A Pemmican könnyű, kompakt, magas fehérjetartalmú, szénhidrát- és vitamintartalmú, és megfelelő gyártása esetén évektől évtizedekig tarthat hűtés nélkül.!
A Pemmican egy nagy energiájú étrend, amelyet nagyon előnyös tömeg/energia érték arány jellemez. Ezen túlmenően, ha helyesen dolgozzák fel, nagyon ízletesek. És mi is pontosan mi? A rántás a napon szárított hús. Szárítás után körülbelül fél kilogramm húsból körülbelül 10 g szárított "rántás" válik. Mivel a nedvesség nagy részét eltávolítja, a termék tartós - hűtés nélkül tárolható, és turisták és más felhasználók számára is alkalmas, akik nem tudják használni a hűtést. A rángatózást az ókori Egyiptom óta ismerik. Az emberek olyan állatok húsából készítettek rándulásokat, mint a medvék, a bivalyok vagy a bálnák, amelyek túl nagyok voltak ahhoz, hogy egyszerre enni tudjanak. Az észak-amerikai indiánok darált szárított húst kevertek szárított gyümölcsökkel vagy faggyúval a "pemmikán" előállításához. A "Biltong" egy szárított hús vagy vad, amelyet sok afrikai országban használnak. Az USA-ban használt "bunkó" név a spanyol "charqui" (szárított marhahús) szóból származik.
A Pemmican szárított sovány húsból áll, amelyet porrá őrölnek és forró zsírral kevernek. Az indiánok bölényből, szarvasból vagy jávorszarvasból készítették, de manapság általában marhahúsból készül. Zúzott, szárított gyümölcsök vagy fűszerek is hozzáadhatók.
Kizárólag pemmikánnal lehet túlélni. Számos olyan eset fordul elő a történelemben, akik több hónapig éltek (jó egészségben), csak a pemmikánból.
Könnyű megérteni, miért tekintik a pemmikánt a túlélés szuper táplálékának.
Tehát mondjuk, hogyan kell rángatózni és pemmikánt csinálni.
Szüksége lesz húsra. Meglepő módon J. Rossz minőségű hús. A marhahús ideális, de szarvas, őz, jávorszarvas vagy disznó is felhasználható. Pácolhatja, mielőtt lefagyasztaná, de nem muszáj.
Tegye a húst a mélyhűtőbe, és fagyassza le, hogy jól lehessen vágni. Vágjon vékony csíkokat. Adjunk hozzá sót, fűszerezzük és szárítsuk meg. 10 órán át szárítjuk a sütőben a legalacsonyabb hőmérsékleten, mint amennyit a sütő megenged, és nyitva hagyjuk az ajtót, hogy a nedvesség el tudjon távozni. Vagy szárítson gyümölcsszárítóban. A cél a hús olyan gyengédségének elérése, hogy az elszakadjon. Szép munka. Van rángatózó. Hónapokig és évekig fog tartani ebben az állapotban. Itt megengedek magamnak egy kis technológiai mellbimbót:
Az USDA-FSIS ezért a következő ajánlásokat adta ki:
- Óvatos kézmosás szappannal és vízzel a húskészítményekkel végzett munka előtt és után.
Tiszta berendezések és edények használata. - A húst hűtőszekrényben, körülbelül 3 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni, fagyasztott darált marhahúst két nap alatt feldolgozunk, vörös darált húst 3-5 nap alatt.
- A fagyasztott húst a hűtőszekrényben olvasztja fel, ne a konyhában.
- A húst pácoljuk a hűtőszekrényben. A maradék pácot ne tárolja későbbi felhasználásra. A pácot szárítás előtt megpuhítják és megkóstolják a "rántást".
- A húst gőzzel felmelegítjük vagy 71,1 ° C-ra megsütjük, és a hőmérővel történő szárítás előtt megmérjük a hőmérsékletet.
- A húst állítható hőmérsékletű szárítószekrényben szárítják, amely szárítás közben legalább 54,4–60 ° C hőmérsékletet ér el.
- A házi készítésű „jerka” játék elkészítésekor különös gondosságra van szükség. Az őzgerinc erősen szennyezett lehet a széklet baktériumokkal. Míg a friss marhahús általában gyorsan lehűl, a vadakat gyakran környezeti hőmérsékleten tárolják, ami gyors baktériumnövekedéshez vezethet.
Csak az óvatosság soha nem elég, magadért teszed. A kereskedelmi rángatózás nagyon népszerűvé válik a turisták vagy az utazók közösségében. És a stalkerek sem kivétel.
Nyilvánvaló, hogy az indiánok nem a kemencét használták, hanem tűzön vagy napon szárították a húst. Ez mindenképpen olcsóbb mód, így ha valaha elkap egy őzet, és nem tudja, mit kezdjen azzal a húsheggyel, akkor biztosan emlékszik erre a bejegyzésre J .
RENDBEN. Rángatózunk, és készítsünk egy pemmikánt. Most őrölje meg a keményen megszáradt rántásunkat és porrá őrölje. Keverjük össze szárított gyümölcsökkel, áfonyával, málnával, eperrel vagy bármi mással. Újra összetört. Kívánhat dolgokat a világ találmányából. Tejpor, borsópor, növényi keverék.
Melegítse a kenőcsöt zsírosabb húsból vagy szalonnából, ideális esetben ugyanabból az állatból, akitől rángatózunk. Szűrjük le a kenőcsöt, és öntsük rá pemmikánporunkra. Nagyon lassan öntünk, és éppen annyit, hogy beszívódjon a porunkba. Megtartani a halmot és formázni. Hagyja egy ideig megszilárdulni, és formálja meg kedvenc alakját. Csíkok, golyószögek.
Kész, hirosimai rongy. Ha mindent helyesen tett, akkor saját pemmikánja van, és évtizedekig tárolhatja. Csavarja be ezeket a "pemmican golyókat" viaszos papírba, és tárolja hűvös, sötét helyen.
Természetesen vannak kereskedelmi pemmikánok is. Semmi ellenük, szép dolog. De ideje tudni, hogyan kell csinálni. Példa egy ilyen pemmiacnu-ra:
Cathay Pemmican fokhagyma:
Fogalmazás: szárított marhahús, sertéshús, növényi olaj, szárított zöldségek (sárgarépa, paszternák, hagyma, zeller, vér, bab, póréhagyma, paprika, paradicsom), zabpehely, szójafehérje, bambusz, só, lenmag, szezám, amarant, búza, búzakorpa, fokhagyma, mustárszemek, gyógynövények, fűszerek,
Energia: 2234 kJ/539 Kcal
Ha elveszi tőlünk a klasszikus BDP-t az e-boltból, akkor annak súlya kb. 14000kJ 1600g-os súlynál. A Pemmican tehát csaknem háromszor több energiával rendelkezik. Feltétlenül egyél BDP-t vagy egy darab szárított szegfűborsot, ez a különbség. De néha a méret számít, és nem az, hogy nem.
Írta: Autogen, 2015. február 17. Posted in Élelmiszer