A szokások többnyire fontos vallási ünnepekhez kapcsolódnak. A hagyományos ételek és sütemények, amelyeket a fontos vallási ünnepek alkalmával nem szabad kihagyni az asztalról, a vallási hovatartozásnak megfelelően változtak. Bár ezek a különbségek fokozatosan eltűntek, apró változtatásokkal a mai napig fennmaradtak. A vallási ünnepek alatt szigorú szokásokat, és különösen a nagyböjti időszak betartását ma már csak a legidősebb generáció tartja fenn.
Télen, a Három Király után a Fascinék megkezdték és nagyböjtig tartottak. A karnevál a Három Király után kezdődött. Ez volt az év legboldogabb időszaka. Voltak vágóhidak, helyi partik, partik, táncosok, "pinkl" bálok, ahol a csomagban (pinkli) mindenki hozta a maga szórakozását, amellyel a jelenlévők kényszerítették egymást. Pinkli gyakran jellemző jellegzetes farsangi ételeket, például "isteni kegyelmeket" (kúpokat), fenyőtobozokat, "vak egereket" (sült kovászos bevonatú tésztát) és süteményeket mutatott be. Ebben az időszakban esküvőket is tartottak. Ez a vidám idő kedden éjfélkor a basszus ünnepélyes, humoros temetésével zárult a falusi szórakozás szimbólumaként. A csúnya szerdának is nevezett hamvazószerdán - minden nő ünnepe eljött a böjt ideje, amely a "feltámadás" után fehér szombaton ért véget.
A vágóhíd oka a füstölt hús, kolbász és egyéb húskészítmények elkészítése volt az ünnepek előtt, valamint egy tervezett esküvő vagy más nagy családi rendezvény is. A vágóhíd alapos előkészítéssel kezdődött több nappal korábban. Szükséges fűszereket, süteményeket vagy dara és rizst, kolbászbéleket, papírhüvelyeket vásároltak a sajtó számára. A háztartási tevékenység kiegészült a kések élezésével, az összes szükséges dolog előkészítésével és tisztításával a vályútól, kazánoktól, a szükséges vastagságú "tömítésekkel" ellátott darálóktól az összes tégla, zselé és egyéb szükséges tartályig.
A disznó eskütétele mindig is jelentős esemény volt a faluban, jellegzetes helyi rituálékkal, családi szokásokkal és bankettekkel társítva. Minden hentesnek megvolt a maga "griffje". Ezért minden család mindig meghívta "saját" hentesét, akinek termékeihez a családtagok hozzászoktak. Kora reggel ébredés, fűtés a kazánok alatt és minden előkészítő és takarítási munka elvégzése. A disznót leginkább hentes vagy a háztartás tapasztalt tagja ölte meg. Ezzel a rituáléval társultak mindig a leghumorosabb történetek, amelyeket folyamatosan emlegettek a disznó feldolgozása során, de a vágóhídi lakomán is. Először a disznót barnítással és forró vízzel forralva megfosztották a hajától. Aztán mindent lekapartak. A disznó fagerendán vagy állványon lógott, ahol leszerelték.
A vágóhídon mindenkit rábíztak a feladatukra, a tartályok és szerszámok tisztításától, kazánok alatti fűtéstől, a belek tisztításától és szeletelésétől a tipikus ízletes vágóhídi termékek előállításáig, vagy a szerszámok és használt edények folyamatos mosásáig. Maga a vágóhíd, valamint a vágóhídi lakoma volt az oka a kellemes családi összejöveteleknek a vágóhídi finomságok feldolgozásában, az ülésekben és a szélesebb családi kapcsolatok fenntartásában, valamint az ínyenc élmények megőrzésében egy friss snack megkóstolásával. A vágóhídról az ún krupon, amely hátulról bőr volt, cipők és bőráruk varrásához.
Húsvét előtt, de karácsony előtt is úgy leölték, hogy elegendő idő állt rendelkezésre a hús sós lében (a kemencében) való pihenésére, hogy az ünnepekig továbbra is füstölni lehessen. Húsvétra az egész sonka füstölt, amely aztán 3-4 órán át lassan forrt az egész házban.
