Főmenü
Bejelentkezési űrlap
paypal
Számláló
Téma: Ősi - nagymama receptjei
Ősi - nagymama receptjei 2013. augusztus 8. 20:19 # 319
ŠOVDRA 2013. július 08. 21:31 # 320
Shovdra, šoldrina
A Šovdra (šoudra, šoldrina, šódra) vágóhidak után készült, főleg Közép- és Kelet-Szlovákiában, ahol gyakran nem is ismerték a sonka nevét. Bár elkészítésének receptje Ján Babilon első szlovákiai szakácskönyvében jelent meg, amelyet 1870-ben adtak ki Budapesten, gyártása csak ritkasággá vált az igazi dohányosok kezében.
Egyik nemzeti különlegességünk újra felébredt a mély felejtésből.
Ebben a különlegességben eszembe jutott Szlovákia arany malacja.
Savanyú káposzta 2013. augusztus 18, 21:41 # 418
Garantált receptekből az öreg anyák számára
Jozef Trebišovský Trebišovból
Málna szirup po starom 2013. október 13. 21:08 # 1409
Almalikőr 2013. november 13, 19:59 # 2027
Alma likőr
1,5 kg alma
1,5 liter iható alkohol
1 víz
800 g kristálycukor
Lé egy citromból
10 szegfűszeg
1 egész fahéj
1 csillag ánizs
Megközelítés:
Az almákat vágjuk szeletekre, tegyük 5 literes pohárba, öntsünk 0,5 l vizet és 0,75 l iható alkoholt, majd csukjuk le az üveget és hagyjuk állni 6-8 hétig. Öntsön egy takarót iható alkoholt, 10 szegfűszeget, fahéjat és csillagánizst a második üvegbe vagy egy kis üvegbe. Zárja le az üveget és macerálja addig, amíg az alma szeletelődik. A periódus lejárta után öntsön vizet és alkoholt az almából, szórja meg az almát, nyomja az oldathoz, adjon hozzá hideg szirupot, készítsen 800 g cukorból és három gyermek vizet, citromlevet és keverjük össze. Becsukjuk az üveget, és további két hétig hagyjuk állni. Ezután csövekkel feltekerjük a tiszta likőrt. Ha alul zavarosság van, akkor szűrjük. Hűvös helyen tárolandó, legkorábban két hét múlva fogyasztható.
Ősi - nagymama receptjei 2013. november 13., 21:25 # 2031
Ősi - nagymama receptjei 2013. november 14. 21:21 # 2054
Ősi - nagymama receptjei 2013. november 14., 22:13 # 2056
Ősi - nagymama receptjei 2013. december 10. 00:07 # 2386
Nevoľný gasztronómiai különlegességei.
Homôlka.
A túrót alaposan megsózzuk, jól összekeverjük, a vegyes masszából teniszlabda nagyságú golyókat formálunk. A sajtgolyókat néhány napig mérsékelt hőmérsékleten kemencében hagyták megszáradni. Amikor a sajtgolyók kemények voltak, betették őket a szekrénybe. A gombócok, ahogy hívták a sós sajtot, szárított gömbök, szükség szerint finoman reszeltek reszelőn, megszórták a gombócokat, tésztát, akinek jó volt a foga, rághatta a vesszőt és kenyeret fogyaszthatott.
Marhasült prominclou-val (borsmenta)
Sima lisztet adtak a törött tojásokhoz 2: 1 arányban, finomra vágott mentaleveleket adtak hozzá (szárított mentát is lehet használni), kanállal vagy verővel mindent alaposan felrázunk és kenőcsben vagy olajban megsütjük. Ne vigyük túlzásba a hozzáadott menta mennyiségét, mert a sült megbarnul.
Lokše.
Adjunk hozzá fél durva lisztet a főtt és tört burgonyához burgonya: liszt 1: 2 arányban, adjunk hozzá sót, szükség szerint rasca vizet, mindent alaposan összekeverünk. A kenyereket elválasztjuk az így összekevert puha tésztától, amelyet 0,3–0,5 mm vastag palacsintákká forgatunk. Süssük a palacsintákat forrón megtisztított tűzhelylapon mindkét oldalon, amíg finom barna foltok nem képződnek a palacsintákon. Vajjal forrón ették, savanyú tejjel itták, és a háziasszonyok elhamarkodottan elkészítették őket, amikor a kenyér hiányzott otthon.
Frizurák.
Készítsen ugyanazt a tésztát, mint a lokshe-n, adj hozzá nyers hordókáposztát a tésztához, alaposan keverj össze mindent, tekerj palacsintába és ugyanúgy süsd meg, mint a lokshe-t. A kész szőrszálak kemények (talpig mondták), de finomak, hogy mindaddig nem hagyod abba az evést, amíg a szánkó nem fáj. Úgy fogyasztották őket, mint a lokshe-t.
