Írta: Ján Záborský | 2020. február 12. | Étel | 0
Olaszországban a termék hasonló a sajtónkhoz
az akarat Vizsgálati pohár és például pisztáciát és citrushéjat adnak hozzá. A Coppa di testa hagyományos mezőgazdasági termék Emilia Romagna-ban, Umbria-ban és Marche-ban.
Mi a hazai sajtó páratlan volta?
A válasz egyszerű. Természetes zselatin alapanyag felhasználásával, amelyet őrölt sertéshéjakból, sertésfejléből és sertéstérdekből állítanak elő, a következő összetevőket kombinálják, természetesen kiváló minőségben: sertéshús, sertés térd, sertés nyelv, sertés szív és sertés váll együtt létrehoztak egy lélegzetelállító ízmozaikot, amelyet fűszerekkel és dióval díszítünk.
Nyersanyagok:
- 1/2 sertésfej
- 1,5 kg sertéslapocka
- 0,8 kg sertésszív
- 0,8 kg sertésnyelv
- 1 kg sertéshéj
- 150 g só
- 100 g fokhagyma
- 10 g őrölt fekete bors
- 300 g apróra vágott dió
Megközelítés:
Először alaposan ecsetelje meg a sertésfejet, a bőrt, a térdet és a nyelvet. A gyomrot, amelybe betoljuk a lökést, a vízbe áztatjuk. Legjobb éjszakára.
Ezután a sertés fejének, vállának és térdének felét hideg, sótlan vízbe tesszük. Felforral. 30 perc elteltével adjuk hozzá a bőrt, a szívet és a nyelvet. Lassan főzzük lassú tűzön.
Nincs pontos javaslat arra, hogy az összetevőket meddig kell főzni. Néha elég 1,5 óra, néha 2,5 óra. Bizonyos érzésre és a gyakorlatból nyert becslésre van szükség. Az elkészítés ezen része akkor fejeződik be, amikor a hús elválik a csonttól, de nem szabad túlsütni.
Kiválasztjuk a főtt húst, hagyjuk kihűlni, hogy dolgozni tudjunk vele. Szeletelje a lehűtött húst kb. 2 x 2 cm-es kockákra. Húzza le (tisztítsa meg) a nyelvet a felső bőrről, és a szívvel együtt vágja vékony szeletekre. Ez az a pillanat, amikor következetesnek kell lenned. Távolítson el minden keményebb részt, porcot és hasonlókat. Csak a legjobbat akarjuk a nyelvből és a szívből. Csiszolja finomra a bőrt. Óvatosan vegyen ki körülbelül 2 litert a húslevesből. Nem a húsleves zsíros tetejét vesszük, hanem csak a húsleves középső, tiszta részét.
Ezen a ponton:
- Szeletelt hús a fejétől, a térdétől és a vállától
- Vágja el a szívét és a nyelvét
- Finoman őrölje meg a bőrt
- Húsleves, amelyben hozzávalókat főztünk
- Fűszerek
Egy nagy tálban keverje össze a felszeletelt húst, a szívet, a nyelvet, a darált bőrt és a fűszereket. Jól összekeverni.
Azt az elvet követjük, hogy a kóstolás során a kapott keveréknek kicsit sósabbnak és fűszeresebbnek kell lennie, mint amennyit hűtés után szeretnénk.
Öntsük a húslevest. A kapott keverék nem lehet túl vékony. Megpróbálunk meglehetősen sűrűbb konzisztenciát elérni. Ha szükséges, fűszerekkel állítsuk be. Személy szerint jobban szeretem, ha több hús és kevesebb aszpikus van a sajtóban. Másrészt, ha nagyon kevés aszpikus van, a nyomás szétesik.
Az előkészített masszát jól megmosott gyomorba töltjük. Megkötözzük vagy varrjuk a gyomrot. Nem szabad úgyszólván kitörni, csak szabad hely marad. Az elkészített gombot ily módon néhány percig forrásban lévő vízbe merítse.
Távolítsa el a gombot, tegye egy tányérra egy hideg szobában vagy a hűtőszekrényben, és óvatosan töltse be. Hűtés közben fordítson meg többször, hogy a megmaradt zsír ne csak az egyik oldalán üljön le. A gomb lehűlése után elszívjuk a henteseket, és készen állunk egy remekműre. Kiváló sötét kenyér van a sajtó számára.
Iratkozzon fel az ínyenc hírekre
A személyes adatokat az Ön által ezen az űrlapon keresztül biztosított mértékben kezeljük a GPDR Art. 6, levél a) hozzájárulás a személyes adatok feldolgozásához. Bármikor visszavonhatja beleegyezését.