Próbáljon ma elkészíteni egy burgonyasalátát almával vagy zellerrel a karácsonyi asztalnál.
A burgonyasaláta nem tartozik karácsonyunk leghosszabb ideje szolgáló hagyományai közé. Épp ellenkezőleg - körülbelül száz évvel ezelőtt kezdett rendszeresebben megjelenni az ünnepi asztaloknál. A sült pontyokkal és más előételekkel ellentétben azonban ez alatt az idő alatt teljesen egyetemes étel lett. Karácsonykor csak mindenki készíti. És bár mindannyian esküszhetünk a "magunkra", amelyet gyakran dédnagyanyától örököltünk, kísérletezhetünk burgonya, gyökérzöldségek, savanyúságok, majonéz és mustár keverésével. Próbálja ki a ropogós zellerszár modellt, amely a majonézt egy könnyebb krémmel és joghurttal helyettesíti, vagy egy olyan receptet, amely lédús almadarabokat ad a burgonyához és a gyökérzöldségekhez. Melyiket szereted jobban?
Ez a recept meglehetősen távol áll a burgonyasalátától, ahogy Radek David, a prágai La Veranda étterem séfje édesanyjától tudja: "Anya fél krumplit és félig diót készít karácsonyra, mert apám nem szereti a főttet zöldségek." Ő maga szereti a klasszikus burgonyasalátát, zellert, sárgarépát, borsót és tojást.
És természetesen krumpli. Ezek természetesen saláták lehetnek: "Nem vesznek annyi vizet, mint keményítőtartalmú, száraz burgonya." Különösen szomjasak, ha más összetevőket adnak hozzájuk még meleg állapotban. Amikor a saláta lehűl, mindez összeáll, majd megkeményedik "- hangsúlyozza a megfelelő burgonya kiválasztásának fontosságát.
Majonéz házi készítésű, jó napraforgóolajból készül, amelyet félig és félig lehet keverni olívaolajjal, akkor a majonéz kifejezettebb. "De jó napraforgóolajat akar, ami nem azt jelenti, hogy egy palackot néhány koronáért akcióban árusítanak egy boltban. Biztonságosabb a szalmonellózis miatt pasztörizálni is a friss tojássárgája helyett." És mikor van megfelelő idő a felkészülésre krumplisaláta? "Körülbelül egy nappal előre, hogy az egyik napról a másikra lefeküdjön, és az ízek összeérjenek.
Amire szükséged lesz: 1 kg saláta burgonya, 300 g hámozott sárgarépa, 200 g hámozott zeller, 250 g hámozott alma, 250 g sterilizált uborka, 100 g sterilizált uborka savanyúság, 4 tojás, 80 g egész mustár, egész bors fekete, egész egész fűszer, babérlevél levél, só
Megközelítés: Forraljuk saláta burgonyát sós vízben puhára. Félig kihűlve hámozzuk meg és vágjuk kockákra.
A sárgarépát és a zellert sós vízben, a fűszerekkel együtt puhára főzzük. Vegye ki, és hagyja kihűlni. A hideget kockákra vágjuk. A tojásokat keményre főzzük. Meghámoz. A tojások sárgáját egy tálban összekeverjük az olajjal. Finoman aprítsuk fel a fehéreket és adjuk hozzá a sárgáját. Adjon a tálba szeletelt burgonyát, sárgarépát, zellert, hámozott almát, sterilizált uborkát. Hozzáadjuk a mustárt, savanyítjuk és keverjük. Végül adjon hozzá majonézt, ideális házi készítéshez. Fűszerezzük sóval, őrölt fekete borssal. Keverje össze újra, fedje le friss fóliával és hagyja állni.
"Ezzel a recepttel egy kicsit inspiráltam a Waldorf salátát, amelyet zeller és alma jellemez" - magyarázza Marek Fichtner, a Kempinski séfje a szenteste klasszikusokhoz való hozzáállását. "Az eredmény érdekes és lesz is pontyra is dobni. Bár ő maga inkább kombinálná egy másik halral: "Pontyot nem veszek otthon, nem éppen az én kedvenc halam. Amur, ez valami más. Szintén pontyhal, de csodálatosan tiszta."
A krumplisalátával, amelyet csak karácsonyra készítünk el, máshol nem találkozott, bár a németországi munkavégzés óta még mindig van gyengesége a burgonyasalátájukkal szemben, amely nem számít majonézzel, könnyebb joghurttal vagy krémmel. "Ezt a salátát forrón készítik. Olaj- és húsleves öntetet öntenek a forró burgonyára" - mondja Marek Fichtner. "Tirolban uborkát és újhagymát adnak hozzá, és a bevont halaknak tálalják, Barovska-ban más, kevés szalonnával ízesítve."
Ez titok trükkök az előkészítéshez krumplisaláta? A burgonya sok ízű lesz, ha egyik napról a másikra a hűtőben fekszik. Másnap ízesíteni kell, bár az elkészítés során kissé sósnak tűnhet. Amikor pedig el kell viselnie egy ideig, akkor különösen nagy ütést fog adni neki, ha még meleg állapotban fóliával letakarja és hűtőszekrényben tárolja. Először le kell hűlnie.
Amire szüksége lesz: 700 g A típusú burgonya, 150 g kockára vágott alma, 70 g apróra vágott medvehagyma, 150 g kockára vágott zeller, 70 g kockákra vágott uborka, kockára vágott evőkanál friss krém, 2 evőkanál fehér joghurt, 1 dcl uborka savanyúság, 30 g kerekekre vágott hagyma só, bors, worcester, 60 g tejfölös torma, díszítéshez kerti datolyaszilva
Megközelítés: Hámozzuk meg a burgonyát, forrón hámozzuk meg és vágjuk kockákra. Külön keverje össze a joghurtot friss krémmel, tormával és uborka savanyúsággal. Add hozzá a még langyos burgonyához más hozzávalókkal együtt. Hagyja kihűlni, és csak ezután takarja le, és tárolja a hűtőszekrényben.