A Tiskenka - hentes receptjei és eljárásai oldalon megtalálhatók a hagyományos bevált receptek, amelyek nem fognak csalódást okozni, és a napenka gyártásában még a hazai, térbeli és technikai segédeszközök korlátozott körülmények között is felhasználhatók.
5 kg sertésfej, 2 kg sertéscsülök, 2,5 kg csont nélküli sertéslapocka, 0,5 kg friss sertéshéj, 1 liter húsleves, só, őrölt fekete bors, őrölt friss bors, majoránna, zúzott fokhagyma, gyömbér (nem feltétlenül lenni).
Az egész húst jól megtisztítjuk, felöntjük vízzel, és kisebb főzéssel előre megfőzzük, a térdeket és a vállakat nehezebben hagyva, a bőröket tovább főzzük, de nem is teljesen puhák. (A bőr nem lehet régi disznóknál, mert rosszul csatlakoznak.) A kicsontozott húst 2x2 cm-es kockákra vágja, nem feltétlenül az "uralkodó" szerint kell lenniük, általában zsírosabbra vágják kisebb darabokra, mint a sovány húst, ahol nagyobb darabokat vághatunk. Finoman fejezze be a bőrt.
Egy nagyobb edényben mindent jól összekeverünk, sózzuk és ízlés szerint ízesítsük. Jó sózni "a tetejéig", de nem sózni és ízesíteni részletekben, ízlés szerinti keverés után, ami kiegyensúlyozott ízt eredményez, amely megfelel nekünk.
Az elkészített keveréket sertésgyomrába, marhahúsnaplókba, függelékbe töltjük. Jól megkötjük, könnyen megszurkáljuk a természetes beleket (erre van eszköz, ha nincs lyukasztónk), forrásban lévő vízbe tesszük. A hőmérséklet 85-90 Celsius-fokra csökken, és ezen a hőmérsékleten 2-3 órán át főzünk a sajtó méretétől függően. Főzés után vegye ki, öblítse le hideg vízzel, és ismét enyhén szúrja meg. Amikor a gomb kihűlt, megforgatjuk, hogy a zsír egyenletesen oszlasson el bennük. Ha kihűlt, hajtsa össze őket egy tányérral, és töltse be őket megfelelően, hogy lapos alakot kapjon.
Ha meg akarjuk hosszabbítani az eltarthatósági időt, enyhén füstöljük meg a sajtót hideg füsttel (nem szabad, hogy felmelegedjen), vagy áztassuk sós vízbe, és hagyjuk szabadon megszáradni.
Figyelem. Ha a préseket műanyag edényekbe töltjük, nem szúrjuk ki őket. A tolókat nem műanyag edényekbe, hanem forró vízbe tesszük, hanem langyos vízbe. Főzzük 72-80 Celsius fokon, méretétől függően 50 perc és 1,5 óra között.
7 kg sertéshús félzsíros váll vagy metszés, 1 kg friss sertéshéj, 1,2–1,6 liter nem zsíros petefészek, só, őrölt fekete bors, őrölt szegfűszeg, kevés citromhéj (lehet, hogy nincs).
A friss vállakat hideg vízben megmossuk, megtisztítjuk, féllágy helyen megfőzzük és 4x4 cm-es darabokra vágjuk. A bőröket tovább főzzük, de nem is teljesen puhák, és finomra őröljük. Egy nagyobb edényben mindent jól összekeverünk, sózzuk és ízlés szerint ízesítsük. Jó sózni "a felső határig", de részenként nem sózni és fűszerezni, miután ízlés szerint összekevertük, ezáltal kiegyensúlyozott íz érhető el, amely megfelel nekünk. Óvatosan fűszerezzük citromhéjjal.
Az elkészített keveréket sertésgyomrába, marhahúsnaplókba, függelékbe töltjük. Jól megkötjük, könnyen megszurkáljuk a természetes beleket (ez eszköz, ha nincs, akkor tűvel segítünk), és forrásban lévő vízbe tesszük. A hőmérséklet 85-90 Celsius-fokra csökken, és ezen a hőmérsékleten 2-3 órán át főzünk a sajtó méretétől függően. Főzés után vegye ki, öblítse le hideg vízzel, és ismét enyhén szúrja meg.
