Az extra szűz olívaolaj általában bármilyen főzési technikához alkalmas. Magas füstpontja viszonylag magas hőmérsékleten is lehetővé teszi használatát. Aromás és íztulajdonságai viszont lehetővé teszik a nyers olívaolaj használatát különféle ételek ízesítésére. A híres mediterrán étrend, amelyet a mediterrán országokban a szív- és érrendszeri betegségek alacsony előfordulásának fő okának tekintenek, szűz olívaolajon alapszik. Abszolút tisztaságának és frissességének köszönhetően a Laguna de Fuente de Piedra olajoknak nagyon erős aromájuk van, ami döntő szerepet játszhat a konyhában. Ugyanakkor magas polifenol-tartalmuk miatt magas füstponttal rendelkeznek, ezért sütésre és az edényben lassan sütött ételek alapjára is alkalmasak, bár magasabb hőmérsékleten természetesen egyesek.
Olívaolajjal sütés
Az olívaolajban történő sütés tele van sok mítosszal. Ezek közül a legnagyobb, hogy nem lehet olívaolajban megsütni. Az olívaolajban történő sütés természetesen nagyon jó lehet. Bár az olívaolaj nem ízsemleges, íze sokkal jobban kompatibilis az ételek legszélesebb választékával, ellentétben a finomított napraforgó- és repceolajokkal.
Olívaolajban történő sütésnél fontos, hogy az olaj melegítéskor ne érje el a füstpontot, azaz j. hogy ne mossa ki (könnyen felismerheti ezt a pontot, mert az olaj kellemetlen szagú, úgynevezett megégni kezd). A füstpont túllépésének a legnagyobb veszélye akkor áll fenn, ha hagyja, hogy maga az olaj túl sokáig forró tűzön melegedjen. Az olaj alacsony hőkapacitású, és kevés energiát igényel a magas hőmérséklet eléréséhez. Az olaj fajtájától és összetételétől függően az extra szűz olívaolaj füstpontja 185 ° C és 204 ° C között van, amelynek alsó határa általában a sütéshez javasolt maximális hőmérsékletként adják meg. Az olívaolaj előnye a többi olajjal szemben, hogy kisebb mértékben behatol a sült ételbe, mert kémiai összetétele miatt egyfajta burkolatot képez, amellyel beburkolja a sült ételt.
Sütés közben az olívaolaj aromás komponenseinek nagy része (nem az összes) elvész, ezért a legjobb, ha teszteljük az olajat, és elemezzük, hogy megmarad-e elegendő aromás töltése. A kevésbé kifejezett ízű és aromájú olajoknak nincs ilyen jelentős veszteségük, sütésre ajánlhatók. A Laguna de Fuente de Piedra olajok viszont rendkívül aromásak, és az illatos részecskék vesztesége még mindig túl nagy ahhoz, hogy ezzel az olajjal sütjük, és a szűretlen olívaolajok (homályosak, átlátszatlanok, mert olyan szilárd részecskéket tartalmaznak, amelyek alacsonyabban égnek és melegítenek) hőmérsékletek.
Hideg olaj hideg konyhában
A rendkívül aromás extra szűz természetesen tökéletes a hideg konyhában. Ideális hideg spanyol levesek (gazpacho, ajoblanco, salmorejo), salátaöntetek, hideg szószok (majonéz, alioli) vagy csak egy szelet kenyér (ideális esetben jamón) elkészítéséhez. Ez nem csak egy kiegészítő, amely hozzáadja a szükséges textúrát, hanem mindenekelőtt az alapvető íz és aromás elem.
Hideg olaj egy meleg konyhában
Ez a módszer a szlovák szakácsok számára még mindig kevésbé ismert, mint a hideg konyhában való alkalmazás, és ugyanakkor ötletes módszer egy új, váratlan dimenzió hozzáadásához az étel teljes mennyiségéhez. Arról van szó, hogy a forró edényt közvetlenül tálalás előtt csöpögtetjük friss, fűtetlen olívaolajjal. A meleg étel finoman felmelegíti a felületén az olajat, amely felszabadítja aromás részecskéit. Ezek aztán nemcsak a fogyasztás előtti szenzoros benyomást egészítik ki, hanem mindenekelőtt a fogyasztás során frissítik az ízt és az aromás élményt. A grillezett halakat vagy tenger gyümölcseit leggyakrabban hideg olajjal csepegtetjük, de meglepő eredményeket fog elérni, pl. grillezett és sült húsra, sült zöldségekre, lecsöpögtetett tésztákra, mielőtt mártással kevernék, sült gombákkal stb. Ha nem ismeri ezt a nagyon egyszerű technikát, látni fogja, hogy azonnal meg fog tetszeni, és elkezd gondolkodni azon, hogy csöpögtetné-e nagymamájának gyertyáját hideg extra szűz olívaolajjal.
Meleg olaj egy meleg konyhában
Ha megkérdezné Spanyolországban, hogy az olívaolaj alkalmas-e meleg konyhára, bolondnak tartaná magát. Az olívaolaj gyakorlatilag az egyetlen olaj, amelyet főzéshez, sütéshez, sütéshez használnak Spanyolországban.
Egyetlen étolaj sem haladhatja meg az ún füstpont, amely az a pont, amikor az olaj füstölni kezd, és visszafordíthatatlan káros változások következnek be. A laikusok véleménye ellenére az extra szűz olajok füstpontja az egyik legmagasabb a többi fogyasztható olajhoz képest.
Az igazság az, hogy bár az olívaolajjal való főzés egészségesebb, nem szabad megfeledkezni arról, hogy magasabb hőmérsékleten az olaj elveszíti aromás alkotóelemeinek nagy részét, ezért kérdés, hogy nem szégyen-e a főzés a legjobb minőségű olajokkal.