A vágóhíd jellegzetes termékei a máj ("jitrničky") és az erek voltak. Ezeket eredetileg csak Račában készítették. Egyesek kenyeret apró, egy hüvelyk alatti kockákra vágnak. Néhány hentesnek különleges "kopott" volt, nagy lyukakkal, és őrölte a péksüteményt egy darálón. Csak később kezdték a jitrničky-t jégesőből vagy rizsből készíteni. A vágóhídi finomságok közé tartozott még töltelék, kolbász, paprikahéj, de kocsonya is. Ezeket azonban általában másnapig készítették, és csak a másnapi megszilárdulás után fogyasztották.
Az első vágóhídi ételek között "agy" volt tojással a kenyérben, később pedig hagymán "májat" készítettek kenyérrel és savanyúsággal. A hasat felszeletelték, és ropogós darára és illatos kenőcsre melegítették. A felmelegített kenőcsöt agyagedénybe vagy zománczselébe öntötték és a pincében tárolták. Kenőccsel reszelt őrleményeket is tároltak a zselékben. A legfinomabb még friss ropogós tepertő, friss illatos kenyér és savanyú uborka volt. A friss kenőcs nagyon ízlett, kenyérre kenve, kissé sózva és apróra vágott hagymával megszórva. Sok családban a gyermekek friss kenőccsel bevont kenyeret szórtak kristálycukorral.
Amikor a vágóhídi munka véget ért, a családi ünnep sült "jitrničky" -vel és erekkel, sült hússal és friss kolbásszal kezdődött. Račában volt egy sült "bélszín ponyvában" is, amely bélszín volt, parti membránba tekerve, egy réteg kolbászkeverékkel. A sült finomságokat savanyú káposztával, sült "burgonyával", vagy savanyúsággal és kenyérrel tálalták. Később lekvárokat, csípős paprikát és bárányszarvakat is felszolgáltak. A vágóhídról soha nem hiányozhatott annyi kenyér, hogy megfeleljen a vágóhíd összes jóságának.
A húst vagy "pach" -ba töltötték, majd füstölték vagy tartósítva, kenőcsbe öntötték. Eleinte a kenőcs mélyén megsütötték, majd sózva puhára sütötték. A megsült húst agyagedénybe vagy zománczselébe rakták, és kenőccsel lefedték, így teljesen lefedték és hideg pincében tárolták.
A jó hangulat a levágás során elválaszthatatlanul összekapcsolódott különféle „továbbfejlesztett történetekkel”, amelyeket különösen a gyerekek tátott szájjal hallgattak. A hangulatot emelte az egész napos "fertőtlenítés" - főleg házi "snapsz", amelyek kénytelenek voltak megölni a vágóhídi segítőt az étkezés előtt és után, hogy ne sérüljön meg, és amikor hideg volt, hogy újra felmelegedjen. . Sok családban zsemlét vagy törölközőt sütöttek közvetlenül a vágóhíd előtt, hogy valami nem húst meg lehessen harapni.
Este közeledtével a gyerekek a szomszédokhoz, jó ismerősökhöz mentek, és kiosztották a családnak, hogy megkóstolják a háziasszony által készített kenyérmorzsát és egyéb vágóhídi finomságokat. Egy közeli darab friss hús általában elkerülte a közvetlen családot. A gyerekek jól érezték magukat, és általában hiányoltak valamilyen édességet vagy egyéb jót, és néha néhány váltást a bérbeadótól, aki átvette a személyzetet. Történt, hogy a vágóhídi finomságok nagy részét mindig kiosztották, ami megoldotta különösen a romlandó termékek ("jitrničky" és az erek) tárolásának szükségességét is. A befogadók mindig visszajuttatták egymásnak ezt a figyelmet, és ahogy a falu fokozatosan elborult, a szomszédok és rokonok mindig friss vágóhídi finomságokkal voltak az asztalon.
Manapság a sertéseket Račán gyakorlatilag nem tenyésztik. Néhány családban még mindig vásárolnak kismalacokat, amelyeket tartanak, és klasszikus vágóhidat is készítenek. Vannak, akik "szerencsés" malacot tarthatnak olyan gazdálkodóknál, akik erre a tevékenységre koncentrálnak. Amikor egy disznó felnő, megölik és csak egy szétszerelt disznót hoznak haza, amelyből a már ismert vágóhídi termékeket már feldolgozzák.