Amikor a gomb kihűlt, megforgatjuk, hogy a zsír egyenletesen oszlasson el bennük. Ha kihűlt, hajtsa össze őket egy tányérral, és töltse be őket megfelelően, hogy lapos alakot kapjon.
Figyelem. Ha a préseket műanyag edényekbe töltjük, nem szúrjuk ki őket. A tolókat nem műanyag edényekbe, hanem forró vízbe tesszük, hanem langyos vízbe. Főzzük 72 - 80 ° C hőmérsékleten, a mérettől függően 50 perc és 1,5 óra között.
6 kg sertéshas, 3 kg sertéslapocka, 0,5 kg friss sertéshéj, 0,5 - 0,8 l petefészek, só, 100 g reszelt nyers hagyma, 3-5 gerezd zúzott fokhagyma, őrölt fekete bors, őrölt friss bors, majoránna. Ehhez a gombhoz 0,8 l friss vért adhatunk.
Sózzuk meg a szép sertéshasat, és hagyjuk 24 - 48 órán át hidegben pihenni. A hasát a vállával félpuha helyen megfőzzük, a hasát kicsontozzuk, a porcot eltávolítjuk és 1x1 cm-es darabokra vágjuk, a váll nagyobb darabokra vágható. A bőröket tovább főzzük, de nem is teljesen puhák, és finomra őröljük.
Egy nagyobb edényben mindent jól összekeverünk, sózzuk és ízlés szerint ízesítsük. Könnyű sózni, mert a hasa már sós, a fűszereket ajánlom részenként ízesíteni, megkeverés után megkóstolni, ezzel kiegyensúlyozott, számunkra megfelelő íz érhető el. A majoránna nem szükséges.
Az elkészített keveréket sertésgyomrába, marhahúsnaplókba, függelékbe töltjük. Jól megkötjük, könnyen megszurkáljuk a természetes beleket (ez eszköz, ha nincs, akkor tűvel segítünk), és forrásban lévő vízbe tesszük. A hőmérséklet 85-90 Celsius-fokra csökken, és ezen a hőmérsékleten 2-3 órán át főzünk a sajtó méretétől függően. Főzés után vegye ki, öblítse le hideg vízzel, és ismét enyhén szúrja meg. Amikor a gomb kihűlt, megforgatjuk, hogy a zsír egyenletesen oszlasson el bennük. Ha kihűlt, hajtsa össze őket egy tányérral, és töltse be őket megfelelően, hogy lapos alakot kapjon.
Figyelem. Ha a préseket műanyag edényekbe töltjük, nem szúrjuk ki őket. A tolókat nem műanyag edényekbe, hanem forró vízbe tesszük, hanem langyos vízbe. Főzzük 72 - 80 ° C hőmérsékleten, a mérettől függően 50 perc és 1,5 óra között.
3 kg sertéscomb, 2 kg sertés nyak, 2 kg sertés váll, 2 kg sertés csülök, 1 kg friss sertéshéj, 1 -1,3 l nem zsíros petefészek, 100 g reszelt nyers hagyma, só, őrölt fekete bors, majoránna, őrölt csipet fehér bors (lehet, hogy nem).
Az egész húst jól megtisztítjuk, felöntjük vízzel, és kisebb főzéssel előre megfőzzük, így merevebb marad, a bőrt tovább főzzük, de nem is teljesen puha. (A bőr nem lehet régi sertéseknél, mert rosszul összeállnak.) A kicsontozott húst 50-100 g-os darabokra vágja, nem kell, hogy az "uralkodó" szerint legyenek, általában zsírosabbak, ha tesszük, belevágjuk. kisebb darabok, mint a sovány hús, ahol éppen ellenkezőleg, nagyobb darabokat vághatunk. Finoman fejezze be a bőrt.
Egy nagyobb edényben mindent jól összekeverünk, sózzuk és ízlés szerint ízesítsük. Könnyű sózni, mert a hasa már sós, a fűszereket ajánlom részenként ízesíteni, megkeverés után megkóstolni, ezzel kiegyensúlyozott, számunkra megfelelő íz érhető el. A majoránna nem szükséges.
