Olivaolaj növényi olaj, amelyet olajbogyókból, azaz az olajfa gyümölcséből (gyümölcséből) préselnek. A világ minden típusú olívaolaj éves termelése megközelítőleg 3 300 000 tonna. Közel 3/4-e az Európai Unió országaiból származik. A legnagyobb olívaolaj-termelők Spanyolország (a világtermelés 44% -a), Olaszország (22%), Görögország (13%), Szíria (6%), Portugália (5%) és Marokkó. A szűz olívaolajon fel kell tüntetni azt az országot, ahol az olajbogyót betakarították. Ha ez egy másik ország, akkor is, ahol szorongatták őket. A hidegen sajtolt olívaolajnak sárga-zöld és zöld színe, sajátos íze és aromája van. Szobahőmérsékleten folyékony és hidegben megszilárdul.
Az olajbogyó fogyasztásának története
Az olajbogyókat 10 000 évvel ezelőtt szüretelték az emberek. Az olajfák eredeti előfordulási helye a mai Görögország és Törökország területe volt. Az olívaolaj préselésének első bizonyítéka Kr.e. 4500-ra nyúlik vissza. Kr. E. 1500-ban olajfákat termesztettek a Földközi-tenger keleti részén. Körülbelül 500 évvel később a föníciaiak nyugat felé kezdték terjeszteni őket. Korszakunk elején a rómaiaknak köszönhetően olajfákat találtak gyakorlatilag az egész Földközi-tenger körül.
Olívaolaj használata
A legegészségesebb a fogyasztásra Szűz oliva olaj, így hidegen sajtolt. Az olívaolaj a mediterrán étrend hagyományos része. A természetgyógyászatban nagyobb mennyiségben alkalmazzák hashajtóként. A hidegen sajtolt olívaolaj hideg és meleg ételekhez alkalmas. Sütni nem lehet rajta, de gyors és kíméletes hús- vagy zöldségpörköléshez használható. Salátákhoz, sütemények mártására alkalmas. Hideg fagyás után sütemények kenésére szolgál. Használható sós utakon és akár csokoládé jegesedés elkészítéséhez is. Hidegen sajtolt olívaolaj 4 és 6 hónap közötti kisgyermekeknek is adható, azaz használja hús és zöldség köretek főzéséhez 1
Hidegen sajtolt olívaolaj is szolgál kozmetikai alapanyag. Külön használható a nedves bőr kenése, masszázsokhoz. Nem biztos, hogy mindenkinek megfelel. Különösen csecsemőknél először alaposan meg kell vizsgálni egy bőrdarabon, hogy tolerálja-e. A hidegen sajtolt olívaolaj valószínűleg segít a seborrheás dermatitis, a pikkelysömör, a pattanások és az atópiás ekcéma krónikus (nem piruló) fázisában 25
. Az olívaolaj bizonyos mértékig felhasználható fényvédő kozmetikumként, az UV sugárzás körülbelül 20% -át elkapja. Krémek, kenőcsök, masszázsolajok és szappanok ipari és háztartási gyártására is használják.
Olívaolajat is használnak az iparban. Az olcsóbb finomított olívaolajat lámpaolajok, kenőanyagok, gyógyszerek és felületaktív anyagok (szappanok) előállítására használják.
Olívaolaj előállítása és tárolása
Hidegen sajtolt olívaolaj
A szűz olívaolajat érett olajbogyóból hidegen sajtolják. Ha túl zöldek, az olaj keserű ízű lesz. Ha megnézzük, az olaj megsárgul. A savasság, vagyis a szabad zsírsavtartalom szerint az olívaolajat extra szűzre és olívaolaj szűzre osztják. Az extra szűz savtartalma legfeljebb 0,8% lehet (kémiai analízissel meghatározva), és nagyon jó íze és szaga van. Ez a legmagasabb minőségi kategória. A szűz nem olyan jó, a savasság legfeljebb 2% lehet.
A sárga-zöldtől a zöldig préselt szűz olívaolajat először egyenesen, szűretlenül vagy szűrve értékesíthetjük. A hidegen sajtolt olívaolajat sötét edényben, üvegben vagy dobozban kell tárolni, és a lehető leghamarabb el kell fogyasztani. Az éves szűz olívaolaj valószínűleg még jó lesz, de íze és aromája már érezhetően gyengül.
Finomított olívaolaj
Ez egy kémiailag tisztított alacsony minőségű hidegen sajtolt vagy melegen sajtolt olívaolaj, vagy a sajtolás utáni maradványok extrahálásakor keletkező olaj, az ún. oldószerrel (hexán) tömörít.
Az olívaolaj összetétele és hatása az egészségre
A legnagyobb ábrázolás a zsírokban hidegen sajtolt olívaolaj van omega-9 zsírsavsavval. A zsírsavak 55–83% -át teszi ki. A telített zsírsavak 3-21%. Ezek palmitinsav (3-20%) és sztearinsav (0,5-5%). Az omega-6 zsírsav-linolsav 3,5-21%, az omega-3 zsírsav-a-linolénsav 0-1,5%. 0-3,5% omega-7 zsírsav palmitoleinsav.
A hidegen sajtolt olívaolaj nagyobb mennyiségben tartalmaz E- és K-vitamint, valamint szkvalént, terpenoidokat és körülbelül 30 különböző fenolos vegyületet. Csak ezeket fenolos anyagok, magas omega-9 zsírsavtartalom a az omega-6 és az omega-3 zsírsavak kiegyensúlyozott aránya az oka annak, hogy az olívaolaj használata a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése . A hidegen sajtolt olívaolajnak gyulladáscsökkentő, rákellenes, antioxidáns és antimikrobiális hatása is van. Fogyasztása lelassítja az öregedést és elősegíti a kalcium felszívódását.
A hidegen sajtolt olívaolaj sárga-zöld és zöld színe nem annak minőségi megnyilvánulása. Ez függ az olaj összetételétől, ízétől, az olajbogyó változatosságától, érettségétől, a termesztés helyétől, az érés alatti időjárástól és az olaj frissességétől.