Vigyázni kell a főtt burgonya kocsonyásodásával: Mit okozhat nekünk?

óvakodjon

Visszautasítja a burgonyaételeket, mert azok híznak? A korai burgonya nem sokkal kalóriatartalmú, mint a többi keményítőtartalmú zöldség, az egyetlen energiakockázat az elkészítéséhez felhasznált zsír.

Egészséges és biztonságos
A burgonya a legegészségesebb ételek közé tartozik. Az emésztés során könnyen lebomlanak, és nem terhelik az emésztőrendszert. A fiatal gumók értékes fehérjéket, szénhidrátokat, karotinokat, B- és C-vitamint, valamint változatos ásványi anyagok, különösen kálium, magnézium, foszfor, vas, réz, kalcium és cink keverékét tartalmazzák. Különleges bioaktív anyagokat is tartalmaznak, amelyek szabályozzák a vérnyomást és antioxidáns hatásúak. A burgonya előnye, hogy nem irritálja a gyomrot, nem okoz ekcémát vagy migrént, és biztonságos az allergiában szenvedők számára.

Bőrrel vagy anélkül?
A korai burgonyában kevesebb keményítő van, alacsonyabb a glikémiás index és valamivel kevesebb kalória van, mint az őszi burgonyában. Ne távolítsa el a finom, bozontos héjat, ez főzés vagy sütés után remek dióízű vizet ad a burgonyának, és kiváló rostforrás. Ezenkívül közvetlenül a bőr alatt rengeteg értékes tápanyag található, amelyek főzés nélkül a vízbe mosódnának. A főtt burgonya nem tartalmaz zsírt vagy koleszterint. Ha ésszerű mennyiségben fogyasztja őket, akkor biztosan nem fogja megszerezni őket.

Vigyázzon a zsírral
Ha továbbra is csak főtt burgonyát ette, akkor unatkozni fog az idő múlásával, különösen akkor, ha több száz csábító krumpli recept van. De az ízletes nem azt jelenti, hogy egészséges. A sült és sült burgonya hatalmas mennyiségű zsírt szív fel, és többször több kalóriát tartalmaz. Körülbelül 15 százalék zsír van a sült krumpliban egy sütőből, a kemencében sült burgonyában akár fele kevesebb is.

Ne egyél forrón
A főtt burgonyát hagyjuk egy ideig kihűlni. A burgonya főzésénél a keményítősejtek megduzzadnak, és elkezdik megváltoztatni a szerkezetüket. Ezt a folyamatot kocsonyásodásnak nevezik, és a frissen főtt burgonya nagyon gyorsan emészthetővé válik a vékonybélben. Kissé lehűlve azonban a kocsonyás keményítő rezisztens - szilárdabb, kristályos formává válik, amely oldható rostként működik és javítja a bélmozgást. A forró burgonyában 7 százalék rezisztens keményítő, a hűtött burgonyában pedig akár 13 százalék. A hűtés ugyanakkor 25 százalékkal csökkenti a burgonya glikémiás indexét, ami azt jelenti, hogy ezek nem zavarják a vércukorszintet, és cukorbetegek számára is alkalmasabbak.