Nagyböjt és húsvét beköszönt
A böjti időszak, akárcsak a húsvét, az év mozgalmas ideje. A tavaszi napéjegyenlőség után egy teljes hónap után mindig vasárnapra esik. Hamvazószerdán kezdődik, amely a húsvét előtti 40. napon van, de a vasárnap nincs benne. Ezen a napon, a hamvazószerdai istentisztelet során a pap keresztet tesz a homlokán hamuval, a következő szavakkal: "Ne felejtsd el, hogy por leszel és porrá válsz", amely a bűnbánat szimbóluma. A vasárnapi hívők kivételével általában csak naponta egyszer ettek, általában este, az egész nagyböjt alatt. A nagyböjt idején húst nem ettek. A legszigorúbb böjt hamvazószerdán és nagypénteken volt. A nagyböjt Krisztus feltámadása után fehér szombaton ért véget. A gyorsétterem nagyon egyszerű volt. Leginkább lisztből, burgonyából, hüvelyesekből, zöldségekből, gyümölcskonzervekből és lekvárból készültek. A leggyakoribb fogások közé sült vagy besamel burgonya és hüvelyes levesek (lencse, bab, borsó) voltak, csillámmal sűrítve, és különféle szószokkal, amelyekbe néha főtt tojást vagy bikaszemet tettek. Akik betartották a szigorú böjtöt, a böjt alatt nem ettek tojást. A kenyeret mindig levesekhez és szószokhoz fogyasztották. A böjt alatt gyakran készültek törölközők, különféle burgonyák és kovászból készült ételek. A gyerekek mindig várták a "hanááky" -t (bevont párolt zsemle).
A húsvét előtti hetet ezekre az ünnepekre való felkészülés jellemezte. Azok a nők, akiknek "igazgatóik voltak", a pezinoki piacra mentek vásárolni család, szomszédok és ismerősök számára, hogy a vásárlás a lehető legolcsóbb legyen. Már vásároltak kecskét, néha bárányt is. A kecskék nem voltak drágák, és nagyon népszerűek voltak, mert más ízük volt, mint a sertéshúsé. Így fokozatosan jelentős csemegévé váltak a húsvéti asztalnál sok családban. A kecskét egészben vásárolták, és 4 részre osztották. A lábakból, a díszítésből és a belekből levest készítettek, a húst pedig többnyire mártással párolták vagy sütötték. A combokat a combokból készítették, amelyekhez az általában Rača "krumplis" salátát szolgálták fel.
Hamvazószerdára általában kúpokat készítettek, amelyeket egyesek "csepegésnek" is neveztek. A kúpokat leggyakrabban ribizlivel vagy más dugványokkal vagy szilvalekvárral együtt használták. Sok családban felvert havat adtak a tetejére, amelyben összekeverték a lekvárt, a későbbi időszakban pedig felvert tejszínhabot kevert daralekvárral.
Nagycsütörtöktől fehér szombatig harangokat kötöttek a templomhoz. Ebben az időszakban minden gyűrűt rapkáče váltott fel. Jelképes módon régen volt valami zöld ebédre. A leggyakoribb fogások a bikaszemű spenót vagy a kemény tojás volt. A burgonyát spenóttal készítették, vagy kenyérrel ették. A böjt alatt különösen a gyerekek várták kedvenc lekvárzsemléiket, vagy szilva "kartont" (száraz) morzsával, pirított zsemlemorzsával vagy pipacsokkal. A szilva "karton" főtt szilva kompótból készült, amely mindig a kamrában volt. A mákos ételeket azonban már drágábbnak tartották.
Nagypénteken csak a legszükségesebb tevékenységet hajtották végre, még a szőlőben sem, a mezőn, a kertben vagy a kertben sem, mert nem szabad a talajjal foglalkozni. Az emberek napkelte előtt a szőlőskertekbe jártak. A szigorú böjt napja volt.