Az elkészített keveréket sertésgyomrába, marhahúsnaplókba, függelékbe töltjük. Jól megkötjük, a természetes beleket könnyen megszurkáljuk (ez eszköz, ha nincs, akkor tűvel segítünk), és forrásban lévő vízbe tesszük. A hőmérséklet 85-90 Celsius-fokra csökken, és ezen a hőmérsékleten a sajtó méretétől függően 2-3 órát főzünk. Főzés után vegye ki, öblítse le hideg vízzel, és ismét enyhén szúrja meg. Amikor a gomb kihűlt, megforgatjuk, hogy a zsír egyenletesen oszlasson el bennük. Ha kihűlt, hajtsa össze őket egy tányérral, és töltse be őket megfelelően, hogy lapos alakot kapjon.
Figyelem. Ha a préseket műanyag edényekbe töltjük, nem szúrjuk ki őket. A tolókat nem műanyag edényekbe, hanem forró vízbe tesszük, hanem langyos vízbe. Főzzük 72 - 80 C hőmérsékleten, 50 perctől 1,5 óráig, a mérettől függően.
7 kg sertéslapocka, 2 kg sertésmáj, 1 kg friss sertéshéj, 1,2 -1,5 l nem zsíros petefészek, 100 g reszelt nyers hagyma. Fűszerek 1 kg keverékre: 30 g só, 0,5 g őrölt rasca, 0,25 g őrölt szerecsendió, 2,5 g őrölt fehér bors.
Jól megtisztítjuk a vállát, felöntjük vízzel, és kisebb főzéssel előre megfőzzük, így merevebb marad, a bőrt tovább főzzük, de nem is teljesen puha. (A bőr nem lehet régi sertéseknél, mivel rosszul kötődnek.) Vágja a májat 1 cm-es szeletekre, és nagyobb edényben főzze meg, hogy ne legyen kemény, de ne nyers. Ezt úgy érjük el, hogy erős forrásból vizet öntünk, és öntés után megkeverjük a májat. A húst és a megkeményedett májat 1 cm-es kockákra vágjuk, nem feltétlenül az "uralkodó" szerint kell lenniük. Finoman fejezze be a bőrt.
Egy nagyobb edényben mindent sózzunk meg, fűszerezzünk, adjuk hozzá a megsült reszelt hagymát a kenőcshöz és alaposan keverjük össze. Az elkészített keveréket sertésgyomrába, marhahúsnaplókba, függelékbe töltjük. Jól megkötjük, a természetes beleket könnyen megszurkáljuk (ez eszköz, ha nincs, akkor tűvel segítünk), és forrásban lévő vízbe tesszük. A hőmérséklet 85-90 Celsius fokig süllyed, és ezen a hőmérsékleten 2-3 órán át főzzük a sajtó méretétől függően.
Főzés után vegye ki, öblítse le hideg vízzel, és ismét enyhén szúrja meg. Amikor a gomb kihűlt, megforgatjuk, hogy a zsír egyenletesen oszlasson el bennük. Ha kihűlt, hajtsa össze őket egy tányérral, és töltse be őket megfelelően, hogy lapos alakot kapjon.
Figyelem. Ha a préseket műanyag edényekbe töltjük, nem szúrjuk ki őket. A tolókat nem műanyag edényekbe, hanem forró vízbe tesszük, hanem langyos vízbe. Főzzük 72 - 80 C hőmérsékleten, mérettől függően percektől 1,5 óráig.
5 kg sertéslapocka, 3 kg szép sertéshas, 1,5 kg sertésmáj, 0,5 kg friss sertéshéj, 200 g sült hagyma kenőccsel, só, őrölt fehér bors, gyömbér, csipet szerecsendió virág.
Jól megtisztítjuk a vállat és a hasat, felöntjük vízzel, és kisebb forralásban előre megfőzzük, így merevebb marad, a bőrt tovább főzzük, de nem is teljesen puha. (A bőr nem lehet régi sertéseknél, mert rosszul kötődnek.) Vágja a húst kis 1/2 cm-es kockákra. Őrölje le a bőrt a májjal és a sült hagymával finomra, keverje össze, hogy a bőr szépen kifestődjön a májból.
