A spárga a tavaszi konyha királynője. Az ínyencek és a szakácsok a világ minden tájáról alig várják a szezont, de Európában különösen népszerű. A spárga 93% vízből áll, ezért csak nagyon alacsony a kalóriatartalma (22 kcal/100 g spárga), így az egyik legfontosabb diétás zöldség.

Hogyan válasszunk spárgát?

A fehér spárga esetében a hajtásokat a növekedés során talaj borítja, ami megakadályozza a fotoszintézist, és a hajtások fehérek maradnak. Fehér spárga nyers állapotban törékenyebb, hőkezelés után kevésbé meleg, lágyabb, édes íze van. Elsősorban krémlevesek készítésére használják, vagy nagyon gyorsan megfőzzék, és olvasztott vajjal vagy holland mártással szolgálják fel. A zöld spárga kifejezettebb ízű, általában grillezve vagy gyorsan megsütve.

Akár a fehér, akár a zöld spárgát választja, mindig keressen és vásároljon olyat, amelynek tapintása kemény és sima szárú, szorosan lezárt levelekkel a hegyeken. A spárga öregedésével a levelek fokozatosan kinyílnak, kiszáradnak és lehullanak. A legjobb, ha spárgát vásárol a termelői piacokon. Ne félj a durva száraktól. Ez nem azt jelenti, hogy maga a szár öreg, csak azt, hogy egy már néhány éves növényből és gyökérrendszerből nő. A spárga az ültetés után körülbelül 3 évvel kezd ehető szárat termelni, és ezt követően több évtizedig képes ellátni a termést. A vékonyabb szárak magasabb rosttartalommal, szilárdabbak és kifejezettebb ízűek. A hosszan tartó hőkezelés hajlamos forrni vagy megszáradni őket. Az 1 cm-nél vastagabb szárak a legalkalmasabbak magas hőmérsékleten történő előkészítéshez ilyen például a grillezés vagy a gyors sütés, mert kívül ropogósak, belül pedig lédúsak lesznek.

hogyan

Hogyan kell tisztítani a spárgát megfelelően?

Minél idősebb a spárga, annál fásabb és keményebb az alja. Ha nem távolítják el, a spárga megkeserülhet a hőkezelés során. Ezért levágtuk az alsó részt azon a helyen, ahol elkezd fehéredni. Finoman meghámozhatjuk a spárgát is a tökéletes puhaság elérése érdekében, és eltávolíthatjuk azokat a külső szálakat, amelyek tökéletesen ropogós szárba ronthatják a harapás benyomását. A bőröket azonban nem dobjuk el, nagyon finomak is, és felhasználhatja őket zöldséges vagy csirkehúsleves elkészítéséhez, vagy főzheti, és csak levesbe vagy tésztaszószba keverheti.

Hogyan lehet a legjobban tárolni a spárgát?

A betakarítás idején a spárga meglehetősen sok cukrot tartalmaz, amelyek fokozatosan keményítővé válnak, ami azt jelenti, hogy minél tovább tárolják, annál inkább hatással lesz ízére és ropogósságára. A spárga puhává és kevésbé hangsúlyossá válik. Ezért a legjobb közvetlenül a vásárlás után fogyasztani.

Ha azonban már tárolnunk kell, kezeljük úgy, mint egy virágcsokrot. Vágja le a szárak végét, tegye egy pohárba vagy egy mély tálba vízzel, fedje le enyhén műanyag zacskóval vagy fóliával és tegye a hűtőbe.

Érdekes módon a spárga olyan savat tartalmaz, amely megemésztve kéntartalmú vegyületekké bomlik, ami a karbamid tipikus spárgaszagát idézi elő. Néhány ember azonban genetikai mutáció miatt nem termeli ezt a szagot.

A következő receptekben inspirációt kínálok arra, hogyan készítheti el ezt a finomságot otthon.

3 recept spárgából

# 1: Tészta spárgával, gombával és bryndzával

Felkészülési idő: 30 perc

Mire lesz szükségünk 2 adag?

  • 150 g tészta (penne, fusilli vagy hasonló típusú)
  • 250 g spárga
  • 1 evőkanál minőségi vajat
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 2 gerezd felülnyomott fokhagymát
  • 150 g gomba (házi fagyasztott csirkét használtam; laskagomba vagy gomba is megfelelő lesz)
  • 150-200 g bryndze

Hogyan folytatjuk?

