A kassai hipermarket borai sikeresek voltak a 68 SKK világversenyen. A bor sok ember szerelme. Szakértők szerint ez a mai társadalom hibája,

részlegének

2008. április 11-én 12:00 órakor

A kassai hipermarket borai nyerték a 68 SKK világversenyt

A bor sok ember szerelme. Szakértők szerint a mai társadalom hibája az, hogy rendszeres fogyasztói alkohol státuszt adott neki. Ennek az italnak a rajongói, akikre a Szlovákiai Sommelier Szövetség - ASS foglalkozik, évek óta próbálják cáfolni ezt a borfelfogást. Az ASS kelet-szlovákiai részlegének igazgatójával, Peter Škripkkel beszélgettünk a bor valódi értékéről, azokról a paraméterekről, amelyeknek meg kell felelniük a sommelier jelentésének.

Szlovákia a 19. században kezdte el írni bortörténetét. Számos világhírű borvidék volt Csehországban és Szlovákiában. Nem csak Tokaj volt, hanem több kisebb terület is Morvaországban, a Kárpátok és Kassa környékén. 1948 és az azt követő államosítás után azonban a szlovák bortermelők jó hírneve romlott. A nemzeti termelés megáldotta a régi szokásos módszereket és a régi borcsaládot.

"Csak olyan szőlőültetvényeket ültettek, amelyek gazdag termékenységükre jellemzőek. A bort csak azért gyártották, hogy minél több legyen és minél több legyen. A szlovák borcsaládok és hagyományok teljesen megsemmisültek" - mondja P. Škripko a szlovák szomorú történelemről szőlőművelés. 1989 után a régi bortermelő családok maradványai lassan előtérbe kerültek, de az induláshoz hosszú idő kellett. "Sokáig lehetetlen volt szlovákiai borászatról beszélni. Csak 1996 körül kezdtek érvényesülni azok a termelők, akik visszatértek a szlovák hagyományos borok gyártásához. Közülük sokan régi legendás bortermelő családok leszármazottai. . "

P. Škripko szerint sok olyan folyamatról megfeledkeztek, amelyek az eredeti gyártási technológiák részét képezték. A szlovák borászatot ezért már a kezdetektől el kellett kezdeni. "Szomorú. Például a csehszlovákiai sörgyártók annyira megszállottak lettek a kommunizmus idején, hogy a hosszú szocialista rezsim alatt is képesek voltak megőrizni a világ extra osztályának posztját. Épp ellenkezőleg, a borászok túl könnyen feladták magukat, és lehetővé tették az állam számára, hogy fel mindent, amit őseik építettek. "

A leghíresebb szlovák borvidék Tokaj. Ez azonban nem pusztán szlovák büszkeség. A nagy terület nagy része Magyarországhoz tartozik, és az északi csúcstól csak rövid távolság jut el hozzánk. Ezek elsősorban Malá Trňa, Veľká Trňa, Viničky, Černochov, Slovenské Nové Mesto, Čerhová falvak és városok. A legfontosabb az első három, ahol a bort olyan termelők állítják elő, mint az Ostrožovič vagy a Macík. Boraikat a legjobb minőségűnek tartják. P. Škripek szerint Tokaj sajátos terület. A kényelmes déli elhelyezkedés és a gazdag hagyományok mellett létezik olyan talajösszetétel, amely ideális a szőlőtermesztéshez.

Tokaj nem az egyetlen szőlőterület Szlovákiában, még annak keleti részén sem. "Kevesen tudják, hogy keleten másutt ideális feltételek állnak rendelkezésre a bortermeléshez. Például Tibava, Orechová, Choňkovce falvak jól ismert termelők, akiket sok szakértő elismert. Mindhárom Sobrance közelében található, amit kevesen mondanának: bortermő területek. A talaj tulajdonságai és a déli fekvés sokat tesznek. " A nyugati Malokarpatska régió azonban egyfajta szlovák bormeka.