Káposzta.
Fél durva lisztből készítjük a tésztát, amelybe kevés főtt burgonyapürét teszünk, tejbe kevert élesztőt adunk hozzá. A tészta kelesztése után szétválasztjuk a kenyereket, amelyeket kinyújtunk, a tölteléket pirított káposztával megkenjük a feltekert palacsintákon, a tésztát a töltelék szélével lezárjuk, és 1–1,5 cm vastagságúra ismét feltekerjük, beletesszük. kb. 200 ° C-ra fűtött sütőt, és vegye ki a kemencékből.
Töltelék: A friss káposztát tésztára vágjuk, megsózzuk, rascát adunk hozzá, és folyamatos keverés közben puhára és félbarnára sütjük.
Festse a meleg káposztát vajjal, fogyasszon egyedül, vagy igyon savanyú tejjel, kovász, mosogatórongy, ízesítse savanyú levesekkel, nevezetesen bab, borsó, lencse, káposzta vagy burgonya.
A szegények gombócai.
Főzzük meg a gombócokat a szokásos módon.
Felöntés: Egy serpenyőben feloldunk egy kis zsírzsírt (olajat vagy vajat), öntsünk kevés lisztet az oldott kenőcsbe, keverés közben készítsünk fehér serpenyőt, majd tegyük félre a tűzhelyről, és öntsünk savanyú tejet vagy kovászot a forró serpenyőbe. (nem szabad főzni) Az így elkészített öntetet meleg gombóccal keverje össze, és azonnal fogyassza el.
Író.
Oldja fel a vajat a tűzhelyben, a kályha mérsékelt hőmérsékletén, adjon hozzá sima lisztet az olvasztott vajhoz 2: 1 arányban, ízlés szerint sót, és hagyja alacsony lángon, amíg kéreg keletkezik, amelyet hagyjuk enyhén megbarnulni, melegítés közben ne keverjük! Kenyérrel fogyasztják, gombóc, tészta és egyéb tészta önteteként használható.
Haruľa alanyokkal.
Készítsen egy skarlátvörös tésztát, amelybe a tölteléket összekeverjük az alanyokkal.
Töltelék: Finoman vágja le a megtisztított alanyokat, és puha vízben forralja fel, így főzze le és keverje bele a skarlátvörös tésztába. Süssük a keveréket, mint egy skarlátvörös. Vigyázat: Ne keverjen nagyszámú alanyot a skarlátvörös tésztába, mivel ezek nagyon erősek ízben és aromában, és elrontják a haruli ízét.
Főtt marhahús.
Egy darab csont nélküli marhahúst savanyú káposztában főztek. Főzés után a húst egy fából készült tányéron levették a káposztáról. 1 cm-es szeletekre vágták a húst, a gyerekeknek kissé megsózták, a felnőtteket pedig megfűszerezték és borsozták. A szeleteket kenyérrel ették. Régen vasárnapi ebéd volt káposztaleves mellett.
Főtt bab.
A sós vízben főtt babbab csemegeként szolgált a gyermekek számára.
Zvara.
A burgonyát megtisztítjuk és keresztekre vágjuk, amelyeket sós vízben felforralunk. Adjunk hozzá egy kevés port és édes tejporot a főtt burgonyához. Keverjen össze mindent és főzzön egy kicsit. Miután kihúzta a kályhából, öntsön tejszín nélkül a kezeletlen savanyú tejre. Ismét alaposan keverjük össze és tálaljuk. Ehetünk kenyeret.
Babkása.
Tegyen zöld héjú babot, hámozott és szeletelt burgonyát a paradicsomba, forralja fel kis mennyiségű sós vízben. Főzés után mindent sűrű zagyra nyomunk.
Öntés: Finomra szeletelt szalonnát őrölünk, amelyhez apróra vágott hagymát és sima lisztet adunk, öntsünk édes tejet és ízesítsük sóval és borssal.
A zabkását tányérra terítjük, és a tányér közepére terítjük, hogy egy sekély széles lyukat készítsünk, amelybe beleöntjük a habot. Savanyú tejet iszunk.
Fučka.
Tisztítsa meg a főtt burgonyát a bőrtől, pépesítse vízbe, öntsön vizet a főtt burgonyára. Folyamatosan kevergetve és forralva főzzük a kását. Főzés közben öntsünk durva lisztet a kásába, keverjük tovább, hogy a liszt ne omladozzon össze. Megállunk, amikor fúj az ügy. Savanyú tejjel tálaljuk.