Karfiolleves csicseriborsóval
Szükségünk van:
- 1 karfiol
- 2 darab édeskömény
- 3 sárgarépa
- 1 petrezselyemgyökér
- 3 krumpli
- 5 gerezd fokhagyma
- 1 doboz csicseriborsó
- 4 PL olívaolaj
- őrölt feketebors
- 1 teáskanál őrölt paprika
- 1 teáskanál koriandermag
- csipetnyi kurkuma
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1 teáskanál őrölt édesköménymag
- 1 teáskanál őrölt gyömbér
- tengeri só
- 1 l zöldségleves
- 250 ml tejszín 12%
- egy marék petrezselymet
1. Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra. Minden zöldséget és fokhagymát megtisztítunk, körülbelül 2 cm nagyságú darabokra vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire terítjük. Hozzáadunk főtt csicseriborsót, meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk fűszerekkel, összekeverjük és kb. 25 percig sütjük. Tegye félre a sült karfiol és a csicseriborsó egy részét.
2. Forraljuk fel a húslevest, és adjuk hozzá a tányérból a megmaradt zöldségeket. Amikor a zöldségek megpuhulnak, a levest puha krémbe keverjük. Keverje hozzá a tejszínt, hogy megpuhuljon, túlmelegedjen, és félretett karfiol és csicseriborsó mellett tálalja, petrezselyemmel megszórva.
Bableves sertéshússal
Szükségünk van:
- 300 g egész csont nélküli sertéslapocka
- 1 nagy hagyma
- olivaolaj
- só, őrölt fekete bors
- 5 babérlevél
- 10 gerezd fokhagyma
- új Spice
- 200 g fehér száraz bab (egy éjszakán át áztatva)
- 100 ml fehér száraz bor
- 400 g hámozott konzerv szeletelt paradicsom
- 1,7 l forró húsleves vagy víz
- 150 g laskagomba
- szárított majoránna
- friss petrezselyem
- írós kenyér
1. Az apróra vágott hagymát egy nagyobb edényben, kevés olajjal apróra sütjük, amíg aranyszínű nem lesz. Sózzuk, fűszerezzük és hozzáadjuk a babérleveleket. Finoman vágjon 9 gerezd fokhagymát. Szükség szerint olajat adhatunk hozzá.
2. Vágjuk a húst kisebb kockákra, és pároljuk meg az aljjal. Fűszerezzük sóval, fekete és teljesen új fűszerekkel. Amikor a húst kihúzzuk, adjuk hozzá az előre beáztatott babot naponta, és keverjük össze. Öntsön borral és főzzön egy ideig, hogy az alkohol elpárologjon.
3. Adjunk hozzá konzerv paradicsomot és keverjük össze. Öntsön forró vizet vagy húslevest a keverékbe. Sózzuk, fűszerezzük és fedő alatt kb. 1,5 órán át főzzük, amíg a hús és a bab megpuhul. Körülbelül a főzés felénél adjuk hozzá a kisebb darabokra vágott osztrigát és a majorannát. Szükség szerint sóval és borssal ízesítjük. Közvetlenül tálalás előtt pirítson meg egy szelet író kenyeret egy fűtött serpenyőben, kevés olívaolajon mindkét oldalon ropogósra. Megszórjuk egy gerezd fokhagymával.
Nyúlleves fehér babgal
Szükségünk van:
- 600 g nyúlrész
- bio olívaolaj
- 2 petrezselyem
- 1/3 zeller
- 5 gerezd fokhagyma
- 1 hagyma
- 1 pórus
- 3 krumpli
- tengeri só, fekete bors
- 3 babérlevél
- 200 g száraz bab (egy éjszakán át áztatva)
- friss petrezselyem
- 250 ml tejszínhab (33%)
- 50 g Pilos vaj
- 2 francia bagett
- 1 csípős bors
1. Egy nagyobb edényben olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott zöldségeket - a petrezselymet és a zellert kisebb darabokra, a fokhagymát szeletekre és nagyjából a hagymát. Egy idő után hozzáadjuk a póréhagyma fehér részét (a zöldet megőrizzük későbbre), nagyobbra vágva, és a burgonyát kockákra vágva.
2. Fűszerezzük a zöldségeket sóval, fekete borssal és babérlevéllel. Időnként megkeverve lassú tűzön 5 percig pároljuk. Ezután adjuk hozzá a lecsepegtetett fehér babot, és adjunk hozzá 2 liter vizet. A megmosott és szárított nyúlrészeket kisebb darabokra osztjuk, és hozzáadjuk a leveshez. Konyhai zsineg segítségével megkötözzük a pórus zöld részét és a petrezselyem szárát. Adja hozzá a kötéseket a leveshez és a sóhoz, és ha szükséges, ízesítse. Főzzük alacsony lángon fedő alatt körülbelül 1 órán át, amíg a bab és a hús megpuhul.
3. A főtt leves közül válasszon póréhagyma nyakkendőt, babérlevelet és húsdarabot. Sima krémbe keverjük és visszatesszük a tűzbe. Adjunk hozzá tejszínt, vajat és forraljuk fel. Közben vágja szeletekre a bagetteket. Süssük meg őket forró grill serpenyőben, egy kevés olívaolajon ropogósra. Amíg a bagetteket megpirítjuk, a nyúlhúst kivágjuk a csontokból, és kisebb darabokra vágjuk.
Csicseriborsó leves édesburgonyával
Szükségünk van:
- 1 nagyobb hagyma
- olivaolaj
- 5 gerezd fokhagyma
- 3 szár szárzeller
- 1 csípős bors
- tengeri só, fekete bors
- 50 g paradicsompüré
- 500 g édesburgonya
- 100 ml száraz fehérbor
- 2 l zöldségleves
- 3 piros hegyes paprika
- 500 g szeletelt, előre megfőzött fogantyú
- 1 doboz szeletelt hámozott paradicsom
- friss petrezselyem
- írós kenyér
1. A finomra vágott hagymát egy edényben, olívaolajon megpirítjuk. Egy idő után adjunk hozzá 4 finomra vágott fokhagymagerezdet, zellerszárat és mag nélküli borsot. Só, évszak.
2. Amikor az alap megpirult, adjunk hozzá paradicsompürét. Süssük egy ideig, és adjunk hozzá kockákra vágott édesburgonyát. Csepegtesse borral és párolja, amíg az alkohol elpárolog.
3. Ezután fedjük le húslevessel, keverjük össze, és adjuk hozzá az akkora darabokra vágott hegyes borsot, mint az édesburgonya és az előre főtt nyél. Ha szükséges, sózzuk, fűszerezzük és öntsük a konzerv paradicsomot. Főzd a levest alacsony lángon körülbelül 20 percig. A levest apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Köretként ropogósra pirított, fokhagymával enyhén megkent kenyérszeleteket teszünk.