Amikor régi folyóiratok vagy receptkönyvek nyomtatásával kezd, csodálkozva tapasztalhatja meg csirke nagymamáink nem vesztegette. Szerinted nagymamáinknak nem volt fantáziájuk? Hogy nem kísérleteztek? Hiba. A csirke ritkábban ment a tepsibe, mint ma, de ha mégis, akkor az lett az eredmény fantasztikus jóság. Csemege, ami után mindenki sokáig nyalogatta.

Tyúk vagy tojás?

A hétköznapi gazdaságokban lakoma hízott disznó levágásának kifejezéséhez és a téli készletek előkészítéséhez kapcsolódik. Tavasszal ismét felesleges gyerekek megölésével. Annak érdekében, hogy gyakrabban ehessenek húst, nyulakat tartottak, és ha a faluban nem túl meredek patak folyt, akkor a kacsák is. A tyúk másik hölgy volt. A lény állítólag nem túl intelligens, de rendkívül tartós, tiszta, képes élelmet szerezni és utódokat nevelni. A tyúk elsődleges feladata a háziasszonyok viselése volt az egyik legritkább étel: tojás. Nagyanyáink tudták, hogy az "egy tojás naponta" mottó nem mondás.

A tojások előnyei

A tojás volt az egyetlen állati termék, amely életben maradt hetekig friss kezelés nélkül és normál hőmérsékleten. Nem a tudósok érvei, de a józan ész elég volt ahhoz, hogy a háziasszonyok megbizonyosodjanak arról, hogy minden fontos benne van-e, amit az ember tartalmaz szüksége van az egészségére és a telítettségig. Legyen szó gyerekről, szorgalmas emberről és idősebb fiakról vagy idősebbekről, akik velük éltek ugyanabban a házban. Tojások figyelembe tökéletes étel.

Sok szakértő ezt ma ismét felidézi. A fehérje és a zsír mellett a tyúktojás tele van vitaminokkal (A, D, E, K és B), antioxidánsok sárga és narancssárga színezékben és ásványi anyagokban. "Koleszterinbomba és gyilkos hajók- Csak azoknak szólnak, akik sokáig túlzásba esnek az evéssel, és nem fogyasztják el a kapott energiát. Nagyszüleink és gyermekeik sem voltak veszélyben.

Tudtad, hogy…?
- A tyúk valószínűleg az egyetlen háziállat, amely nem a Közel-Keletről származik. A régészeti leletek azt mutatják, hogy a vadon élő tyúkok megszelídítése után került a hazai gazdaságokba. Körülbelül 5,5 ezer évvel ezelőtt egyidejűleg történt Kína több tartományában. l.
- Csak évezredek után került Európába - csak Kr.e. 800-600 évig. l.
- A tyúkok megszelídítése után sok évszázadon át nem tartoztak az asztalra. Egyedi tollakért és még inkább kakaskodásokért neveltek. A tyúk az okkult lények királynője is volt.
- Az európai és amerikai gasztronómiában végül csak nemrégiben - a 18.-19. Század folyamán - honosodott meg.

Ünneplés, egészség, öregség

Ez a család gyermekszámától és a gazdaság méretétől függ nyáj nagysága csörgőkígyók. Tíz-húszan voltak általában az udvaron. A házvezetők nekik is intettek érzelmi kötődés. Megvoltak a tanácsaik. Bárhová költöztek az udvaron, a tojótyúkok és a tyúk a sárga csipogó csirkékkel elszántan követték őket. Kemény munkát végeztek velük a ház körül és a tanyán fáradhatatlan társadalom. Nagyszerű ünnep, különösen keresztelés vagy családi esküvő, jelentős évforduló, vagy éppen ellenkezőleg, a családtagok betegsége, gyógyulása vagy öregsége. Kérdezd meg anyukádat vagy az öregeket gyermekkorra.

tyúkok megszelídítése

Csirkehús és népi irodalom

Még a régi szlovák közmondások és mondások sem említik az ünnepeken a csirkét és a csirkehúst. Mindig elsősorban gyógyszer volt. Őseink a "jó időket" a kenőcs által elfoglalt szájjal és ujjal társították:

- Akkor jó, ha a szivacsot öntik, és még jobb, ha beleöntjük.

- Amikor liba - jó darab. Amikor disznó - újra vége.

- Az összes lisztből készült étel közül egy darab sonka a legjobb.

- Fiatal nő, sült libák és egy pohár bor - a legjobb gyógyszer mindenki számára.

És mi is főzött valójában?

Nem tudtak mást? De igen!

Ha okos nagymamáink töltelék nélkül sütöttek csirkét - általában fiatal kakast -, akkor legalább szárított almadarabokkal borították be, vagy tettek hozzá néhány gally virágzó anya kortyját. Ha úgy döntöttek, hogy töltelékkel készítik el, akkor a fantázia teljes mértékben kitűnt, amelyet a minimumból ki tudott tisztítani drágakő. A töltelék alapja természetesen szeletelt vagy szakadt régebbi kenyér, házi tojás és házi tej, valamint vajban és hagymában párolt csirkemorzsa volt. Hagymával és morzsával szeletelt friss erdei gombát szoktak párolni - főleg csirkét és gombát (tölgy, nyír, nyárfa). Nagymamáink mindig csak igazakat használtak erdei kincsek. Követték a jelszót: Egyél gombát, de tudod a nevét! A só és a közönséges fűszerek mellett petrezselyemszárat is adtak a gomba töltelékhez, vagy ismét a klasszikus anyaméhhez, amely a réteken nőtt. Közvetlenül sütés előtt megtöltötték a töltött csirkét egy darab olvasztott házvajjal, és néha megszórták egy kis fiatallal fenyő vagy lucfenyő hajtások. Ez az ünnep krémlevest tartalmazott vágatlan, egész apró gombákkal és csirkével.

A változás másik módja sült csirke a gasztronómiai gyöngy, például az aszalt szilvával és dióval vagy szalonnával, áfonyával és gombával töltött töltelék. Az ilyen csirkéket párolt savanyú káposztával, lokshával vagy párolt galuskával tálalták. Ez fáj soha nem látott lakoma. A Perkelt vagy krémpaprikát - ahogy valahol nevezik - nagyanyáink is ismerték házi galuskával készült tyúkokból vagy kakasokból. Tanácsért főzték. Különösen a betegségekkel teli téli szezonban, vagy amikor gazdag ételt kellett főzni az egész nagy család számára. Adjon hozzá házi készítésű alkoholt vagy bort, és egyértelmű, hogy biztosan erre valók lehetőség én vidám társaság.