Vigye a hagymát magasabb szintre, könnyen alkalmazható lesz a főszerepben

Főzzön meg minden receptet, kivéve az édességeket, természetesen egy mondattal kezdve: hámozza meg a hagymát, és apróra vágja. vagy valami hasonló. El sem tudjuk képzelni, hogy hagyma nélkül főzzünk, annak ellenére, hogy könnyeket csal a szemünkbe. Ez egyszerűen az alap. Levesek, szószok, hús és hús nélküli ételek nem hiányozhatnak a sültből, és hagyma nélkül nem ehetne még a leggyakoribb paraszti ételeket sem - kenőcsös kenyér.

Fehér és piros

Tudja, hogyan kell a hagymát egy szinttel feljebb mozgatni? Próbáld karamellizálni. Így könnyen felhasználható a főszerepben. Például szendvicsekben, hamburgerekben, francia quichekben, pizzában vagy hús vagy hal köretéül.

A karamellizálás valójában egyfajta lassú "párolás", amely elnyomja a hagyma nyers aromáját és éles ízét, és kihúzza a természetes édességet és a váratlanul lágy tónusokat. Bármely hagymát karamellizálni lehet, de a vörös a legjobb hozzá, mert több természetes cukrot tartalmaz. Vigyázni kell, mivel a hagyma könnyen megéghet. Ugyanakkor nem kell túl hamar eltávolítani a tűzről, mert félig nyers marad. Itt van egy alapvető eljárás és néhány tipp a kezelésére és a legjobb karamellizált hagyma elkészítésére.

Különösen lassan

Az első és az alapvető szabály: nagyjából vágj. Akár egész karikákat, félköröket vagy körömvirágokat választ, vágja a hagymát vékonyabbnál vékonyabb darabokra. Békésen fél hüvelyk. Ellenkező esetben sütni fognak a serpenyőben, elveszítik a levet és a rugalmasságot. Ne vigyük túlzásba az adag egy adagban. Túl sok hagymát egy serpenyőben túl sok vizet és hagymát nyomja. Normál méretű serpenyőben egyszerre legfeljebb három kisebb vagy két nagyobb hagymát párolhatunk.

A karamellizáláshoz vaj és olaj kombinációját használja, és még a mennyiségével sem szabad túlzásba vinni. Minél több zsír, annál inkább a hagymát sütjük megpuhulás helyett. A vaj megpuhítja a hagymát, de maga hajlamos túlsülni, ezért keverje össze olajjal. Napraforgó semleges vagy olívaolajjal a kifejezettebb ízért.

A legfontosabb: a karamellizálás időbe telik. Ne tegye ki a hagymát erős lángnak, mert ez megéget. Türelmesen kell forralnia 35–45 percig alacsony, meglehetősen alacsony lángon és fedél nélkül a kívánt eredmény elérése érdekében. A karamellizált hagyma legyen aranybarna (ha klasszikus fehér hagymát használt) vagy bordóbarna (ha vöröset használt), elég puha, de nem pépes és lényegesen kevesebb lesz, mint az elején (kb. Egynegyed maradt). Ha lassú párolással kinyomta az édes ízt a hagymából, akkor kész. Már csak egy trükk maradt a legjobb sült részecskék kiengedésére a serpenyőből. Csepegtesse le a hagymát kevés vízzel, borral, húslevessel vagy ecettel és alaposan keverje össze. A folyadék gyorsan elpárolog, és a hagyma gyönyörűen tömörödik karamellizálódik.

Legfrissebb íze szendvicsben, vékony szelet friss marhahús steakkel. Próbálja elkészíteni a receptünk szerint.

Ha a karamellizálás végén szárított kakukkfüvet ad a hagymához, használhatja francia hagyma quiche-ben. A fizetéses konténerbe zárt karamellizált hagyma legalább egy hétig eltart a hűtőszekrényben.

Steak szendvics

  • 200 g valódi hátszín vagy grillezett steak
    szendvicset
  • 2 ciabatt vagy bagett fehér kenyér tésztából
  • 3 kisebb lilahagymát
  • 1 teáskanál barna cukor
  • 1 teáskanál vaj
  • olivaolaj
  • vörösborecet
  • mézes-mustáros
  • zöldsaláta
  1. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk vastagabb körökre vagy félkörökre. Hagyjon egy kevés vajat (1 szint teáskanál) és ugyanannyi olajat hevíteni a serpenyőben. Hozzáadjuk a hagymát, és jól összekeverjük, hogy zsírba csomagolódjon. Enyhén húzza ki a lángot, és időnként megkeverve 35–45 percig sütje. Körülbelül tíz perc múlva adjunk hozzá egy csipet sót és barna cukrot. Ha a hagyma felmelegszik, szórja meg kevés vízzel. Közvetlenül a befejezés előtt (amikor a hagyma puha) növelje a lángot, és adjon hozzá egy kis vörösborecetet, hagyja gyorsan elpárologni, és próbálja kikaparni az összes sült darabot a serpenyőből. Süss egy ideig, és hagyd abba.
  2. Vegye ki a steaket a hűtőszekrényből, kenje meg olívaolajjal, és hagyja szobahőmérsékleten állni. Ezután a serpenyőben 3–5 percig pirítjuk a vastagságtól függően. Ha túl vastag húsdarabja van, sütőben megsütheti. A steaknek belül rózsaszínűnek kell maradnia.
  3. Vágja ketté a ciabattát, melegítse a sütőben, és süsse ropogósra a grill belsejét. Helyezzük a karamellizált hagymát a bagett aljára, adjuk hozzá a vékonyra felszeletelt steaket és néhány levél zöld salátát. Kenje meg a tészta tetejét francia mézes mustárral, fedje le és azonnal tálalja.

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.