Mítosz:
Az édesítőszerek növelik az emberekben a rák kockázatát
Az a tény:
A kutatók nem találtak kapcsolatot az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek és az emberek rákja között. Ez a kérdés néhány olyan vizsgálattal együtt merült fel, amelyek laboratóriumi állatokban rámutattak a ciklamátok és a szacharinnal kombinálva okozott rák (hólyag) lehetőségére. Azonban a National Cancellation Institute (NCI) -re hivatkozva ezek és más hasonló alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek részleges tanulmányainak legújabb eredményei nem mutattak kapcsolatot az emberi rákkal. A legfrissebb NCI kutatások még azt is kizárták, hogy összefüggés legyen az aszpartámfogyasztás és a rák megnövekedett kockázata között.
Mítosz:
Az édesítőszerek elősegítik az étvágyat és az elhízást
Az a tény:
Az élelmiszerek és italok - például aszpartámot tartalmazó - fogyasztásának hatásaival kapcsolatos kutatások nem mutatták az éhség növekedését a gyermekek körében. Azt is kizárta, hogy normális testsúlyú és túlsúlyos felnőtteknél növekszik az étkezés mennyisége. Az elhízott emberek kapcsolódó tanulmányai kimutatták a fogyást, amikor diétát fogyasztottak, és cukorral ízesített ételek helyett édesítőszerekkel ízesített ételeket fogyasztottak. Az a tény továbbra is fennáll, hogy az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek a lakosság nagy részének nélkülözhetetlen eszközei lehetnek a testtömeg szabályozásában a kalóriaegyenlet részeként, és jelentős segítséget nyújtanak a cukorbetegek cukorszintjének fenntartásában.
Mítosz:
A cukor cukorbetegséget okoz
Az a tény:
Először is meg kell különböztetni a cukorbetegség két típusát. Az 1. típust a hasnyálmirigy működésének meghibásodása és az általa kiválasztott inzulin hormon hiánya okozza. Az inzulin felelős az izmok és más sejtek energia hasznosításáért. A cukorbetegség második tompája akkor következik be, amikor a szervezet nem képes megfelelően felhasználni a hasnyálmirigy által termelt inzulint. Ez a típus gyakoribb. A túlsúlyos vagy elhízott emberek fokozottan hajlamosak a 2-es típusú cukorbetegségre, azonban a cukor- és szénhidrátfogyasztás nem teszi függővé ezen cukorbetegek egyikét sem. Az ellenőrzött használat javítja az inzulinérzékenységet cukorbetegeknél, hasonlóan az egészséges egyénekhez.
Mítosz:
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) elhízást okoz
Az a tény:
Egyetlen étel vagy összetevő sem okozhat önmagában elhízást. Az elhízást elsősorban a túlzott kalóriabevitel és a testmozgás hiánya okozza. A zsírokhoz hasonlóan a szénhidrátok, a fehérjék és a HFCS is, ha túlzottan fogyasztják, hozzájárulhatnak a súlygyarapodáshoz. Nincs tudományos bizonyíték arra vonatkozóan, hogy milyen hatással lenne a HFCS más cukrokkal szemben, mint pl szacharóz, az elhízás mértékének növelése érdekében. A HFCS és a súlygyarapodás lehetséges kapcsolatával kapcsolatos találgatások az amerikaiak által elfogyasztott fruktózmennyiséget (legutóbb az átlag 2-3-szorosát) vizsgáló előzetes kutatásból adódtak. A kutatás azonban nem tesztelte közvetlenül a HFCS-t, amely a szacharózhoz hasonlóan csaknem azonos mennyiségű fruktózból és glükózból áll.
Mítosz:
A laktóz-intoleranciában szenvedő gyermekek nem ihatnak tejet
Az a tény:
Új információ Az Amerikai Gyermekgyógyászati Akadémia jelenleg azt javasolja, hogy a laktóz-intoleranciában szenvedő gyermekek ne csak tejet fogyasszanak, hanem naponta fogyasszanak tejtermékeket, például sajtot vagy joghurtot. Mivel a tolerancia határértéke nagyon egyedi, ezért ajánlatos kipróbálni a napi kis adagokat annak megállapításához, hogy mennyi még nem okoz tüneteket. Sok laktóz-intoleranciában szenvedő gyermek nem kap elegendő kalciumot az étrendjéből.
Mítosz:
Az ételekben található zsírok károsak
Az a tény:
A zsírok már régen rossz hírnevet szereztek, és hírnevük holtponton van. A zsírok tudományos nézete azonban jelentősen megváltozott az évek során végzett kutatás során. Jelenleg a fogyasztásra és a szabályozott bevitelre is összpontosít/20-30% kalória vagy 44-47 gramm/2000 kalória az étrendben/zsírok többféle zsírsavval és alacsonyabb más szintekkel/pl. többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavak bevitele olyan forrásokból, mint növényi olajok, diófélék és halak. Célszerű a transz-és telített zsírsavak bevitelét a lehető legalacsonyabb szinten tartani, vagy táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott étrendet fogyasztani, amely az árucikkeken feltüntetett tápértékek szerint választható.
Mítosz:
A vízzel töltött mosogatóban való mosás a legjobb módszer az ételek tisztítására
Az a tény:
Az Élelmiszer-biztonsági Oktatási Partnerség (PFSE) adatai alapján az ilyen cselekvések nagyon kockázatosak. A víz mellett a mosogató tartalmazhat baktériumokat is, amelyek behatolhatnak az ételbe és betegségeket okozhatnak. A PFSE javasolja, hogy csak friss folyóvizet használjon a friss gyümölcsök és zöldségek tisztítására, beleértve a természetes csomagolást/héjat, héjat /, amelyet nem lehet megenni. A kemény borítású gyümölcsöket és zöldségeket víz alatt, vagy mosogatórongy vagy papírtörlő segítségével kell súrolni. Soha ne használjon nem fogyasztásra szánt tisztítószereket!
Mítosz:
"Ha az étel ízlik, az biztonságos is"
Az a tény:
Ha teszteli az étvágyát az élelmiszer-biztonság meghatározása érdekében, akkor nagyon könnyen bajba kerülhet. Néha a tesztelt gyanús étel egy kis darabja veszélyes lehet. Az étel okozta számos betegség esetén, pl. botulizmus, elegendő a szennyezett ételek nagyon kis részét megenni, és a következmények végzetesek lehetnek. A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ (CDC) becslése szerint az étkezési betegségek csak az Egyesült Államokban évente körülbelül 76 millió megbetegedést, 325 000 kórházi kezelést és 5000 halálesetet okoznak.
Mítosz:
A celiakok glutamátot tartalmazó ételeket fogyaszthatnak
Az a tény:
Az orvosok nem javasolják, hogy a celiacuk E621 ízű ételeket fogyasszon. Nem alkalmas allergiások számára sem. A nátrium-glutamát kémiailag a glutaminsav sója. Az ízreceptorok aktivátora, azaz elsősorban az ízérzékelés növelésére szolgál. Pontosabban aktiválja az öt alapíz egyikének - az umami - ízreceptorait. Hasonlóképpen, a glutén minden glutánból származó "pontot" tartalmaz. Ha egészséges glutamátpótló használható, például élesztő kivonatok - természetesen még itt is ellenőrizni kell a nátriumtartalmat.