A szlovák szőlőtermesztők olyan fajtákat részesítenek előnyben, amelyekből elsősorban fehérbort állítanak elő. "A leggyakoribbak a Rizling Vlašský vagy a Muller Thürgau. Ami a vörösborokat illeti, jelenleg számos külföldi faj divatos, amelyek népszerűségük miatt szinte mindenhol elterjedtek. Szlovákia számos kivételes fajtával büszkélkedhet, amelyeket szinte máshol sem termesztenek. " P. Škripek szerint a legjobb fajták, amelyeket területünkön tenyésztettek, a Pálava, a Devín vagy az Alibernet. Az Alibernet világritkaság. Nem termesztik sehol máshol, és a belőle származó bor abszolút sajátos ízű. "Frankovka Ausztriában vagy másutt is nagyszerű. Az Alibernet azonban pusztán szlovák ügy. Ennek a bornak különleges íze van, de ha megtalálja a módját, akkor beleszeret."

A bor előállításakor a termelőnek több tényezőt is figyelembe kell vennie. A legjobb, ha Franciaországban végzett szakmai tanulmányokat követik. "Ez egy nagyszabású tanulmány, amely leírja a talaj jellemzőit vagy a szőlőültetvény elhelyezésének helyzetét. Leírja azt is, hogyan kell gondozni, a termelési eljárásokat, a tenyésztési lehetőségeket és módszereket, szinte mindent, amit egy borász kíván hogy ezen a szinten végezzék el. Nagyon büszkék erre a tanulmányra. " Ahogy P. Škripko hozzáteszi, Terroir, ahogy a franciák ezt a tanítást nevezik, nem tartalmazza az összes bortitkot. "A borkészítés művészet. Minden palack mögött egy csomó robot és egy borász mestersége található. Mindenkinek megvannak a maga titkai, amelyeket felhasználhat a gyártás során. Ez minden borászt kivételessé tesz, és létrejönnek a borgenerációk hagyományai."

De nem minden a kézikönyvek szigorú betartásáról szól. Még egy rendes termelő is, aki otthon boroz a kertben, képes kezelni néhány palackot, amelyek versenyeket nyernek. Legtöbbjük azonban rossz minőségű, mivel a szóban forgó "falusias" nem ismeri az új modern technológiákat, a borok keverésének módjait és hasonlókat. Számos gyártási technológia létezik. "Érdekes például, hogy a legtöbb szlovák gyártó alkalmazta a legújabb technológiákat, és többek között külföldről behozott élesztőt használ. Tehát a klasszikus élesztővel készült minőségi bor kóstolása ma ritkaság. Érdekes Tokaj, ahol engedték a szőlőskert penészes támadással növekszik, így a bogyókban a víz és az egyéb összetevők aránya ".

A bortárolás önmagában is tudomány. Szakértők szerint a megfelelő tárolás ugyanolyan fontos, mint a professzionális gyártás. "A bort úgy kell tárolni, hogy ne romoljon. A tárolás helyének jó körülményeinek köszönhetően gyakran még értéket is szerez és javítja a minőséget. Épp ellenkezőleg, a legjobb minőségű bor is mehet rossz, ha rosszul bánnak vele. " A palackot 12 és 13 ° C közötti állandó hőmérsékletű helyiségben kell tárolni. Ez azonban nem ortodox, mivel vannak olyan borok, amelyekhez más választék ideális. A stabilitás azonban fontos. "Ha nagy ingadozások vannak, akkor a bor erjedni kezd, vagy egyes összetevői romlani fognak. Tehát a legjobbak a pincék."

Ezek más tulajdonságok miatt is ideálisak. Az üvegnek, amelyet a vitrinben függőlegesen kell tárolni, bizonyos mennyiségű nedvességre van szüksége. Ennek 70-80 százaléknak kell lennie. "A parafa miatt van. Amint a parafa kiszárad vagy megreped, levegő kerül az üvegbe, és a bor erjedni kezd. Ha nem szivárog, akkor legalább elveszíti értékét." A palackokat sötét helyen kell tárolni az esetleges erjedés miatt. P. Škripkónak nincs pincéje. A bort egy speciális francia hűtőszekrényben tárolják. Abban különbözik a hagyományos hűtőszekrényektől, hogy állandó hőmérséklete, páratartalma van, és abban nincs kompresszor, amely ne terhelné a bort.

A bor hivatalos értékesítéséhez meg kell felelnie a szlovák szőlészeti törvény által előírt feltételeknek. Ezeket a kritériumokat a laboratóriumokban sommelier teszteléssel is ellenőrzik. Ezeket az SSA kezeli. "Körülbelül 5 éve működik, de a keleti központot csak tavaly alapították. Szervezetünk Szlovákia összes sommelierére kiterjed, és a Sommelier Világszövetség elismeri."

