Betegek vagyunk a tejből?
A tej biztosítja a fehérjét, erősíti a csontokat, egészségesnek tekinthető. De vajon nem zavarja-e a genetikai összetételünket sem? A kritikusok attól tartanak, hogy az ital segít olyan betegségek kialakulásában, mint a cukorbetegség és a rák. Mi az igazság?
Amit biztosan el lehet mondani a tehéntejről: Németországban népszerű. Körülbelül 57 liter tejet, valamint több mint 24 kilogramm sajtot és jó hat kiló vajat fogyaszt el minden német átlagosan évente - mondja a tejipar.
Összehasonlításképpen megadjuk a fogyasztást Szlovákia 2012-ben: 53,2 l tej, 10,3 kg sajt és túró, 2,9 kg vaj.
A tej régóta bevált, jól tanulmányozott étel, állítja sok táplálkozási kutató. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) napi negyed liter friss tejet ajánl.
Ami a tej előnyeit és hátrányait illeti, leginkább:
- kalcium a csontok erősítésére,
- a tej által kiváló minőségű fehérjék,
- telített zsírok, amelyek csak mértékkel kívánatosak, ezért ajánlja a DGE az alacsony zsírtartalmú tejtermékeket,
- káros transzzsírok (transz-zsírsavak), amelyek nemcsak mesterséges részleges megkeményedéssel, hanem a szarvasmarhák emésztőrendszerében is képződnek,
- tejcukor-laktóz, amely emésztési problémákat okoz a laktóz-intoleranciában szenvedőknél.
Ez a lista azonban nem teljes. A kutatók egyebek mellett megvitatják a tejet tartalmazó mikroRNS-ek * (miR) lehetséges előnyeit és hátrányait. Ezek kicsi, genetikailag hasonló molekulák, amelyek nagymértékben befolyásolhatják testünk génjeinek aktivitását.
Ez egészséges?
Bodo Melník bőrgyógyász, az Osnabrücki Egyetem professzora néhány kritikai cikket publikált a tejről. "A tej vírusfertőzésként viselkedik" - írta a kutató. Többek között ezért a miR a felelős. A tehéntejet nem egyszerű tápláléknak tekinti, hanem "egy erősebben fejlődő programnak egy gyorsabban növekvő faj számára", ahogyan azt a 2013-as Nutrition Journal írta.
Más szavakkal: csecsemők és borjak számára a tej az optimális táplálék, amely teljes mértékben ellátja őket, és lehetővé teszi számukra a gyors növekedést. Melnik szerint káros a felnőttek számára, mert nem ennek a kornak vagy fajunknak szól.
A tej tézisei szerint aktivál egy bizonyos jelátviteli utat a szervezetben, amely a pattanások, az arterioszklerózis, a cukorbetegség, az elhízás, a rák és a neurodegeneratív betegségek kialakulásához kapcsolódik. Ez állítólag többek között a tejben különösen koncentrált fehérjeelemek, valamint a mikroRNS-ek révén történik. Ezen folyamatok során a tej növeli az IGF-1 növekedési faktor koncentrációját, amely többek között a gyermekkorban és a serdülőkorban is szabályozza a növekedést.
Kockázatos növekedési támogatás?
"Azok, akik sok tejet isznak, magasabb IGF-1-szinttel rendelkeznek, számos tanulmány kimutatta" - erősíti meg Katharina Nimptsch, aki a berlini Max Delbrück Központ tejfogyasztással kapcsolatos epidemiológiai tanulmányaival is foglalkozik. Véleménye szerint a tej érdekes hipotézis, hogy a tej a növekedési hormonok beindításával növelheti a civilizáció különféle betegségeinek kockázatát. De: egy lehetséges biológiai mechanizmus csak az egyik oldala a kérdésnek. Egy másik kérdés: Valójában releváns hatás van az emberi testben?
Eddig a nagyszabású tanulmányok nem támasztják alá azt a megközelítést, hogy a tej alapvetően káros táplálék a felnőttek számára. Nimptsch szerint a tejfogyasztás a jelenlegi ismeretek szerint nem növeli a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, de bizonyos védőhatással is jár. Hasonlóan néz ki szív- és érrendszeri betegségekben. A kivétel a prosztatarák: a tejfogyasztás látszólag kissé növeli a kockázatot - számol be a World Cancer Research Fund (WCRF).
Ennek ellenére vannak jelek a tejfogyasztás hátrányaira. Például egy svéd tanulmány kimutatta, hogy azoknak a laktóz-intoleranciában szenvedő embereknek, akiknek el kell kerülniük a tejtermékeket, ritkábban alakul ki mell-, petefészek- és tüdőrák - még közvetlen összehasonlításban is rokonaikkal, akiket nem érint a laktóz-intolerancia.