1. Főzzük a tésztát az utasításoknak megfelelően.

2. Tisztítsa meg a spárgát és vágja 3 cm-es darabokra.

3. A vajat és az olívaolajat egy serpenyőben melegítsük alacsony lángon.

4. Adjunk hozzá fokhagymát és 2 percig pirítsuk. Adjunk hozzá spárgát, fedjük le 1 dl vízzel, forraljuk fel, fedjük le fedővel és főzzük 3 percig.

5. Fedje fel és hagyja, hogy a víz forrás közben elpárologjon. Adjunk hozzá felolvasztott gombát, keverjük össze és pároljuk 3 percig. Ha frissen használjuk, külön külön serpenyőben készítsük el őket.

6. Végül keverje össze a főtt tésztát kevés vízzel, amelyben főzték, és a bryndzát.

# 2: Grillezett spárga köretként vagy főételként

Bevallom, hogy ez a kedvenc módszerem a spárga elkészítésére. A fehér és a zöld egyaránt alkalmas grillezésre. Próbálja ki mindkettőt, és nézze meg, melyik tetszik jobban.

Szükség szerint tisztítsa meg a spárgát, keverje össze egy csepp olívaolajjal és egy héjjal egy forró grillen. A grillen fordítsa meg néhányszor és grill 3-5 percig. Egy tányéron összekeverjük egy frissen préselt fokhagymagerezddel, és megszórjuk reszelt parmezánnal vagy pecorinral. A legjobb könnyű és egészséges tavaszi vacsora, amit tudok. Számoljon fejenként körülbelül 250 g spárgával.

Alternatív megoldásként a spárga elkészíthető a sütőben. Melegítse a sütőt 220 ° C-ra. Ideális, ha grillezés és fújás funkciónk is van egyszerre, ha nem, akkor csak a fújás elegendő. Kenje meg a spárgát sütőpapírral bélelt tepsire, csepegtesse le olajjal, és ha ízletes, sózza és ízesítse. Sütjük 5-10 percig a sütőben, a spárga vastagságától függően. Ennek alapja az, hogy a spárgát forró sütőbe tesszük, nem korábban.

# 3: Fehér spárgaleves tojással

Ezt a levest általában télen főzöm, fagyasztott spárgát használok otthon. Azonban mindig legalább egyszer főzöm a szezonban.

Felkészülési idő: 45 perc

Mire lesz szükségünk 4 adag?

  • 800 g fehér spárga
  • 2 evőkanál minőségi vajat
  • tengeri/himalája só
  • őrölt fekete bors fűszerezésre
  • 2 dl száraz fehérbor, ideális rizling (elhagyhatjuk)
  • kb. 1200 ml húsleves (zöldséges vagy csirke)
  • 100 ml főzőkrém (elhagyható)
  • 80 g tört pörkölt mogyoró (elhagyhatjuk vagy helyettesíthetjük mandulapehellyel vagy dióval)
  • 4 tojás
  • 1 mész vagy citrom

Hogyan folytatjuk?

1. Tisztítsa meg a spárgát és vágja 3 cm-es darabokra.

2. Lassan pároljuk vajon alacsony lángon.

3. Fűszerezzük és ízlés szerint sózzuk, pároljuk 15 percig.

4. Csepegtesse le borral, és hagyja 10 percig forralni.

5. Adjunk hozzá csirkehúslevest, főzzük 10 percig, majd keverjük össze.

6. Ha a levest tejszínnel akarjuk lágyítani, a végén egészítsük ki, és csak keverjük össze.

7. Mogyoróval, buggyantott tojással vagy lágy tojással tálaljuk. A savanyúbb íz érdekében citrom- vagy lime-levet csepegtethetünk.

Melyik receptet próbálod ki először?:-)

Spárgareceptek és sok más inspiráció megtalálható könyveinkben is:

És itt van néhány spárga recept, amelyet kipróbálhat:

Sós quiche spárgával, póréhagymával, fetával és dióval

Tipp egy egészséges vacsorához: 30 percen belül kész spárgaleves bryndzával

  • Gyors, egészséges vacsora 20 perc alatt: ropogós babhüvely bryndza-kapros mártással - 2020. június 19.
  • MEGA jó kakaótorta eperrel és túróval töltött, teljesen cukormentes - 2020. június 12
  • Lédús édesburgonya frittata lilahagymával és fetával - 2020. június 6

A cikk 2020.05.18-án került hozzáadásra és a következő kategóriába került: Tésztaleves receptek Vendéglátás Szerző: Bohdana Tandlich