parmezán

Olasz sajt, amely meghódította a világot. Parmezánként ismerjük, de találkozunk a névvel is Parmigiano Reggiano. Az olasz parmezán név azoknak a tartományoknak a nevéből származik, amelyekben előállítják - Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna és Mantua.
A nyers cipó jellegzetesen enyhén sós ízű, mazsola és gyümölcs aroma. Sárgás szemű sajt van elrejtve az aranybarna héj alatt. Minél hosszabb az érési idő, annál hangsúlyosabb a sajt íze és aromája.

érési annál

Parmezángyártás
A parmezán előállításához csak az Olaszország kijelölt területein zöld réteken legelésző tehenek pasztörizálatlan tejét használják fel. Ízének és a tehenek zöld legelőinek állapotának megőrzése érdekében a parmezán sajtot csak tehenek tejéből állítják elő április 1. és november 11. között.
A tej egy másik eljáráson megy keresztül. Annak érdekében, hogy a parmezán sajt olyan legyen, amilyennek lennie kell, legalább egy évig érlelni kell. Amikor a parmezán sajt héja érés közben kellően vastag, a „Parmigiano-Regianno” szavak pöttyökben jelennek meg a cipóban. Ez garancia az ügyfél számára arra, hogy valódi parmezán sajtot vásárol.

Ellenőrzés
Az érlelést egész évben felügyelik, és minden évben szigorúan ellenőriznek egy kenyeret. Az 1934-ben megalakult természetvédelmi konzorcium minden sajtkenyeret megvizsgál, megízlel és megvizsgál. Ellenőrizzük színét, illatát, súlyát, állagát, megjelenését és zsírtartalmát. A parmezán sajt csak akkor kerül forgalomba. Azokat a darabokat, amelyek nem feleltek meg az igényes feltételeknek, lehúzták a kéregről (pontozott felirat az alábbiakban), hogy megakadályozzák a piaci visszaéléseket.
A parmezán legalább egy évig érlelődik. De talál a piacon parmezán sajtot is, amely két vagy három évig érlelődött. Minél hosszabb az érési idő, annál többet fizet a sajtért.

Fóka
A cipó teljes kerületén található nyomtatott név mellett a kérgén is található egy pecsét. A pecsét színétől függően megmondhatja, hogy meddig érlelődött a cipó. Vörös pecsét azt jelenti, hogy a sajt 18 hónapig érlelődött. Ezüst pecsét 22 hónapig érlelt sajtot jelöl és az aranypecsét kenyereik 3 évig érlelődnek és extra erős tulajdonságokkal rendelkeznek.