0 9,5 ezer megtekintés Dalito.sk/ Az anyjától örökölt lány elfogadása. A törülköző édes változata/fotó: Gabriela Nemkyová
Részvény
Pénteken nem eszünk húst. Ez a hagyomány vagy szokás ősidők óta, a nagyszüleim idejéből, anyám oldaláról tart fenn családunkban. A falvakban bevett szokás volt, de fokozatosan átadta helyét a modern időknek. Hazánkban csak az ún első péntek, amikor böjtöt tartottak, és a szent gyónást első pénteken közelítették meg. Pénteken egyszerűen nem eszünk húst. Leveseket, húsleveseket, halakat, salátákat vagy lisztes ételeket eszünk.
Azt azonban el kell ismernem, hogy személyesen egyszer megszegtem ezt a szokást. De megpróbálom a hét legalább egy hús nélküli napját megtartani egy másik napon.
A múlt nyári péntek otthon sem volt kivétel. Zöldséglevest és savanyú pitét készítettem sárgabarackkal. Sarah-nak bryndza gombócai voltak az iskolában, élvezte a tortát, amikor hazajött az iskolából.
Ez az egész család imádja ezt a tortát. Kiváló, illatos, édes és sósvá tesszük. Az édes változatot savanyú süteménynek hívjuk, a sósat megint száraznak. Az édes változatot leggyakrabban tavasszal és nyáron készítjük, amikor rengeteg friss gyümölcs, például szilva, sárgabarack vagy cseresznye.
Ezt a sós változatot egész évben elkészítjük. Ahhoz, hogy a száraz valóban jó legyen, vásárolni kell tejszínhabot. Szükséges azonban néhány nappal előtte kint hagyni, hogy a tejszínhab megkeményedjen és "ülepedjen". Erre azonban nem minden tejszínhab alkalmas, én személy szerint a TAMI tejszínt ajánlom. Ideális, és nem kell csak néhány nap, és leül. A sós száraz íz fantasztikusan ízlik savanyú lencselevessel. Ezt a kombinációt készítjük karácsonykor ebédre. Hazánkban a lencse elegendő forrást és savanyú levest idéz elő az egészségben. Szeretnénk egészségesek és gazdagok lenni.
A savanyú tésztának sokféle módja van, anyám tanított meg engem és a nővéremet, anyja tanította, anyja pedig őt. A receptünket anyától lányig örökölték. Mivel nincs lányom, fokozatosan tanítom az unokámat. Több munka vár rá, de az eredmény valóban megéri. Valahányszor megmosok egy üres tányért és nézem, ahogy ebéd után kifújják a finomságaimat, elégedett vagyok.
Tehát hogyan készítsünk édes savanyú süteményt vagy sós száraz ételt? Kínálunk egy receptet mindkét változatban - édes és sós változatban.
NYERSANYAGOK:
félig durva liszt - a legjobb a kovász számára különleges - kb. 500 g
meleg tej - kb. 0,3 - 0,5 l - szükség szerint
2-3 PL kristálycukor - kihagyjuk a sós úton levőt
1 tojás - hagyja ki a sós utat
3 PL napraforgóolaj
egy csipet só - édes változatban
2-3 ČL só sós változatban
1 csomag élesztő
meleg tej - kb. 0,2 l
½ ČL kristálycukor egy 0,2l-es csésze aljáig
Édes verzió
Gyümölcs az évszaknak megfelelően - 0,5 - 0,7 kg friss szilva, sárgabarack, cseresznye, cseresznye
1 csomag fahéjas cukor
1 csomag vaníliás cukor
70g őrölt dió
szórás - vaj, sima liszt, porcukor
Sós változat
1 tejszínhab - Keményebbnek kell lennie "feszesebbnek", mint hígnak
1 tejföl
3-5 gerezd fokhagyma
kenőcs a lemez törlésére és kenésére
MEGKÖZELÍTÉS:
Szitáljon lisztet egy tálba, adjon hozzá sót és duzzadt élesztőt.
