Surimi japán szó, és darált húsra fordít. A Surimi egy ipari élelmiszeripari termék, amelyet rákhús vagy más tengeri szörnyek húsának utánzására készítenek. Általában halhúsból készül, például tőkehalból, amelyet összetörnek. Különféle összetevőket adnak hozzá, és tengeri állatokra emlékeztető mintákat nyomnak belőle. Az ilyen alkotások legismertebb formája a nyugati országokban a ráktagok utánzata. Ennek az étrendnek a ellenzői általában hulladékkeveréknek nevezik, amelyet a halhús feldolgozása után növelt. (Nincsenek olyan messze az igazságtól.)
A gyártók fűszereket, aromákat, aromákat, tartósítószereket és színezékeket adnak a zúzott húsmasszához, hogy a lehető legközelebb kerüljenek a tenger gyümölcseinek tipikus színéhez és ízéhez. Egy ilyen "tömegből" homárfarkakat, languszta rákokat, rákhúst vagy hámozott garnélákat készítenek. Nemcsak szupermarketekben, hanem éttermi különlegességekben és gyorséttermekben is megtalálhatók - például tengeri saláták részeként. Azt azonban nem mindig fogja tudni, hogy utánzatról vagy eredetiről van-e szó.
A halfeldolgozó ipar valóban mindent megpróbál feldolgozni, amit csak tud. A halhús elválasztásával és ennek a tömegnek a feldolgozásával jelentősen zavart izomszerkezetű fehér masszát kapunk. A félkész termék fehérségét hidrogén-peroxid hozzáadása biztosítja. Ha nagy nyomást gyakorolunk a sejtre vízzel, az oldható fehérjék és a nem fehérje nitrogén nagy részét kiöblítjük. Így kapunk húst illat és íz nélkül.
Közvetlenül a halászhajón (valójában egy úszó gyárban) ez a félkész termék fagyasztva van, a fehérjék denaturálódnak és természetes biológiai aktivitásuk elvész. Adalékanyagokat (leggyakrabban cukrot és polifoszfátokat) adunk a "surimi" -hez a tömeg stabilizálása és alacsonyabb hőmérsékleten történő tárolása érdekében. A "teljes értékű surimi anyag" legfeljebb egy évig használható. Ezután a végterméket az áruház és a vásárló kívánságának megfelelően állítják elő belőle. A gyártó nagyszámú tengeri szörnyeteg utánzatot készít, például rákokat, rákpálcákat, garnélákat, tintahalakat, homárokat - egyszerűen el sem tudjuk képzelni a tengeri állatok csillagképét, amelyet kereskedelmi és vendéglátóipari létesítmények kínálnak nekünk. Sokszor csak álmodhatunk egy tengeri szörny hitelességéről és hitelességéről. És hogy a surimi termékek csak 7% halhúst tartalmaznak, ellophatják tőlünk. Különösen, hogy nekünk tetszik!
Salámák surimi botokkal
1. saláta:
Amire szükségünk van: 250 g surimi bot, 2 kemény tojás (ha valaki szereti a tojást, többet tehet), 360 ml majonéz, 1 doboz kukorica édes savanyúságban (savanyúság nélkül), 1 dl édes és savanyú savanyúság (amit mi elkészítjük), fehér őrölt borsot és ízlés szerint sót
Hagyja az egyes fagyasztott surimi rudakat becsomagolva és főzze 5 percig. Így olvadnak és duzzadnak. Ezután kiválasztjuk őket, és kicsomagoljuk az egyes darabokat. Hagyjuk kihűlni. Ugyanakkor a tojásokat keményre főzzük. A kihűlteket megpucoljuk és felvágjuk. Személy szerint inkább a tojásokat kettévágom, majd szeletelőkre vágom. A kihűlt és kibontott botokat "szeletekre" vágja.
Adjunk hozzá kukoricakonzervet és majonézt. Keverjük össze, és hűtsük le lehűlt édes-savanyú infúzióval. Fűszerezzük az egészet őrölt fűszerekkel és sóval.
Kb. 20-30 percig hagyjuk hűlni a hűtőben, és kész a saláta. Ha egy éjszakán át a hűtőszekrényben marad, hajlamos önhígulni, alacsonyabb az állaga. Kenyérrel tálaljuk.
Az édes-savanyú infúzió elkészítése: Forraljon fel egy takaró vizet, adjon hozzá 2 teáskanál kristálycukrot és 1-2 teáskanál ecetet, majd keverje össze.
2. saláta:
Amire szükségünk van: 1 hagyma, 1 csomag rákpálca, 1 doboz konzerv ananász, 1 doboz gomba sóoldatban, kb. 150 ml majonézes vagy tartármártás, citrom, só, fehér bors.
Megközelítés:
Felolvasztjuk a surimi botokat, és kis darabokra vágva távolítsuk el a csomagolást. Főzhetjük őket (a receptben leírtak szerint), vagy "nyersek" lehetnek. Finoman vágja le a hagymát, és főzze vízben körülbelül 5 percig, csepegtesse le, és hagyja kihűlni. El fogja veszíteni "erejét", és gyengéden kiegészíti az ananászt. Vágja darabokra az ananászt, és adja hozzá az apróra vágott rudakhoz és a hagymához. Gombát is adunk infúzió nélkül. Ezután szükség szerint adjon hozzá majonézt (tartármártást) és keverje össze. Adjunk hozzá néhány csepp citromot, adhatunk hozzá egy evőkanál infúziót is, és újra keverjük (állítsuk be az állagot, a saláta is önhígulni szokott). Végül sózzuk és ízlés szerint adjunk hozzá őrölt fekete vagy fehér borsot. Ezután hagyjuk pihenni körülbelül fél órát a hűtőszekrényben, hogy összeérjenek az ízek.
Tálaljuk mind kenyérre kenve, mind salátaként, előételként.