A plov megkóstolásának lehetősége sok évvel ezelőtt jelent meg előttem Taskentben. És rögtön a helyi "gyorsétterem" tökéletes bemutatásában szerepelt. A séfnek volt egy nagy üstje a parkban, ahol az úszót készítette, mi a "színpadon" ültünk néhány lépéssel egymás mellett, zöld teát ittunk és vártuk, hogy késő ebédet/korai vacsorát főzzünk nekünk. Kiváló volt, és itt a lehető legemlékezetesebb receptet kínálok, amely a rendelkezésünkre álló alapanyagokból és fűszerekből kivitelezhető.

recept

Nyersanyagok

Jegyzeteim

Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.

Megközelítés

Megtisztítjuk a bárányt, apróra vágjuk, kb. 1,5 - 2 cm-re. Előnyösen használjuk a vágást. Használhatunk birka- vagy marhahúst is, de ezek hosszabb pörkölést igényelnek, hogy ne legyenek kemények. Biztosan baromfiból is származna. Megtisztítjuk a sárgarépát, és ideális esetben vékony, körülbelül 3 mm vastag és legfeljebb 5 cm hosszú "kalapácsokká" vágjuk. Ha nem sikerül, akkor a lehető legközelebb lévő közepes méretű darabok mérete nem lehet kerekek. A hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. Öblítse le a szárított barackokat és vágja apróra (kb. 2-3 mm-es szeletekre). Hagyja csöpögni a csicseriborsót (a csepegés 150-200 g legyen). Ha nincs sterilizálva, akkor előre áztatott és lehetőleg legalább egy kevés főtt csicseriborsót használunk (száraz tömeg 50 - 100 g).

Egy nagyobb serpenyőben zsírban megpirítjuk a hagymát, és ha üveges lesz, hozzáadjuk a húst. Alaposan megsütjük a húst még mindig intenzív tűzön, gyakori keverés közben. Amikor a hús kiadja a levét, félpuhára pároljuk (a darabok méretétől és a bárány életkorától függően legalább 5 percig). Adjuk hozzá a sárgarépa "alsócombját", és folytassuk a sütést, csökkenthetjük a tüzet . Ebben a szakaszban zúzott/őrölt fűszereket és fokhagymát adunk hozzá. A koriander és a rasca egyaránt erős aromájú, szokásaink szerint fogjuk használni. Aki nem tudja, jobban vigyázzon. Fekete bors és chili a csípősség követelményének megfelelően. A fokhagymát legjobb apróra vágva apróra vágni. Sózzunk attól függően, hogy a csicseriborsót sterilizáltuk (sózzuk), és használunk-e húslevest (sózva is) vagy vizet. Jobb kicsit kevesebbet sózni, a végén is adhatunk sót.

Keverjük össze, adjunk hozzá csicseriborsót, felszeletelt sárgabarackot, és időnként kevergetve melegítsünk mindent egy rakott tálban. Ha csak áztatott és nem sterilizált csicseriborsóval dolgozunk, addig forraljuk a tartalmát, amíg a csicseriborsó félpuha nem lesz. Hagyja, hogy a víz (húsleves) önmagában felforrjon. Tegyen rizst a serpenyőbe (ki lehet öblíteni, de nem szükséges). Öntsön 2 csésze forró vizet (húsleves), keverje össze és forralja fel.

Lassú tűzön főzzük, hogy a tartalmát fedéllel könnyen lehessen buborékolni. A rizs, a sárgarépa, a csicseriborsó fajtájától függően a tartalma még több vizet tud magába szívni, ezért alkalmanként összekeverve szükség szerint adjon hozzá, hogy mindig legalább egy kicsit legyen a rakott alján, és a tartalma ne éget. (ezért bemutatok 2-3 csészét). Főzzük 15-20 percig, hogy a rizs megsüljön. Ha szükséges, hozzáadhatjuk és fűszerezhetjük a kívánt fokozatig. Mi szolgálunk. A zöld tea jól passzol az ételekhez, de lehet sör is.