Habcsók forró csokoládéval
A habcsók remek megoldás a maradék tojásfehérje feldolgozására (például kovászos sütemények sütése után). Fontos azonban igazán friss tojásokkal dolgozni, amelyek ideális esetben a hazai tenyésztésből származnak.
Szükséged van:
3 friss tojásfehérje
175 gramm granulált cukor (fehér cukor helyett nádat is használhat, de a habcsók nem lesz olyan szép fehér)
1/2 teáskanál vanília esszencia
1/4 teáskanál ecet (Ha az ecet nem felel meg Önnek a receptben, cserélje le citromlével, csak kevesebbet használjon. Mindenesetre nem kell aggódnia az ecet miatt, nem fogja érezni az eredmény egyáltalán.)
75 gramm forró csokoládé (Ha Ön nem csokoládébarát, akkor egyáltalán nem kell használnia, vagy kipróbálhatja a fehér csokoládét. Kíséreljen nyugodtan ételfestékkel, vagy próbáljon meg keverni egy karamellás sót, amely hasonló zebra hatás.)
Megközelítés:
1. Melegítse elő a sütőt 120 fokra. Helyezzen sütőpapírt a tepsire.
2. A forró csokoládét vízfürdőben megolvasztjuk. A legnagyobb sebességgel felkorbácsolja az extra merev havat a fehérekről. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot, ecetet és esszenciát, és keményre verjük.
3. Öntsük az olvadt csokoládét magasból a hóba, és keverjük el egyszer, hogy a massza kétszínű maradjon.
4. Helyezze a masszát egy tepsire egy kanállal, és permetezze rá a maradék csokoládét.
5. Helyezze a habcsókot a legalacsonyabb rácsra fűtött sütőbe, csökkentse a hőmérsékletet 100 fokra, és 60 percig sütje.
6. Kapcsolja ki a sütőt egy órára, nyissa ki néhány másodpercre, csukja be és hagyja még 20 percig száradni a habcsókot.
Tálaljuk gyümölccsel vagy tejszínhabbal.
TEMPOtip: Díszes dísz
A habcsók önmagában remekül ízlik, de még nagyobb show-t készítenek majd egy tortának vagy más desszertnek a díszeként. Fontos azonban, hogy közvetlenül a tálalás, a tálalás előtt díszítésre használják őket, mivel felszívják a nedvességet a töltelékből, és már nem olyan ropogósak, mint önmagukban. Ezért a habcsókokat zárt tartályban tárolja, és az elkészítéstől számított egy héten belül elfogyasztja.