otthon

Az indiai konyha a tiszta ghee tejzsírt (más néven ghee) fontos és tipikus összetevőként használja. Nagyanyáink azonban szintén ismerték ezt a félreérthetetlen jóságot - felszabadult vajnak hívták. A vajat a jobb eltarthatóság érdekében kiadták, mivel víz, fehérje és egyéb, nem zsíros komponensektől mentesen nem kell hűtőszekrényben tárolni. Ugyanakkor más tulajdonságokra és ízre tesz szert, mint az általánosan használt vaj, és alkalmas a laktózra vagy a tehéntej fehérjére allergiás emberek számára is.

Készülj fel

A vaj beállításának elve az övé a zsírmentes komponensek melegítése, oldása, forralása és szétválasztása. Ezeket elválasztás után a konyhában lehet használni a kenyérre sütés vagy festés összetevőjeként. Ha ghee-t szeretne elkészíteni, vagy miután otthon kiadta a vajat, szüksége lesz rá friss vaj és egy kisebb edény vagy serpenyő vastagabb aljjal, hogy a vaj ne égjen el. Öntöttvas vagy rozsdamentes acél edények szendvicsfenékkel alkalmasak. Ezután szükséged lesz száraz üvegtartály fedéllel a kész ghí tárolására. Legalább megéri feldolgozni 500g vaj (2 nagy csomag) a kiömlés és a megterhelés veszteségei miatt. Egy kiló friss vajból körülbelül 7dl ghee-t kap, attól függően, hogy mennyi ideig tart egészben dolgozzon fél órától egy óráig.

Hogyan kell csinálni?

Megközelítés:

  1. Vágja a vajat kisebb darabokra, és tegye megfelelő edénybe, hogy ne égjen el.
  2. Lassan melegítsük, és időnként keverjük meg.
  3. Gyűjtse össze a felületén képződő fehér habot egy kanállal egy kis tálban vagy csészében. Ez nem pazarlás, a hab felhasználható sütemények vagy kenetek elkészítéséhez.
  4. Addig főzzük, amíg a vaj meg nem tisztul, kissé melegen tartva habozzunk egy ideig.
  5. Tegye félre, és hagyja, hogy a nem zsíros összetevők leülepedjenek az aljára.
  6. Szűrje le a még meleg folyékony vajat vastag szitán, és gézzel száraz, lezárható üvegtartályba. A felszabadított vaj arany színű.
  7. Az edény aljára lerakódott maradék ugyanúgy felhasználható, mint a hab, a megfelelő eljárással az üledéket nem szabad elégetni.

A felszabadított vaj előnyei

A vaj a tejzsír, a víz és a tej szilárd anyagának emulziója, amely tejcukorból, laktózból és fehérjéből áll. A vaj ilyen módon történő feldolgozásával több előnnyel járó terméket kap:

  • tiszta leszel vízmentes tejzsír (99,9%), a vaj körülbelül 80%
  • távolítsa el a vajból azokat az összetevőket, amelyeket okozhatnak intolerancia (laktóz) vagy allergia (tehéntej fehérje)
  • meghosszabbítja az eltarthatósági időt - a vaj felszabadulásakor eltávolított fehérjék a leggyorsabban romlanak
  • a tiszta tejzsír az nem ég, mint a klasszikus vaj, ezért használhatjuk sütéshez és sütéshez, pl. palacsinta vagy zöldségkészítés során
  • ghí me tipikus finom íz és aroma, ami az ételnek magasabb érzékszervi értéket ad
  • felszabadított vaj van krémesebb állagú és szobahőmérsékleten tárolható, íze, színe és állaga nem változik
  • ghee része Ájurvédikus gyógyszer - könnyen emészthető, támogatja az emésztés során a gyomornedv kiválasztását, vírusellenes és daganatellenes hatású
  • néven is használják kenőcs égési sérülések és bőrproblémák ellen

Ízesített ghí

A vajat felszabadítják széles körű felhasználás különféle ételek készítéséhez, lágyítja őket, jellegzetes ízt ad hozzá, alkalmas főzéshez, sütéshez, pároláshoz, levesek, szószok, kenetek és sütemények készítéséhez. Ha eredeti alapanyagot szeretne elkészíteni, akkor még folyékonyan megkóstolhatja a ghí-t és jól összekeverheti. Íme néhány tipp:

  • fokhagyma - levesekben keverje össze a sózott fokhagymás pasztát ghível, amely alkalmas langustinhoz, sült húshoz
  • chili - a fűszeres ételek kedvelőinek
  • gyógynövények - zúzott szárított gyógynövények keverékét használhatja az olasz konyha elkészítéséhez, oregano, kakukkfű és bazsalikom alkalmas
  • indiai fűszerek - A rizs és a szószok megkóstolásához használja a kész keveréket, vagy készítse el sajátját. Választhat: kurkuma, ánizs, édeskömény, gyömbér, rascu, kardamom, szegfűszeg, curry, fahéj, koriander, szerecsendió, cayenne bors

Mi a tapasztalata a felszabadított vajjal kapcsolatban? Írjon a beszélgetés többi olvasójának.