zöldségek

A spárgaszezon április közepe táján kezdődik és Szent János napján, június 24-én ér véget. Egyes szupermarketekben egész évben beszerezhetők, de többségük import spárga, és ízében és illatában kissé elmarad. A spárgának a lehető legfrissebbnek kell lennie. A minőségi spárgát felismerheti azok a fejlécek, amelyeket be kell zárni, és nem kell szétválasztani.

A spárga típusai

A spárgának általában három típusa van, amelyek csak a termesztésükben különböznek egymástól. A legfinomabb íz a fehér spárga, amelyet fóliával borítva termesztenek. A zöld spárgát fényben termesztik, és tipikus zöld színű a napsugarak miatt, amelyek klorofillt okoznak. A harmadik típus a lila spárga, erős fűszeres és kissé forró ízű.

Nagymamáink szakácskönyveiben megtalálhatja a spárga nevet is. Ez a név germanizmusként keletkezett, és ma alig használják. A spárga név IV. Károly uralkodása alatt keletkezett. és leginkább a Nemzeti Ébredés idején fogadták el.

A spárga fogyasztása pozitív hatással van az emberi testre. Nagy mennyiségű rostot és B-, C-, E-, K-vitamint, béta-karotint, folsavat és egyéb hasznos anyagokat tartalmaz, mint például kalcium, foszfor, magnézium, vas és jód. Diétaként alkalmazható, javítja az anyagcserét vagy például csökkenti a koleszterinszintet. Pozitív hatással van a veseműködésre, csökkenti a visszérképződést, elősegíti a termékenységet és nem utolsósorban afrodiziákumként működik.

Spárga feldolgozása és felhasználása

Mint a többi zöldség, a spárga is a legjobb friss. Feldolgozza, amint hazahozza a boltból. Ha a zöld spárga fiatal és friss, akkor nem kell meghámoznia. Csak mossa le folyó víz alatt, és törje le a fa végeit. Ha a földalatti friss, akkor pontosan azon a ponton szakad meg, ahol a fa rész véget ér, és a puha, törékeny, étkezésre alkalmas. A spárga legegyszerűbb és legjobb módosítása a blansírozás. A megtisztított hajtásokat sós vízben körülbelül 3 percig forraljuk, amelyet még fehérborral és vajjal megkóstolhatunk. Az alapokat kötegbe is kötheti és előkészítheti egy magasabb edénybe, amelybe úgy rakja be, hogy a víz csak a fejük alatt érjen el - párolódnak. Amint a spárga megfőtt, hűtsük le egy tálban hideg vízzel és jéggel. Ennek eredményeként a spárga megőrzi gyönyörű zöld színét. Az így elkészített spárga ideális összetevő például a könnyű zöldségsalátákhoz. Ne öntsön vizet a blanšírozásból, ideális spárgaleves elkészítéséhez.

A fehér spárga alaposabb előkészítést igényel a konyhában, beleértve a hámozást is. A fehér spárgát az altalaj szinte teljes hosszában meg kell hámozni. Körülbelül 2-3 cm-rel kell elkezdenie a tetejétől, és a fejléctől lefelé kell haladnia (mindig ebben az irányban). A bőr egy darabjának sem szabad rajta maradnia, mert rostos és kemény. Legyen óvatos a hámozás során, a fehér spárga nagyon törékeny és könnyen elszakad. A zölddel ellentétben a fehér spárga végei levágódnak, ismét kb. 3 cm-re a végétől. Főzés közben azt javasoljuk, hogy adjunk hozzá egy kis citromot és cukrot a vízbe, amelyek áttörnek minden hőt. A fehér spárgát kissé hosszabb ideig főzik, mint a zöldet, és a spárgát egészben kell főzni.

A lila-zöld spárga közepesen hosszú hajtásokkal és erős aromával rendelkezik. A hajtásoknak nem kell egészben hámozniuk, általában csak az alsó részét hámozzák meg.

Az így főtt spárgát azonnal fogyaszthatja, vagy felhasználhatja főételekhez, például népszerű rizottóhoz vagy különféle sütési módokhoz. Kitűnő ropogós, sós sütemények részeként, quiches-ként is. Előkészítésük nagyon egyszerű, és ízlésükhöz, valamint a hűtőszekrényben megtaláltakhoz igazíthatjuk őket. A tészta szerelmesei is jól érzik magukat, sokféleképpen lehet elkészíteni ezt a népszerű ételt. Próbálja ki például a spárga tagliatelle-t szárított paradicsommal.

Bármilyen típusú vagy ételű spárgát is választ, biztosan nem lép félre. Élvezze most a szezonban, amikor friss, törékeny és megfelelő ízű.