Noha a múltban őseink kiemelkedő erőfeszítéseket tettek arra, hogy mindent feldolgozzanak, amit a természet mezőből, erdőből és kertből kínál, a kémiai készítményeken alapuló tartósítószerek hiánya a szezonalitásnak megfelelően korlátozta a termékek fogyasztását. Természetes tartósítószereket használtak az élelmiszerek tárolásához és tartósításához, mint pl só vagy tejsavas erjedés. Ezt Katarína Nádaská etnológus nyilatkozta a TASR számára a pozsonyi Comenius Egyetem Bölcsészettudományi Kar Néprajzi és Kulturális Antropológiai Tanszékéről.

sóztak

"A tartósítás legrégebbi eszköze az élelmiszerek, különösen a hús, a hal, a zsírok és a tejtermékek sóba töltése volt, amelyet a középkor óta tartósítószerként használtak a mikrobák növekedésének megakadályozására és a termékek eltarthatóságának növelésére." A húst és a zsírt rétegenként sózzák, és fadobozokban tárolják. A sóhoz leggyakrabban sertéshúst és birkahúst, valamint marhahús- és birkafaggyú-zsírokat, sertésszalonnát és sertészsírt adtak. A sózott hal szintén népszerű és olcsó csemege volt.

A tejtermékek közül a bryndzát és a túrót faedényekben sózva tartósították. Őseink füstölés előtt sóoldatba töltöttek sprottot és más típusú juhsajtot is, amelyet később szárítottak vagy füstöltek. Nádašská szerint a só tartósítószerként szolgált a különféle finomságok tartósításában is, amelyeket télen az ételek ízesítésére használtak. A sót pl. fokhagyma, kapor, metélõhagyma. "A múltban az élelmiszerek tartósításának általánosan alkalmazott módszerei közé tartozott a dohányzás. Leginkább sózva vagy sóoldatba merítve. Az ókorban a dohányzást közvetlen tűz követte, később tetőteret jelöltek ki a kémény torkolatánál vagy különálló füstöléshez. mindenféle hús és húskészítmények, szalonnából, zsírból, de faggyúból, halból és juhból is "- mondta Nádaská.

A húskészítményeket gyakran kenőcsökbe tették. A hús tárolására szolgáló konténerek többnyire agyagedények voltak, az 1940-es években divatba jöttek a zománcozott edények - nagyobb teáskannák, zselék és edények. Mindegyik két- vagy háromszobás ház hátulján általában északra néző kamra volt, alacsonyabb hőmérsékletű, nem volt vagy egy kis ablaka volt, amelyben ezeket a termékeket a polcokon tárolták. A helyiség padlója zúzott agyagból vagy cserépből készült cserép volt. Őseink egyik megőrzési módszere az étel szárítása volt. "Napon, a padláson, a fekete szobák füstjében vagy kenyérsütőben szárították őket. A kandallóból kilépő füstben ételt szárítottak, gyümölcsöket és gombákat szeletekre vágva papírra terítettek vagy szálakra akasztottak.", fonott szövésű speciális kereteken a szoba kastélyaihoz. A fűszereket és a gyógynövényeket nyakkendőben lógva szárították "- magyarázta az etnológus. Minden hústípust szárítással is konzerváltak, különösen a juhokat és a kecskéket, de a sertéshúst és a halat is. A szárított gomba az ősi konyha fontos terméke is volt.

Nádaská szerint őseink is főzték a termékeket. Az ősz hagyománya Szlovákia minden régiójában a szilvalekvár főzése volt. "A szeszes italokat ezután kerámia edényekben tárolták, megakadályozva a levegőbe jutást azáltal, hogy zsíros vagy úgynevezett üveges papírral zárták le a tartály nyakát." Szerinte a lekvár több évig tartott. A konzerválószereket kezdetben nem használták konzervipari célokra, és az 1950-es években jelentek meg. Ezért pl. A szilvalekvár főzésénél fontos a maximális szigorú higiénia betartása.

A kompótokat jelenlegi formájában őseink nem ismerték. Nádaská azonban rámutatott, hogy az 1930-as években kezdtek megjelenni a városi környezetben. Télire szárított formában körtét, almát és szilvát készítettek. Az így szárított gyümölcs a következő évadig tartott. Az almát és a körtét a háztartásokban szárították saját használatra, ún kereszteket, szilvalokat szárítottak kimagozottan vagy kőben, a gyümölcstermő területeken gyümölcsszárítók voltak a falvakban.
Dél-Szlovákiában az volt a hagyomány, hogy savanyú savanyú zöldségeket, uborkákat vagy lekvárokat készítettek kőhordókban. Nádaská pontosította, hogy régebben a kenyeret használták rakodógépként, ami a tejsavas erjedés folyamatát okozta az ételekben, és az így feltöltött zöldségek a következő évadig tartottak. "Az erjesztett káposztát, amely elődeink étlapjának fontos része volt, szintén így kezelték." "Hűtőszekrényeinket úgynevezett jéggödrök előzték meg" - mondta Nádaská a hosszú távú élelmiszer-tárolás kapcsán. Úgy jöttek létre, hogy az ún jégház, amelyet szigetelőanyaggal béleltek fával, majd jégdarabokat tettek bele. Nem minden faluban voltak általánosak. Nagyrészt nagyobb közösségek felépítését és irányítását engedték meg maguknak.

Burgonyát, sárgarépát, petrezselymet, mély- és gyökérzöldségeket tároltak Nyugat-Szlovákiában egészen az ún sírok. "A kert belsejében egy gödröt ástak, amelyet fával béleltek. Jelenleg például polisztirollal van kibélelve, és a terület szigetelése miatt a tárolt élelmiszerek sokáig frissen voltak. Nádaská.