Ez a finom leves három impulzusnak köszönhető. Ad 1.), már régóta provokált a helyi "Chopped" tévéműsor, amelyben négy versenyző szakácsnak kell elkészítenie az ételeket "összetevők" különleges kombinációjával 30-ig. Ad 2.), a hűtőszekrényben "megijedtem" a grillezett csirkemellektől. Nos, végül a 3.) karakter vagyok, jellemzem Skóciát, zsidót és fekete embert. Spórolok, ahol csak tudok. "Amennyire csak tudsz, tedd el a cipőt"! Ezúttal ismét a spárgacsomag többi része volt. Így keverjük össze az 1. ÷ 3-at. ízletes eredménnyel.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
először is a spárgaköteg vastagabb részére gondoztam, miután a törékenyebb (felső) része megkövetelte a szebbnél szebb ½-t, felforralva és olvasztott vajjal felöntve. Tehát a megmaradt egyes darabokat krumplihámozóval hámoztam meg,
majd szeleteljük és főzzük 6 ÷ 7´ enyhén sós vízben babérlevéllel, hámozott fokhagymagerezdekkel és ML (mokkáskanál) frissen őrölt fekete borssal
a második lépésben elkészítettem a főtt spárgadarabok béchamel alapjának összetevőit; a kis könnyű pisztácia "csoda", a jalapeño paprika előtt van egy 100 ÷ 120 mm-es darab száraz liguria, amelyet letörtem és egy "elkobzott" elektromos kávédarálón ledaráltam (minden szükséges fűszer friss őrléséhez használom),
spárgadarabok, a babérlevelek eltávolítása után alaposan összekevertem az eredeti folyadékot főtt gerezd fokhagymával
egy leveskannában 2 PL növényi olajat melegítettem 2 PL vajjal, majd egyenletesen megszórtam 2 PL sima liszttel, és amikor mindez 5 ÷ 6´ keverés közben szépen illatozott és kissé megbarnult, folyamatos keverés közben lassan hideg édeset öntöttem tej
és összekeverve tejfölt, finomra őrölt parmezán sajtot (sajnos a kedvenc szárított és őrölt szlovák füstölt metélőhagymám már elhaladt mellettem), a reszelt szerecsendió kb. 1/3-át és a száraz liguria már említett őrölt gyógynövényét készítettem egy besamel alapot,
amelybe továbbra is kevergetve ügyesen beleöntöttem a kevert spárgát
mielőtt 5 ÷ 6-os főzés közben összeért volna az alappal, felszeleteltem grillezett csirkemelleket bőr nélkül, és a forrásban levő levesbe is tettem,
egy serpenyőben, sült szeletelt jalapeño paprikát, maggal, 2 PL olajon (végül kiderült, hogy kettő nem volt elég), megszórtam mandulapehellyel, 2 ÷ 3´-mal sült és kb. 2 PL vajjal „megkoronáztuk”, Kaptam egy szórást "Special"
Minden megvolt, ami készen állt, és ezt a spárgakrémlevest tálalhattam
így nézett ki, egy "különleges" és krutonnal a tányéron (aki nem szereti a fűszereseket, ezt a különlegeset avokádó darabokra cserélheti)
és így egy vájt nagy zsemlében tálaltam à la Tánička @cistinka, amit nagyon hiányolok itt a Vareškánkon! ……. Emlékszel még rá? Ezután a zsemle enyhén pirított "üregeit" mártottuk a krémlevesbe, és élvezettel ettük meg.