Egy nagyobb edényben adjunk hozzá sót, fűszerezzük, jól keverjük össze, és töltsük az elkészített keveréket sertés gyomrába, marhahúsnaplókba, függelékbe. Jól megkötjük, könnyen megszurkáljuk a természetes beleket (ez eszköz, ha nincs, akkor tűvel segítünk), és forrásban lévő vízbe tesszük. A hőmérséklet 85-90 Celsius-fokra csökken, és ezen a hőmérsékleten 11/2-2 órát főzünk a sajtó méretétől függően.
Főzés után vegye ki, öblítse le hideg vízzel, és ismét enyhén szúrja meg. Amikor a gomb kihűlt, megforgatjuk, hogy a zsír egyenletesen oszlasson el bennük. Ha kihűlt, hajtsa össze őket egy tányérral, és töltse be őket megfelelően, hogy lapos alakot kapjon. Másnap enyhén hideg füstöt érezünk, nem szabad felmelegedni.
Figyelem. Ha a préseket műanyag edényekbe töltjük, nem dohányzunk és nem szúrjuk ki őket. A tolókat nem műanyag edényekbe, hanem forró vízbe tesszük, hanem langyos vízbe. Főzzük 72 - 80 C hőmérsékleten, mérettől függően percektől 1,5 óráig.
5 kg sertésfej, 2 kg sertés térd, 1 kg sertésszelet, 0,5 kg friss sertéshéj, 1,5 kg sertéscomb, 0,5 liter hús petefészek, 1 liter friss sertés vér, só, őrölt fekete bors, őrölt új paprika, majoranna, zúzott fokhagyma, gyömbér (nem lehet).
Az egész húst jól megtisztítjuk, felöntjük vízzel, és kisebb főzéssel előre megfőzzük, így a térd és a váll szilárdabb marad, a héjak és a lábak tovább főznek, de nem is teljesen puhák. (A bőr nem lehet régi sertéseknél, mert nem illeszkednek jól.) Csontozott húst vágjon 3 cm-es kockákra, nem feltétlenül az "uralkodó" szerint kell lennie, általában zsírosabbra vágják kisebb darabokra, mint a sovány hús, ahol nagyobb darabokat vághatunk. Finoman őrölje le a bőrt és a turbulens húst a lábakról.
Egy nagyobb edényben mindent jól összekeverünk, sózzuk és ízlés szerint ízesítsük. Jó sózni "a felső határig", de részenként nem sózni és fűszerezni, miután ízlés szerint összekevertük, ezáltal kiegyensúlyozott íz érhető el, amely megfelel nekünk. Kóstolás után adjunk hozzá vért és keverjük össze.
Az elkészített keveréket sertésgyomrába, marhahúsnaplókba, függelékbe töltjük. Jól megkötjük, könnyen megszurkáljuk a természetes beleket (erre van eszköz, ha nincs lyukasztónk), forrásban lévő vízbe tesszük. A hőmérséklet 85-90 Celsius-fokra csökken, és ezen a hőmérsékleten 2-3 órán át főzünk a sajtó méretétől függően. Ha egy fapálcával megszúrjuk a gombot, tudjuk, hogy felforrt-e, tiszta, vérmentes levének kell kifolynia.
Főzés után vegye ki, öblítse le hideg vízzel, és ismét enyhén szúrja meg. Amikor a gomb kihűlt, megforgatjuk, hogy a zsír egyenletesen oszlasson el bennük. Ha kihűlt, hajtsa össze őket egy tányérral, és töltse be őket megfelelően, hogy lapos alakot kapjon. Ha meg akarjuk hosszabbítani az eltarthatóságot, akkor a kihűlt prést sós vízbe áztatjuk, és hagyjuk szabadon száradni.
Figyelem. Ha a préseket műanyag edényekbe töltjük, nem szúrjuk ki őket. A tolókat nem műanyag edényekbe, hanem forró vízbe tesszük, hanem langyos vízbe. Főzzük 72 - 80 C hőmérsékleten, 50 perctől 1,5 óráig, a mérettől függően.
Úgy gondolom, hogy megtalálta receptjét a Tiskenka - hentes receptek és eljárások oldalon.