A vastagbélrák kockázatát illetően ellentmondásos tanulmányok léteznek: egyrészt a kutatók a metaanalízisekben előzetes bizonyítékokat találtak arra vonatkozóan, hogy a vastagbélrák kockázatát csökkenti a tej fogyasztása. Másrészt egy friss tanulmány felveti a kérdést, hogy az Európában elterjedt házi szarvasmarhákban a hús és a tej fogyasztása befolyásolja-e az emlőrák és a vastagbélrák, másrészt a jak és a zebó tejének és húsának kockázatát. Ez összhangban lenne az emlőrák és a vastagbélrák rendkívül alacsony előfordulási gyakoriságával Indiában, Mongóliában és Bolíviában, ahol a legtöbb vagy kerüli a tejet, vagy jakból vagy zebuból issza. A tanulmány mindkét szerzője, akik közül az egyik a Nobel-díjas Harald zur Hausen, azt kérdezi, hogy ez magyarázható-e a házi szarvasmarhákban található vírusokkal.
MicroRNS: Te vagy az, amit eszel
Melnik rámutat arra is, hogy a tej mikroRNS-i megváltoztathatják a gének aktivitását az emberi testben. Többek között idézi Zempleni János, a Nebraska-Lincoln Egyetem munkáját, akinek laboratóriuma mikroRNS-eket vizsgál. Zempleni csapata kimutatta, hogy a normális mennyiségű tejet fogyasztók annyi mikroRNS-t szívnak fel, hogy ez valóban befolyásolhatja a gének aktivitását. És ezt a mikroRNS-t a bélsejtek abszorbeálják. Az RNS olyan stabilan van csomagolva, hogy nemcsak a tej pasztőrözését éli túl, hanem a gyomorban való átjutást is.
Zempleni csoportja azonban másként értékeli eredményeit, mint Melník: míg például Melník hangsúlyozza, hogy a mikroRNS-29b a cukorbetegség fokozott kockázatával jár, Zempleni csoportja a csontok egészségének lehetséges elősegítőjeként említi.
A tej nem az egyetlen élelmiszer, amely mikroRNS-eket tartalmaz. Megtalálható például a tojásokban vagy a növényekben is - utóbbi esetben azonban kérdéses, hogy elegendő mennyiségben fogyasztják-e a szervezetben a hatás eléréséhez.
Hogy pontosan mi okozza a befogadott mikroRNS-t az emberi sejtekben, még nem lehet megmondani. A tejben található sokféle mikroRNS több mint 11 000 gént érinthet - írja Zempleni et al. Az emberek kevesebb mint 25 000 génnel rendelkeznek.
Ne démonizálja a tejet
Kutatásai alapján Zempleni nem gátolja a tej fogyasztását. Éppen ellenkezőleg, az egerekkel végzett kísérletek szerinte még azt is sugallják, hogy a miR hiánya az élelmiszerekben káros. Szilárd meggyőződése, hogy a tej mikroRNS-nek túlnyomórészt pozitív hatása van.
Gerhard Rechkemmer, a Max Rubner Táplálkozási és Élelmezési Intézet hangsúlyozza, hogy Melnik tézisei alapkutatásokon alapulnak. Meg kell nézni, de az eddigi eredmények nem adtak okot a tej fogyasztásának elriasztására. Az az érv, miszerint a tejet borjaknak szánják, nem embereknek, nem engedi át Rechkemmert. Sok ételünk más célt szolgál a természetben. Ez vonatkozik mind a saláta levélre, mind a csirkecombra.
Katharina Nimptsch szerint is senki ne démonizálja a tejet. Napi egy-két pohár tej ellen nincs kifogás. De nem szabad szem elől tévesztenünk a tej kritikáját.
Következtetés
A tejet és a tejtermékeket nagy mennyiségben fogyasztják. Sok tanulmány ellenére vitatott kérdés, hogy egészséges-e. Eddig azonban vannak olyan bizonyítékok, amelyek szerint a mérsékelt tejfogyasztás problémátlan.
Vitárius típusú
A klasszikus tej helyett egyszerűen elkészítheti a növényi tejet! Sok tápanyagot tartalmaznak, nem ártanak neked, remek az íze és nem kerülnek drágán!
Magyarázat:
Ribonukleinsav (RNS, z angl. ribonukleinsav) egy nukleinsav, amely sok nukleotidból álló lánc polinukleotidjából áll. Az RNS alapvető funkciója egy biológiai sejtben a genetikai kód transzlációja a fehérjék szerkezetébe.
* mikroRNS, a miRNS vagy a miR rövidítés egy kicsi, nem kódoló molekula (körülbelül 22 nukleotidot tartalmaz), amely fontos szerepet játszik a gének szabályozásának komplex hálózatában, különösen a gének inaktiválásában.
A cikk nem képviseli az orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket.
Erőforrások
A tükör
A Szlovák Köztársaság Agrár- és Élelmiszer-gazdaságtani Kutatóintézete