Nagy pénteken nem volt sok ennivaló. Gyakran készítettek sült levest vagy mártásokat (vörös szósz), amelyeket vízbe öntöttek, megsóztak és forralás után 3-4 tojást szórtak bele. A leveshez mindig kenyeret ettek.
A szószok szintén gyakori böjti étkezés volt, amelyhez a saját forrásból származó alapanyagok elegendőek voltak, azaz. "Burgonya", bab, lencse, borsó, torma vagy kapor. Elég volt a kapor, és a tormát mindig frissen ásták a szőlőkben. A böjt alatt szinte mindenhol egy szelet kenyeret ettek a mártásokhoz, valahol bikaszemet vagy kemény tojást is adtak hozzá. A böjtölés nélküli időszakban ugyanazokat a mártásokat szokták fogyasztani kolbásszal, pirított szalonnával vagy csapolt kolbásszal, egy levesből és húsgombócból megmaradt húsdarabbal.
A hüvelyeseket lenyelték és egy éjszakán át áztatták, hogy másnap gyorsabban forrjanak. Ahogy az idő fokozatosan változott, úgy változtak az új lehetőségek is, amelyek sok időt takaríthatnak meg, így amikor a gyorsfőző tűzhely megjelent, fontos segédeszköz lett a bab főzésében. A mai háziasszonyok gyakran olyan sterilizált termékeket használnak, amelyek csak befejezést igényelnek, ezért a mai hektikus világban egyre inkább használják a háztartásokban.
Az ünnepibb étkezés egy elveszett csirke (csirke nélkül töltött) volt, burgonyasalátával.
Jelenleg azoknak van nagyobb lehetősége, akik betartják a hagyományokat, és így böjtölnek, ezért a böjt idején megjelentek a halak, frissen és fagyasztva, sütve vagy sütve. A különféle halak leggyakoribb körete a Rača burgonyasaláta volt.
Magukat a burgonyákat héjában "főzték" vagy hámozták meg, kissé sózva kenőcsöt vagy vajat, gyakran és kedvelt ételt kentek. Egyes családokban hámozott burgonyát főztek, amelyet sült ropogós hagymával szórtak meg, és savanyú tejjel ittak, amely ma az acidofil tejet, a kefirtejet vagy a különféle kovászokat helyettesíti. Egy másik népszerű változat a burgonyapite volt sült hagymával és savanyú tejjel. A böjt alatt a burgonya nagyon széles körű volt, vagy önmagában, különféle módokon módosítva, lisztes ételekhez adva, vagy köretként. A burgonyás palacsinta és a lokshe szintén gyakori ízletes étel volt. Manapság a lokshes legtöbbször az évjárathoz és a sült libához vagy kacsához kapcsolódik. Azonban régen az egyik kedvenc böjtétel volt, amelyet többnyire édesen készítettek. Kenőccsel vagy olvasztott vajjal megkenték, porcukorral leporolták, vagy szilvalekvárral festették, és őrölt mákos cukorral megszórták.
Fehér szombat volt a nagyböjt utolsó napja. A böjt este nyolc óráig tartott, amikor "feltámadás" volt a templomban. Miután hazatért a feltámadásról, mindenki alig várta a főtt sonka illatát, amelyet tormával és kenyérrel fogyasztottak el. A füstölt sonkavízből káposztát vagy bablevest főztek durva csillámmal, valamint krumplit főztek savanyú káposztával, amelyet főtt füstölt hússal főztek. Ma az egész főtt csontos sonka ritkaság. A húsvéti asztalhoz általában füstölt térdeket, tekercseket, vállakat, ágyékokat vagy füstölt combdarabokat vásárolnak. Az ezekből a finomságokból származó füstölt víz azonban felhasználható bableveshez vagy káposztához is.
Kevés ennivaló volt fehér szombat reggel. Vagy "topenka" (pirítós) készült, azaz. régebbi kenyér, mindkét oldalán pirított egy kis kenőccsel, vagy akár csak száraz. A kandallót egy gerezd fokhagymával dörzsölték meg. Néhány családban később megszokták, hogy a teteje "tetejére" tejfölt vagy olvasztott sajtot festenek, és metélőhagymával vagy apróra vágott céklával szórják meg. A mai háztartásokban a "pirítósokat" kenyérpirítóban is készítik, amelynek az az előnye, hogy szabályozni lehet a pirítós bevonásához használt kenőcs vagy vaj mennyiségét.
