Perzsa gyökér, Mexikóból fulladt, fűszeres kenet.
Cikk megosztása
Előétel: sárgarépa kenhető bruschettával (perzsa gyökér)
Szükségünk van:
2 darab teljes kiőrlésű bagett
olivaolaj
200 g sárgarépa
1-2 fokhagymás hüvely
snidling
150 g növényi vaj
Megközelítés:
Vágja át a bagetteket átlósan körülbelül ugyanarra a csipkére. Öntsön olívaolajat és tedd a sütőbe, süsd kb 10 percig. 150 fokon.
Főétel: Szárított paradicsommal, sárgarépa szuflával és holland mártással töltött pisztráng (Mexikóból fulladt)
Pisztráng:
5 darab boncolt szivárványos pisztráng
friss bazsalikom
3dcl olívaolaj
100 g szárított paradicsom
Megközelítés:
Mossuk és szárítjuk a pisztrángot, használhatunk papírszalvétákat. Vágjuk a fejet és a farokot, majd a hátsó csontnál kettévágjuk, és megszabadulunk a többi csonttól és uszonytól. Az így elkészített filékre tegyen friss bazsalikomot és egy szárított paradicsomot. Becsomagoljuk a pisztrángot, és egy edénybe tesszük egymás mellé. Öntsön olívaolajat és süsd gőzkemencében 100 fokon 30 percig.
Holland szósz:
8 db sárgája
100 ml húsleves
100 ml fehérbor
fehér bors és só
200 g olvasztott vaj
Megközelítés:
Válasszuk el a sárgáját a fehérektől. Öntsön egy kevés vizet egy nagyobb edénybe, és tegyen rá egy kisebbet, hogy a víz ne érjen az aljához. Hagyja a vizet majdnem forráspontig felmelegedni, majd keverje össze a húslevest és a fehérbort a felső edényben. Hagyja a vajat megolvadni, és folyamatos keverés közben fokozatosan adja hozzá a sárgáját, hogy ne váljon ki. Fűszerezzük fehér borssal és sóval.
Sárgarépa szufla:
100 g sárgarépa
150 g vajat
8 pl sima liszt
8 tojásfehérje
só, szerecsendió
100 g kecskesajt
Megközelítés:
A sárgarépát megtisztítjuk és puhára forraljuk. Nyomja össze és keverje össze olvasztott vajjal. Adjunk hozzá sima lisztet és a fehérekből felvert havat. Fűszerezzük szerecsendióval és sóval. Vágjuk a kecskesajtot nagyobb kockákra. Készítsünk elő porceláncsészéket, amelyeket olívaolajjal kikenünk és liszttel megszórunk. Töltse fel a keverék felét, és helyezzen be egy kockát sajtot. Ezután adjuk hozzá a többit. Sütőben forró levegőben 18 percig sütjük
180 fokon.
Desszert: Mangó szorbett chilivel (fűszeres kenet)
Szükségünk van:
3 db manga
mész
kristálycukor
menta (friss)
chili
Megközelítés:
Hámozza meg a mangót és távolítsa el a köveket. Vágjuk apró kockákra, és botmixerrel keverjük össze. Adjunk hozzá apróra vágott mentát és lime levet. Végül keverje össze az apróra vágott szárított chili paprikát és tegye a fagyasztóba. Körülbelül fél óránként keverjük, hogy a keverék ne fagyjon le teljesen.