vizsgálatok az olívaolajról? Bebizonyították, hogy ez az élet igazi elixírje. Ezért az olívaolaj kétségtelenül az egészséges olajok egyike.
Jelenleg a legnagyobb olívaolaj-termelők Spanyolország, Olaszország, Görögország és Portugália.
A lényeg az, hogy míg Olaszország a világ olívaolajtermelésének 21% -át termeli, sokkal többet fogyaszt. Ezért importálnia kell.
Hatásuknak köszönhetően a minőségi olívaolajok jótékony hatással vannak a máj, az epehólyag és a hasnyálmirigy működésére, védik a gyomor és a bél nyálkahártyáját, csökkentik a vér koleszterinszintjét, valamint megelőzik a szív- és érrendszeri betegségeket és a rák egyes formáit. Az antioxidánsok védő hatással vannak a test sejtjeire, növelik a szervezet védekező képességét a szabad gyökök ellen, és lassítják az öregedési folyamatokat.
Olívaolaj hatások
- segíti az emésztőrendszer - máj, gyomor, belek, hasnyálmirigy és epehólyag - megfelelő működését
- javítja a gyomor működését, elősegíti az étvágyat és az epetermelést
- az emésztéshez és a zsíranyagcseréhez
- székrekedés esetén - a növényi nyálka pozitívan hat az emésztőrendszerre (székrekedés esetén minden reggel 1 evőkanál olívaolajat ajánlanak éhgyomorra)
- az epének a bélbe történő kiválasztása során (cholagogumként működik), ez segít az epehólyag lassú ürítésében és az epekövekkel kapcsolatos problémákban is
- A benne található E-vitaminnak köszönhetően jótékonyan hat a nemi szervekre és a neuromuszkuláris aktivitásra
- néhány ekcéma, alkarfekély esetén (nyugtató és frissítő hatás a bőrön és a hajon)
- segít csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, hígítja a vért, és csökkenti a vérrögök és az elzáródások kockázatát
- A szívroham és a stroke kockázatának csökkentése érdekében nagyon megfelelő a szívroham után
- csökkenti a vérnyomást és a vér koleszterinszintjét
- vastagbél-, prosztata- és emlőrákban
Miben különböznek az olívaolajok
- az olajfák termesztésének országa szerint
- az olívafajta szerint
- az olíva hámozásától a feldolgozásáig eltelt idő
- a minőség fontos mutatója - a feldolgozás módja
Az ókori rómaiak 5 fokozatú olívaolajat használtak
- oleum ex albis ulivis - zöld olajbogyóból préselték
- oleum virid - olajbogyóból préselték közvetlenül a teljes érés előtt
- Gimnázium - érett olajbogyóból préselve
- oleum caducum - a földre hullott olajbogyókból préselve
- oleum cibarium - szinte szárított olívabogyóból préselve (rabszolga táplálékhoz)
Ez a skála ma is érvényes.
Olívaolajok elválasztása
Szűz olajok
Közvetlenül az egész gyümölcsből hidegen sajtolják
- Extra szűz olívaolaj (Extra szűz) - A legjobb minőségű olívaolaj hidegen sajtolt. Savassága nem haladhatja meg a 0,8% -ot. A feldolgozás során kémiai folyamatok nem alkalmazhatók.
- Szűz oliva olaj (Szűz) - Szűzolaj, amelynek savassága nem haladhatja meg a 2% -ot. Csak hidegen sajtolják, és a magasabb savtartalom miatt alkalmasabb a főzéshez.
Finomított olajok
Magas hőmérsékleten és nyomáson préselik őket. A kapott olajat kémiailag kezeljük savasságának csökkentése érdekében.
- Finomított olívaolaj - Hő extrakcióval nyert olaj finomításával nyert olívaolaj. A savasság kémiailag csökken.
- Finomított olívapogácsa-olaj - olívapogácsa-olaj finomításával nyert olaj. A savasságot kémiailag csökkenteni kell.
Keverékek
- Olivaolaj - finomított és szűz olívaolaj keverésével készül
- Olajpogácsa olaj - törkölyolaj és finomított olívaolaj keverésével nyerik
Minőségi olívaolajat csak minőségi alapanyagokból - olajbogyókból - tudunk előállítani. A legjobb minőségű, ha:
- a betakarítástól az olívaolaj-termelésig a lehető legrövidebb idő telik el
- minden kémiai beavatkozás kizárt a feldolgozásból
- hidegen sajtolt
Az ínyenceket minden bizonnyal az ízesített extra szűz olívaolajok érdeklik, amelyek egyesítik az olívaolaj egyediségét a természetes kiegészítő gyógynövények, gyümölcsök, sőt gyümölcsök egyediségével.