A húsvéti étkezés szerves részét képezték a hagyományos húsvéti sütemények, például a húsvéti koszorú vagy a lepénykenyér, a Júdás és a kis sós édes péksütemények, amelyek borokhoz alkalmasak és sokszor és gyakran látogatnak. Húsvétra most különleges formákban sütik őket bárány, nyúl vagy más állat alakjában, ami a különféle módon díszített tavaszi sütemények érkezését jelképezi. Az ünnepi asztalt mákos és diós rétesek egészítették ki.
Húsvét vasárnap az első étel a templomban felszentelt edénykosárból származott, ún "Fesztiválok". A lányok húsvéti tojásokat festettek és díszítettek. Ünnepi ebédet is alkalmaztak, kezdetben marhahús tintahúslevessel vagy "gomb" -gal, amelyet merevítőként használva apró gombócokká formálták. A második fogás gyakran sült kecske volt vagy bárány. sült burgonyával, krumplipüré savanyú káposztával, vagy kecskefejes steak rača burgonyasalátával. Néhány családban inkább a borjúhúst vagy a csirkét „nadzifkával” szerették. A gyermekek számára a sült csirke burgonyapürével gyakran csemege volt. rohadt gyermekeiknek egy csomag mákos és diós rétest, vagy más süteményt, húsvéti tojással és néha néhány koronával díszítve.
A húsvéti asztalon lévő kecske és bárány leggyakrabban 3 módon készült. A csontozatlan vállat és combot három csomagban vágták. A mell általában olyan „töltelékkel” (töltelékkel) volt tele, mint egy elveszett csirke. A fogas bélszínhús vállból is jó volt. A vesékből, a lábszárakból, a szívből és a csontokból levest főztek, amelybe merevítőként morzsát adtak.
A Račianske gombócokat, azaz gombócokat gombócként készítették mártásokhoz, de sok családban kisebb változatban használták húslevesként marhahúshoz és más húslevesekhez. A durva kagyló tipikus Rača húsleves volt a hús- és bimbólevesekben.
Leginkább húsvét hétfőn főzték. Ez maradt vasárnap. Ez a nap kora reggel óta mozgalmas volt. A faluban álló fiatal férfiak lányokat és nőket varrtak kosárral, amelyhez a lányok színes szalagot kötöttek. Festettek tojásokat, édességeket vagy valamit a húsvéti asztaltól a legények kosarába. Az ünnepek kereskedelmi forgalomba hozatala miatt fokozatosan fújt csokoládé tojásokat, nyulakat, csirkéket vagy gyerekeket adtak hozzá, az elmúlt időszakban pedig a kinder tojások a legnépszerűbbek. Šibači tizenkét óráig rímel sétált a šibačka után:
Shiby - hal, zsíros hal,
darab sütemény a kosárból,
a groschen mellett,
ez elég.
Ez a szokás a mai napig megmaradt, különösen a régi Račában, kisebb módosításokkal. Ahol volt kút, a lányok is megszököttek egy vödör vízzel, és a szifonpalackok feltalálása után buja szifonpermet került elő. Az akasztófák végén a nők még mindig hiányoltak sok népszerű virágillatot. Számos suttogó és délutáni családlátogatás alkalmával előkészítették a tálakat szeletelt füstölt sonkával, füstölt térddel vagy más füstölt hússal, kemény tojással, töltött tojással, tormával, savanyúsággal és friss kenyérrel. Később az asztalokon fokozatosan megjelent a gépi sonka, a világ fikciójának szendvicsei, jó házi kolbásszal készült szendvicsek, sonka, sajt, savanyúság és szendvicsek. A péksütemények között rétes, húsvéti koszorú, Júdás volt, bárányokat díszítettek és apró sütemények borral készültek. Délután ideje volt meglátogatni a rokonokat és ismerősöket, este pedig megint a fogadókba mentek.