A padlizsán olyan zöldség, amely hőkezelést igényel, nyers ehetetlen. Nagyon sokoldalú. Süthetõ, grillezhetõ, tölthetõ és süthetõ, párolható, kenõkrémek vagy mártások készítésére szolgál. Ideális partnere az olívaolaj, a paradicsom, a paprika és a mediterrán gyógynövények.
2 közepes méretű padlizsán
1 citrom leve
2 gerezd fokhagyma
150 ml tejfölt vagy tejszínes joghurtot
egy kis friss kapor
só és fekete bors
A sütőben a grillt a legmagasabb hőmérsékletre melegítse. A padlizsánokat, akár a bőrével is, hosszában levágjuk és tepsibe terítjük. 30 percig grillezzünk, majd fordítsuk meg őket és további fél órán át grillezzük. Hagyja egy kicsit kihűlni a padlizsánokat, majd több helyen vágja le a húst, és kanállal hasítsa ki. Tegye egy tálba, és villával nyomja. Adjunk hozzá citromlevet, zúzott fokhagymát, keverjünk hozzá tejszínt és apróra vágott kaprot. Fűszerezzük sóval és borssal. A pürét továbbra is melegen tálalják, grillezett hússal vagy pirított kenyérpalacsintával vagy pitakenyérrel kiváló.
Jegyzet: vigyázzon a fokhagymára és a kaporra! Jobb együtt dolgozni velük, hogy ne fojtsuk el a sült padlizsán füstös ízét és illatát.
2 adagra:
1 kis padlizsán
1 nagyobb mozzarella
2 ugyanolyan átmérőjű paradicsom, mint a padlizsán és a mozzarella
50 ml extra szűz olívaolaj
1 teáskanál friss kakukkfű
1 teáskanál friss majoránna
½ ČL finoman reszelt citromhéj
½ ČL frissen zúzott rózsaszínű paprika
só és fekete bors
Egy tálban keverje össze az olajat, a friss fűszernövényeket, a citromhéjat, az összetört rózsaszín paprikát, egy kevés sót és a frissen őrölt fekete borsot. Vágjuk a padlizsánt és a paradicsomot ½ cm vastag körökbe, és dörzsöljük meg az elkészített gyógynövényolajjal. Melegítsen meg egy grill serpenyőt, és pirítsa meg a padlizsánt mindkét oldalán aranyszínűvé. Vágjuk a mozzarellát fél centis szeletekre, tegyük bele a maradék olajat és hagyjuk körülbelül 10 percig pácolni.
Helyezzen tornyokat zöldség- és sajtszeletekből egy tányérra. Csepegtesse meg a maradék gyógynövényolajjal, és előételként ropogós süteményekkel tálalja.
4 nagy padlizsán
250 g durva tengeri só
200 ml vörösborecet
kb. 300 ml könnyű olívaolajat
3 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál szárított chili pehely
2 teáskanál teljes fekete bors
200 g feta sajt
Az elkészítés napja előtti este vágja a padlizsánt hosszában vékony szeletekre. Helyezze őket egy szitába, és minden réteget szórjon meg sóval. Tegye a szűrőt egy nagy tálba, fedje le fóliával és töltse éjszakára a hűtőszekrényben. Másnap öblítse le vízzel a padlizsánokat, és dobja ki belőlük az összes folyadékot. Tegyen egy ecetet és ugyanannyi hideg vizet egy szélesebb edénybe. Forraljuk fel, és tegyünk annyi padlizsánszeletet a forrásban lévő folyadékba, ahányszor belemerítjük. Forraljuk fel és főzzük körülbelül 3 percig. Távolítsa el és hagyja lecsöpögni. Ismételje meg több tételben a megmaradt padlizsánnal. Melegítsük a grill serpenyőt. Enyhén dörzsölje meg a szárított padlizsánszeleteket olajjal, és mindkét oldalán grillezze őket.
Egy kis serpenyőben melegítsük meg a maradék olajat oregánóval, chilivel és fekete borssal együtt. Az olaj legyen meleg, de ne forró. A padlizsánt rétegenként, rétegelt padlizsán rétegekben, tiszta, ideális esetben sterilizált üvegben tároljuk. Öntsük az elkészített olajat, zárjuk le és hagyjuk kihűlni. Hűtőbe tesszük, és egy héten belül elfogyasztjuk.
Pácolt padlizsán íze pirítóson vagy crostinin, pirított kenyérpalacsintával, salátákhoz, tésztához vagy savas húsos köretként.
3 evőkanál szűz olívaolaj
1 padlizsán, apró kockákra vágva
250 g darált marhahús
1 friss chili paprika, apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
só és fekete bors
4 paradicsom, meghámozva, apró kockákra vágva
3 ág petrezselyem
500 g rigattás tészta
50 g reszelt parmezán
friss bazsalikom
Tegye a szeletelt padlizsánt egy szitára, alaposan sózza meg és hagyja izzadni legalább 10 percig. Ezután leöblítjük, és az összes folyadékot kinyomjuk belőle. Sült padlizsánt olívaolajban, és szedjük össze. Ezután chili paprikát és fokhagymát teszünk a serpenyőbe, enyhén megpirítjuk és megszórjuk a darált húst, amelyet szintén minden oldalról megsütünk. Sózzuk, fűszerezzük, hozzáadunk apróra vágott paradicsomot, durvára vágott petrezselymet és kb. 20 percig pároljuk. Tegye vissza a padlizsánt a serpenyőbe, és óvatosan párolja további 5 percig. Közben megfőzzük a tésztát, amelyet közvetlenül a lefolyás után egy serpenyőbe teszünk, és enyhén összekeverjük a mártással. Tálalás előtt megszórjuk bazsalikommal és frissen reszelt parmezán sajttal.
300 g üveg olajban töltött sült paprika vagy 4 pirospaprika (sült és hámozott)
2 nagyobb padlizsán
egy kis olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
néhány ág friss kakukkfű
só és fekete bors
Vágja a padlizsánt hosszában hosszú szeletekre, enyhén kenje meg olajjal, és grillezze mindkét oldalán a grillen vagy a grill serpenyőn, amíg aranyszínű nem lesz. Ha töltöttünk paprikát, öntsük őket, hagyjuk, hogy csöpögjön és vágjon. Ha magunk is megsütöttük a paprikát, hagyjuk főzni, majd hámozzuk meg.
Melegítse fel a sütőt 150 ° C-ra. Vágja a fokhagymát vékony szeletekre. Vágja a paprikát nagyobb szeletekre, és padlizsánnal együtt terítse meg egy tepsiben. Megöntözzük olajjal, megszórjuk fokhagymával és kakukkfűvel. Sózzuk és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük, és 30 percig sütjük. Tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten. Ideális a grillezett hús köretéül.
Megjegyzések a cikkhez
Még senki nem kommentálta ezt a cikket.
Be kell jelentkeznie, hogy hozzászólásokat küldhessen a cikkekhez.