Somelier a gasztronómia szakértője, és nemes italokat, például bort, sört és néhány szeszes italt szolgál fel. Emellett foglalkozik a szivarok és a kávé minőségével is. Más országok társadalmában, a sommelierek szövetségében Szlovákia fontos helyet foglal el. Tagjai olyan híres szakértők, mint Malík, Hronský és Dvorák. Mindegyikük világhírű, és rangos díjakat nyert. "Minden évben különféle országos és globális sommelier versenyeket rendeznek. Több kategóriában versenyeznek. Kóstolnak, vagy italokat, szivarokat vagy kávét kínálnak." Bármelyik sommelier indulhat rajtuk, aki rendelkezik megfelelő engedéllyel.

A versenyek mellett az ASS előadásokat, kóstolókat, borkiállításokat és versenyeket is szervez. A legrangosabb borverseny az eperjesi Muvina. Globálisan elismert és szerepel a világsorozatban. Bármely gyártó nevezhet ezekre a versenyekre. Borának azonban meg kell felelnie az előírt kritériumoknak. "A versenybort egy sommelierből álló zsűri értékeli, aki pontokat rendel hozzá. Különös figyelmet fordít az egyértelműségre, az aromára és az ízre. Ez a legfontosabb." Kóstolás és az azt követő pontozás után a bort meg kell jelölni, amelyet a termelő a címkén feltüntethet. A minősítés jelentősen befolyásolhatja az árát. "A globális versenyen azon kevés szlovák bor egyike volt, paradox módon, amelyet 68 koronáért lehetett megvásárolni egy bizonyos kassai hipermarketben. A verseny után, amelyre a szlovéniai Ljubljanában került sor, ára emelkedett és visszavonult. a hipermarketek hálózata. "

A versenyek mellett a borgyűjtők kiállításokat is néznek. Vannak szakértők által kiértékelt borok, amelyeket megkóstolhatnak. Ha némelyikük ragyog, nagy igény lesz rá. Aki ilyen palackot vásárol, nem kapja meg a táskájában, és nem megy haza vele. Az új tulajdonos csak akkor kap igazolást, amely feljogosítja arra, hogy pályázzon rá, ha megfelelőnek tartja. Addig az üveget a gyártó pincéiben tárolják. Ha az új tulajdonos kéri, elküldik neki. "Sokan spekulálnak és eladják a tárolt bort azzal a szándékkal, hogy eladják. Azonban nem mindig teljesül, hogy minél jobb, annál idősebb, annál jobb." Néha az állam nem tesz jót a bornak, és elveszíti annak minőségét. Máskor meglep, és az átlagos bor 10 év után bajnokká fejlődik. "

P. Škripkónak van egy gyűjteménye is, amelyben több egyedi darab szlovák bor található. A legdrágább bor, amelyet ivott, egy üveg Bordeaux régióból származó francia bor volt, 15 000 koronáért. De nem csak az árról van szó. "A bor értékesebb, mint a piac. Nem lehet pontosan meghatározni. A jó bort 100 koronáért lehet megvásárolni" - mondja egy borbarát.

P. Škripek és a Szlovákiai Sommelier Szövetség elsődleges célja az előállítási és tálalási technológiák fejlesztése, vagy a szlovák borok minőségének javítása. "A bor nem csak alkohol. A pincérnek nem csak egy palackot kell hoznia, kinyitni és kiönteni. A bor felszolgálásához számos rituálé kapcsolódik. A producer minden egyes üvegbe beletett egy darab energiáját, szeretetét, és egy történet társult hozzá. minden üveggel. Ezért a bor "soha nem iszom gyorsan. Átölelek vele, és soha nem iszom anélkül, hogy élvezném az aromáját vagy színét" - mondja a szerető, akinek a bor a művészet egyik formája. Nagyon szeretett ez az ital iránti szeretete. A borkiállításon megismerkedett egy élettárssal, akivel éttermet működtetnek Kassán. Pincéjében számos híres bort kínálnak az ügyfeleknek. "Nagyon sokat ad nekem. Egész életem a bor körül forog, és mindenben, amit elértem, csak ennek köszönhettem."