A zsír az élelmiszer egyik alapvető és fő összetevője. Ezért határozottan nem szabad kerülnünk a fogyasztását, de vigyáznunk kell a különböző típusú zsírokra, amelyek közül az egyik káros. A "rossz" zsírok az elmúlt két hét témája voltak, amelyekre lehetősége volt elküldeni nekünk kérdéseit. Vessen egy pillantást az elhízás kezelésével foglalkozó szakértő MUDr válaszaira. Ivan Majerčák.

online

Válaszok a kérdéseire

A "jó" és a "rossz" zsírok bármilyen módon megkülönböztethetők-e a termék csomagolásán, vagy meg lehet-e különböztetni a magas "rossz" zsírtartalmú termékeket?

MUDr. Majerčák: Igen. A teljes zsírmennyiségen kívül a csomagoláson az is szerepel, hogy ennek az összmennyiségnek mekkora része telített (azaz "rossz") zsír. Ezért ideális alacsonyabb teljes zsírtartalmú terméket választani, és a termék teljes zsírmennyiségéből a legkevésbé telített zsírokat.

A cikkben azt írja, hogy a növényi olajok jó választás. Így sütés pl. napraforgóolajban rendben? Vagy inkább főzésre szánták?

MUDr. Majerčák: Egészséges étrendben a sütés nem tartozik az ételkészítés ajánlott technológiai módjai közé. Inkább főzünk, párolunk, grillezünk, párolunk, fóliázunk vízfürdőben, könnyű sütés vagy sütés mellett. Alternatív lehet az ún "Modern sütők", amelyek minimális mennyiségű (teáskanál) olajat igényelnek, ami lényegesen alacsonyabb zsírtartalmat ér el az elkészített ételben. Például. hasábburgonyában csak 3%, pl. 10-15% -ban a hagyományos gyorséttermek hagyományos.

Szeretném megkérdezni, hogy mi a véleménye a vaj, margarin vagy melange (vaj és margarin kombinációja) használatáról. Az íz miatt inkább a vajat szeretem. Mit javasolsz ideálisnak?

MUDr. Majerčák: A vaj és a margarin ideális játékvezetője a "szabó mérőszalagja". Csak egy pillanatra van szüksége. Mérje meg az öv kerületét a lehető legpontosabban. A bordák alsó széle és a medence teteje között félúton fog mérni. Osszuk el az eredményt a magasságotokkal. Élettől függően javaslom a magasság pontos mérését. A betegek gyakran beszámolnak arról a magasságról, amelyet egész életükben a középiskolában tanultak, és nem veszik észre, hogy az életkorral "zsugorodunk". A páciens által megadott és a tényleges magasság közötti különbség néha 3-4 cm. Ha a derék/magasság felosztásakor 0,5 vagy kevesebbet kap, akkor nincs oka korlátozni a vajat az étrendben. Ha azonban a derék kerülete meghaladja a magasság felét, akkor a minőségi margarint részesíteném előnyben.

Gyakran készítünk vajban halat és csirkemellet otthon. Olajban szinte ehetetlen. Milyen receptet javasol az ilyen húskészítés helyettesítésére? Van egyáltalán egészségesebb alternatíva?

MUDr. Majerčák: Egészségesebb alternatíva a grillezés, fóliában történő elkészítés, könnyű sütés vagy sütés. Ha az ételeket a szokásos receptek szerint szeretné elkészíteni, próbálja meg kicserélni a vajat egy vajízű kenhető növényi zsírral. Meleg konyhákra is alkalmas, és lényegesen kevesebb telített zsírt tartalmaz.

Azt mondod, jobb, ha alacsony zsírtartalmú termékeket használsz. De vajon olyan jók, mint a klasszikusok? "Könnyű" kialakításuk miatt nem adnak hozzájuk aromákat, amelyek meglehetősen egészségtelenek?

MUDr. Majerčák: Egyetértek azzal, hogy a „könnyű” szó nem jelenti automatikusan azt, hogy egészséges ételről van szó. A fogyókúrák részeként a tanfolyam résztvevői házi feladatot kaptak, hogy "könnyű" termékekből hozzanak csomagolást. Több, 0% zsírtartalmú termék magas "gyors cukrot" tartalmazott, és még "könnyed chips" is volt nálunk. Más "könnyű" termékeknél a cukrot mesterséges édesítőszer váltotta fel, de természetesen egészségesek is voltak köztük - pl. zsírmentes természetes édesítőszerrel. Így a "könnyű" olykor csökkentett zsírtartalom vagy kevesebb cukor, néha csökkentett sótartalom. Ezért azt javaslom, hogy támaszkodjon a saját fejére, és olvassa el az információkat a "könnyű" ételek összetételéről.

