A zselé ízletes és egészséges finomság.
2019. december 25., 9:02 Hudák Péter
SZEMPONTOK. Tudatosan vagy tudat alatt társítjuk a karácsonyt a hagyományos receptekhez. Mézeskalács, medvetalp, diós tekercs, Linz tésztából készült sütemény, bab, sült ponty, burgonyasaláta, káposzta.
Mindez gyerekkortól kezdve az ízlelőbimbóknak köszönhetően beleragad a memória receptoraiba. De ezen finomságok mellett anyám egyik tipikusan téli receptjéhez, a zseléhez is társul. Szlovákia déli részén, ahonnan jövök, magyarnak is hívják - macskának. És bár ez egy disznóhúst tartalmazó csemege, a benne lévő kollagénnek köszönhetően még az egészségre is jótékony hatású.
Kollagén
A kollagén a hordozó szövetek alapvető építőanyaga. Különösen gyermekkorban és serdülőkorban pótolhatatlan a csontképződés szempontjából, mert hálózatot hoz létre a kalcium tárolásához.
Felnőttkorában megvédi az ízületeket az osteoarthritistől, az egész mozgásszervi rendszert jó állapotban tartja, az ízületi porc, az inak, a kötőszövetek, a bőr, a csontok, a fogak és az erek falának része.
Hatással van a porc és a fogak állapotára, az ín rugalmasságára, az érfal rugalmasságára, a bőr rugalmasságára, a haj és a körmök erősségére és rugalmasságára. Enyhíti a narancsbőr kialakulását és segíti a sebgyógyulást.
A kozmetikai iparban a fiatalság fehérjéjének hívják. Főleg kötőszövetekből áll, mint például bőr, porc, inak és ízületek. A huspeninben jelen lévő másik fontos fehérje az elasztin, amely megadja a szükséges rugalmasságot belső szerveink szöveteinek. Az erektől a szívig, az inaktól a bőrig.
Zselés, hideg, macska
Kocsonya, hideg, hideg, hideg, zselé, sulc, zselatin, koszineal, koszin vagy aszpik. Csak az számít, az a fontos, hogy ez egy ínyenc kedvenc étel karácsonytól húsvétig.
Még egy kezdő is főzheti, ha van elég türelme, mert a kocsonya időbe telik. Vannak szkeptikusok, akik azt állítják, hogy az egészséges kollagén ára túl sok a huspeninben lévő zsírban és a hozzá kapcsolódó koleszterinben.
Lehet, hogy ez nem igaz. Lassú főzés során a zsír lerakódik a zselé felületén. Csak vegyen egy kanalat, és távolítsa el a zsíros szemeket a zselé felületéről. A tiszta aszpikban egyáltalán nincs zsír. Ezenkívül a gondos zsírtartalom jelentősen csökkenthető, ha főzés előtt gondosan eltávolítja a zsírt a húsból.
Hány ember, annyi ízlés
A huspeninre számos recept létezik. Különféle fűszerekkel, zöldségekkel, tojással, gombával.
De a zselé alapja mindig a sertés térde, a sertés lábai és a sertésbőr lesz. Mielőtt Klára Hudáková ízletes zselé receptjét kínálnám fel, olvasson el néhány jó tippet az elkészítéshez.
Csak lassan kell főznie a kocsonyát. Nincs nagy láng, nincs rohanás. Ne keverje össze a zselét, csak vigyázzon, hogy ne forralja fel. Óvatosan távolítsa el a habot és a zsíros szemeket a felületéről. - A cserjéknek el kell menniük, különben nem lesz elég világos - mondta az anya. Készítsen elő elegendő megfelelő edényt a letelepedéshez. Ideális esetben sekélyek és szélesek, például viaszos papírból készült eldobható tálak. Sterilizálhatja lekvár üvegekbe is, tovább bírja.
A zselé megszilárdításához hűvös, 15 Celsius fok alatti hőmérsékletű helyre van szükség. Ne tegye ki fagynak, ezért ne gyorsítsa fel a hűtést még akkor sem, ha a fagyasztóba teszi. Vigyázz a macskára, az egres ízlik neki.
Szükségünk van:
- 2 füstölt sertés csülök (kb. 1,5 kg), 2 nem füstölt sertéscomb/paprika, 4 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1/2 csésze, 3 fokhagyma gerezd, 2 hámozatlan közepes hagyma, 4 liter víz, 6 szem egész fekete bors -, só, 3 evőkanál zselatin
Megközelítés:
Jó, ha a térdét egy éjszakán át vízbe áztatjuk, hogy kilúgozzuk a felesleges sót. Meg kell tisztítani a koromtól, borotvált vagy barnított sörtét, és vízben, fűszerekkel együtt fel kell forralni őket. Miután kanállal megfogta, gyűjtse össze a habot és csökkentse a lehető legkevesebb lángot. Három órás főzés után adjuk hozzá a zöldségeket. Amikor a hús elkezd elválni a csontoktól, eltávolítjuk és lecsepegtetjük a húslevest. Gyűjtse össze a felesleges zsírt a húsleves tetejéről. A húst levágjuk a csontokról, és tányérokra osztjuk, mindenhova egy darab bőrt is adunk. Hagyja a zselatint fél liter húslevesben megduzzadni körülbelül harminc percig. Ezután óvatosan melegítse fel a levest, és adjon hozzá egy részét a húsleveshez zselatinnal. Főzzük egy ideig, és öntsük előkészített tányérokra hússal.
Hagyja, hogy a zselé hűvös helyen megszilárduljon, de ne hidegben, mert felolvasztás után elveszítené rugalmas állagát. Csak letelepedés után szolgáljuk fel. Kóstolhatja hagymával, amelyet finoman citrommal vagy ecettel csepegtetnek.
Apám ezt tette. Soha nem utasította el Huspeninát.