Ezen a héten František Schiller séf az Olive Tree étteremből készített egy másik eredeti receptet az Ön számára.
2014. október 22., 12:00, František Schiller
Kedves olvasók, a héten František Schiller séf az Olive Tree étteremből egy újabb eredeti receptet készített Önnek. Ha nincs ideje főzni, szívesen felajánljuk az Olive Tree étteremben október folyamán a csehszlovák konyha különlegességeként a kulináris naptárban. Örömmel várjuk.
Marhahús bélszín mártással főzve
Kicsit több időre van szükségünk ehhez a klasszikushoz, ahogy lennie kell, mint valaha. Az adagolás előtti nap három-négy óra, az alkalmazás napján pedig negyven perc. Annak érdekében, hogy a hús a lehető legnagyobb mértékben megszerezze a zöldségalap ízét. Öt tagú család számára szükségünk van:
Marha hátsó negyedei, lehetőleg hamis bélszín steak 1 kg
Sárgarépa 200 g
Zeller 200 g
Hagyma 150 g
Mustár 50 g
Tejszín 30%
Olaj vagy kenőcs
Babérlevél, friss bors, fekete bors, só
Áfonyalekvár 50 g
Citrom 1 db
A megtisztított gyökérzöldséget és hagymát kisebb kockákra tisztítjuk. Enyhén melegítsen fel egy megfelelő edény zsírt, tegyen szeletelt gyökérzöldségeket, és időnként vízzel (kb. Öt percenként fél deci víz) pirítsa sötétebbre, adja hozzá a hagymát, és alkalmi vízzel keverje újra a sötétben. Amikor az alapja szép aranybarna színű, teli zsíros mustárt adunk hozzá, és rövid ideig sütjük. Öntsön vizet az alapra - körülbelül egy liter, adjon hozzá babérlevelet, kevés sót, néhány golyó friss borsot és fekete borsot. Mielőtt a húst betenné az alapba, mindkét oldalán megsütjük a zsírt arannyal. Pároljuk a marhahúst a fedél alatt, hogy kissé széteshessen. Ez általában két-három órát, és néha többet is igénybe vesz. (Minden marhadarab más, főleg nálunk.) Nem kell attól tartania, hogy a húsát rosszul vágják el! Egy éjszakán át velünk marad a hűtőszekrényben, ahol ízre tesz szert és megkeményedik a hidegben. Mint már említettem, főzés után hagyja, hogy az alap a hússal spontán lehűljön, vagy jeges vízfürdővel segítse, majd lehűlés után tegye hűtőszekrénybe éjszakai alvásra.
Másnap a húst levesszük az alapról egy kevés zöldség nélküli húslevessel, kb. Ez a húsleves segít nekünk a felszeletelt hús melegítésében, közvetlenül tálalás előtt. Forraljuk fel a durva alapot, keverjük össze merülő keverővel és szitáljuk át egy finom szitán. A sűrűségtől függően vagy hígítsa a mártást, vagy forralja fel a mártás sűrűségéig, ízesítse sóval, borssal és savanyítsa meg citromlével. A húst átvágjuk a szálakon, és néhány percig a fedél alatt melegítjük a maradék húslevesben. Ha a mártáson tálaljuk, adjunk hozzá tejszínhabot, áfonyalekvárt és természetesen savanyú gombócokat. Jó ízlést kívánok mindenkinek!