Májusban voltam megelőző ellenőrzésen, és Mr. az orvos azt mondta nekem, hogy magas a koleszterinszintem. Elfelejtettem a pontos mért értéket, azt hiszem, körülbelül 7 mmol/l volt, és GLETOR-t írtam fel nekem. Körülbelül egy hónapig használtam, majd később a vizsgálat után 3,47 mmol/l volt. Abbahagytam a gyógyszer szedését, feleslegesnek tűnik. Jól tettem, vagy folytatnom kell a GLETOR szedését?

MUDr. Majerčák: Ideális konzultálni orvosával a gyógyszerek alkalmazásával kapcsolatban. Nem tartom etikusnak és helyesnek egy konkrét gyógyszer kommentálását olyan betegben, akit nem vizsgáltam. De általánosságban válaszolok. A GLETOR a sztatinok, azaz a zsírszintet szabályozó gyógyszerek csoportjába tartozik. Ez általában hosszú távú kezelés, ha a betegnek nincsenek olyan mellékhatásai, amelyek nem gyakoriak. Általában nem ajánlott a gyógyszer hirtelen abbahagyása. Az Ön által alkalmazott dózistól függően valószínűleg inkább az adag csökkentését fontolgatnám, és ha lehetőség van a gyógyszer abbahagyására (egy orvossal folytatott konzultációt követően), akkor fokozatosan abbahagyom.

Mi a helyzet a félkész termékekkel és a zsírokkal? A rossz zsírokat állítólag az előre elkészített kenyérben találják a szupermarketekben. És mi például. porított sütemények, zsáklevesek, készételek (pizza, halujjak)? Hogy vannak ezek a "rossz" zsírokat tartalmazó ételek?

MUDr. Majerčák: Általánosságban elmondható, hogy egészségügyi szempontból az otthoni étkezés egészségesebb, mint a szabadban. Mármint az otthon készített ételeket, nem pedig félkész termékeket. Statisztikailag ezek a termékek jelentik az egészségtelen rejtett zsírok leggyakoribb forrását. Tehát, ha a félkész termék a termék csomagolásán feltüntetett pontos összetételű, ideális esetben minimális vagy vegyi tartósítószerek hozzáadása nélkül. Ha az összetétel nincs feltüntetve a csomagoláson, akkor számíthat az étrendi kockázatra.

Nem javasol kenőcsöt? Vannak orvosok, akik azért ajánlják, mert kenőcsökön nőttünk fel, és egészségesebb, mint az olajok, például az olíva stb., Amelyeket nem szabad használni. Ahogy van?

MUDr. Majerčák: Egészséges, normális zsírtartalmú vér a túlsúly nélkül, elegendő fizikai aktivitással, sertés- vagy kacsa kenőcsöt is felvehet az étrendbe. Az egészségre gyakorolt ​​"ártalmuk" elsősorban abból fakad, hogy a kenőcs nagy energiájú élelmiszer. Így kis mennyiségben sok energiát tartalmaz. A kenőcs arányát az étrendben egyénileg szabhatja szabómérővel. Mérje meg az öv kerületét, és ossza meg magasságával. Ha az eredmény kevesebb, mint 0,5, akkor állati zsírokat is felvehet. Ha a derék kerülete meghaladja a magasság felét, akkor inkább a minőségi növényi zsírokat részesítse előnyben. Orvosi szempontból tehát nincs egyértelmű ok az univerzális kenőcs betiltására. A kenőcsöt korlátozó ajánlások elsősorban azon a tényen alapulnak, hogy a szlovák lakosság kétharmada túlsúlyos vagy elhízott, és ez számukra alkalmatlan élelmiszer. És ne felejtsük el, hogy minden étrendi ajánlást ki kell egészíteni a rendszeres fizikai aktivitással. Ezenkívül az állati zsírokban magas a telített zsírsavtartalom, túlzott fogyasztásuk pedig növeli a vér koleszterinszintjét és ezáltal a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.