A zöld vesebab biológiai értékét tekintve nagyon értékes zöldség. C-vitamint, kisebb mennyiségű A-provitamint, tiaminot és riboflavint tartalmaznak, az ásványi anyagok közül pedig különösen fontos a kalcium. Az A provitamin a babokkal együtt fordul elő klorofillban. Minél intenzívebb a cumik zöld, annál gazdagabbak az A provitamin. A cumik szárazanyagát főleg szénhidrátok alkotják. Oldhatatlan szénhidrát komponensek, ún a nyersrost a bab hüvelyében körülbelül 1% mennyiségben található meg. Ez az egykor ballasztnak tartott összetevő napjainkban egyre fontosabbá válik. A táplálék emésztőrendszeren keresztüli mozgásának sebességéhez való kapcsolata jól ismert. Úgy találták, hogy ez az arány összefügg a súlyos gyomor-bélrendszeri megbetegedések előfordulásával, mivel az emésztőrendszer gyorsabb emésztése csökkenti e betegségek előfordulását. Előnyös aminosav-összetételű fehérjék szintén szárazon vannak a bimbóban - különösen éretlen magokban. A többi zöldséghez képest a bab hüvelyei energiában gazdagabbak.

hüvelyeseket

Mi van velük - nyáron és télen

Kulináris célokra jól tárolhatók, ha a betakarításkor elég érettek, majd jól megszáradnak. A friss bab hüvelyek jól illenek a salátákhoz. Nagy tál bab hüvely vajjal vagy tejföllel - nyári vacsora hímzéssel.

De hogyan élvezheti őket télen is? Fagyasztva szolgálják fel, amely néhány perc gőzölés után friss vagy savanyított ízű. Próbáld ki köretként savanyúság helyett, vagy béchamelben édes-savanyú babként. De használja őket szendvics vagy bagett savas részeként.

típus:

A hüvelyesek általában hetente legalább kétszer jelenjenek meg a tányérunkon, ideális esetben saláta vagy leves formájában. Nem javasoljuk, hogy egész hüvelyesek formájában vagy állati eredetű ételekkel együtt fogyasszuk. Az étel nagyon nehezen emészthető és feleslegesen sok fehérjét tartalmaz. Kóstolja meg jobban zöldségekkel és gabonafélékkel együtt. Próbálja ki a következő recepteket:

Mexikói bab

Száraz sütés római rasca, koriandermag, friss bors, fekete bors és egész fahéj felszakadásra. Öntsünk sós vizet és forraljuk fel. Tegyen a babba sok chilit, zellert, hagymát és friss oregánót.

Zöldbab, laskagomba

Nyersanyagok:

600 g zöldbab, 150 g gomba, 30 g vaj, 100 g paradicsom, 50 g borsó, petrezselyem, 150 ml tejszín, cukor, só, fekete bors

Megközelítés:

Megtisztítjuk a babot, levágjuk a végét, átlósan 5 cm hosszú darabokra vágjuk, felöntjük forrásban lévő sós és kissé édesített vízzel, és fedetlen edényben kb. 25 percig főzzük. Feszülünk.
Szeletelje fel a gombákat, pirítsa meg, keverje össze a babkal, a darabokra vágott paradicsommal, borsóval, apróra vágott petrezselyemmel, öntsön tejszínt, párolja és néhány percig ízlelje.