A burgonya fontos helyet foglal el étlapunkban. Legfeljebb 80 százalék vizet, 20 százalék szárazanyagot és fehérjét tartalmaznak. Ezek a legjobb minőségű növényi fehérjék. Amire ügyelnünk kell, amikor kiválasztjuk őket?
A burgonya szinte zsírmentes. Találunk bennük ásványi anyagokat és vitaminokat, köztük a keresett antioxidánsokat, a szelént és az E-vitamint. Ezek fontos L-aszkorbinsav (C-vitamin) források, amelyek közül a legfontosabb a kálium, amely a burgonyát fontos lúgos táplálékká teszi. amikor a savasodás ellen küzdünk. Nem feledkezhetünk meg a szív- és érrendszer, valamint az idegrendszer szempontjából fontos magnéziumról.
Íz és változatosság
Krumplivásárláskor nem a bőr első benyomásából, megjelenéséből, sárga vagy vörös színéből kell kiindulnunk. Ezek a vizuális jellemzők nem határozzák meg egyértelműen a minőséget és azok használatát. Az íz mellett vegye figyelembe az egyéb paramétereket is, például az állagot, a lisztet, a páratartalmat és a minőségi stabilitást. Ezeket a tulajdonságokat egy adott fajta legfeljebb háromnegyede befolyásolja.
Főzés típusai
Az A főzési típus nagyon szilárd állagú, a lisztes pedig nagyon gyenge, beleértve a korai és félkorai fajtákat is. Nem forrnak, tömörek és faggyúak. Alkalmasak salátákhoz és köretként, anélkül is tudunk sütni, sütni, főzni a bőrben. A bőr többnyire sárga. A B típusú főzés rossz lisztes. A hús tömött. Az egyik sokoldalúbb burgonya, amely szinte minden ételhez és köretnek is alkalmas. Levesbe, tésztába teheti és burgonyapürévé teheti őket. Ezeknek a burgonyáknak is a legtöbb fajtája van - kora és késő ősz között. A C főzési típust erős lisztes és laza hús jellemzi. Ezek a burgonyák ideálisak cefréhez és burgonyatészta készítéséhez. Az ilyen főzési fajták sárga héjúak. Ne feledje, hogy nagyon gyorsan forrnak.
Különlegességek
Vannak speciális felhasználásra alkalmas fajták is. Karácsony előtt megszokják, hogy különleges saláta burgonyát adnak. Jellegzetes hosszúkás alakúak, kivételesen merevek, faggyúk és sárga húsúak. Ritkaság, amely nem rendelhető egyetlen főzési típushoz sem, a kék-ibolya foltos húsú Valfi fajta. Ezek a burgonyák karácsonyi salátákhoz is alkalmasak, színes kását varázsolnak belőlük, és főleg a szakácsok használják gasztronómiai különlegességekre.
Megbízható forrás
Mindig válasszon egy meghatározott burgonyatípust a tervezett elkészítési módnak megfelelően. Előnyben részesítse a szlovák termelőket, mert minőségünket szigorúan őrzik. A jó burgonya a felszínen friss, ép héja és keresztmetszetén különböző sárga színű szilárd hús. Mindig megbízható forrásból vásárolja meg őket, mivel helytelen termesztés esetén különféle növényvédő szereket, nitrátokat vagy nehézfém-maradványokat tartalmazhatnak.