Készítse elő az élesztőt úgy, hogy egy kis kristálycukrot és egy csipet sót tesz a csésze aljára. Adja hozzá az egész csomagolt élesztőt és öntsön langyos tejet. Hadd duzzadjon a csésze széléig.
Hagyni kell, hogy az élesztő megduzzadjon a csésze széléig/fotó: Gabriela Nemkyová
Ezután öntsük a tésztába, amihez szükség szerint olajat és langyos tejet adunk. Az édes változathoz adjuk hozzá az egész tojást és a cukrot.
Olaj és tojás segít a tészta rugalmasságában/fotó: Gabriela Nemkyová
A tésztát úgy készítjük el, hogy buborékok képződjenek benne, és a tészta leragadjon a tál széléről.
A tésztát akkor dolgozzuk ki, amikor buborékok készülnek rajta, és eltávolodik a tálból/fotó: Gabriela Nemkyová
Amikor a tészta elkészült, megszórjuk liszttel, letakarjuk vászonruhával és elalszjuk.
Szórjuk meg liszttel, hogy ne tapadjon rá a takaró ruhára/fotó: Gabriela Nemkyová
Ha süt a nap, beteszem a paplanba a napra. Télen fűtött paplanba tettem, ágyba. Hadd emelkedjen. Néha az út 45 percig elegendő, máskor 60-70 percig tart. Ez függ az élesztő frissességétől, a liszttől, de természetesen a hőmérséklettől is.
A tészta a perinkában körülbelül 45 percig pihent a napon, az erkélyen/fotó: Gabriela Nemkyová
Addig elkészítem a gyümölcsöt. Meggyet, szilvát, sárgabarackot kövezek és kisebb darabokra is vágom. Darálom a diót, előkészítek egy vajat, porcukrot és sima lisztet, és hűtőbe teszem.
Sós változatban tejfölt és ülepített tejszínhabot tojással keverek egy tálba, hogy ne legyen csomó. Meghámozom a fokhagymát és apró darabokra vágom.
A tészta így savanyult/fotó: Gabriela Nemkyová
Megolvadt kenőccsel kenem meg a tányért. Amikor a tészta savanyú lesz, kiterítem az egész tányérra, hogy a széleinél több tészta legyen, mint a közepén. A tésztát úgy formálom, hogy a kezemet meleg vízbe áztatom, hogy ne ragadjon meg. A kinyújtott tésztát megolvasztott kenőccsel csepegtetem, és további 15 - 20 percig hagyom savanyulni. Itt meg kell győződni arról, hogy nincs-e huzat vagy nyitott ablak a konyhában, mert a tészta elakad, és már nem "működik".
Édes változat elkészítésekor a tésztára gyümölcsöt öntök az egész felületre, így kb. 1 cm szélű marad. Ezután megszórjuk kristálycukorral, őrölt dióval, hinti és fahéjas cukorral. Ismét leejtem az olvasztott kenőcsöt.
Savanyú sütemény - édes változat barackkal/fotó: Gabriela Nemkyová
Sós változatban egyenletesen kenje el a krémkeveréket a kinyújtott tésztán. Megszórjuk apróra vágott fokhagymával, megolvasztott kenőccsel dörzsöljük.
A sütemény körülbelül 45 perc múlva megsül/fotó: Gabriela Nemkyová
MUNKA:
Szokásunk, hogy mindig sütőbe tesszük őket, mielőtt bármilyen süteményt vagy ételt teszek (süteményünkhöz 200 ° C-ra kell melegíteni), ezért megáldom őket, hogy jól süljenek. A süteményünket kb. 30-40 percig sütjük - a széleit sütés közben ropogósnak kell sütni.
Sós változat - tejszínnel és fokhagymával - szárítva. Ez körülbelül 20 perc múlva az egész lemezről megmaradt/fotó: Gabriela Nemkyová
Amikor a torta kihűlt, felszeletelem és például kávéval tálalom. Vágom a törülközőt, és savanyú lencseleveshez tálalom. Jó étvágyat.