A kifliket is megemlíti, mint valaha voltak? Rendes tekercsek, amelyekhez csak vajat, zöldségeket adtunk, és néha tőkehalat vagy hal salátát "szimatoltunk". 🙂 Pehely, puha tekercs, modern "íz nélkül". Emlékszel?
Szocialista kifli. Továbbá, ahogy emlékszünk rájuk.
Bár a klasszikusak nem ilyen élesztőből készültek, az élesztő csak az emésztésünknek kedvez.
RECEPT: SZOCIALISTA SOROK
Rozs élesztőt használnak ezekhez a tekercsekhez, egyéb kovászt nem tartalmaz.
Az induláshoz szükségünk van:
- 200 g erjesztésre alkalmas sima búzaliszt (vagy bármely más 00 típusú sima búzaliszt /, de jó minőséget válasszon)
- 200g vizet
- 2 evőkanál rozs élesztő (rozskenyér liszttel táplálva). A recept előfeltétele, hogy minőségi és erős élesztő legyen (Ebben a videóban feltárjuk a minőségi és erős élesztő titkát).
Keverje össze az összetevőket egy kis tálban, hogy az egész lisztet vízzel és élesztővel kombinálják. Fedjük le légmentesen lezárt anyaggal, és hagyjuk szobahőmérsékleten kb. 8 órán át erjedni (Mint tudjuk, az indítóberendezés az csak erjesztett? Például. az indító felületén lévő buborékok szerint is. Tudjon meg többet erről a videó bemutatóról.)
Szükségünk van még:
- 350 g sima búzaliszt erjesztésre (sárga)
- 150 g félig durva fermentációs liszt (rózsaszín)
- 150 g langyos félzsíros tej
- 50g puhított klasszikus vaj
- 30 g sertés kenőcs (jó, ha kenőcsöt és vajat is teszünk a receptbe, mivel más tulajdonságokat adnak a tésztának)
- 2 sárgája (ideális esetben hagyja a tojásokat egy ideig szobahőmérsékleten)
- 2-3 CL só
- 2 CL maláta (árpamaláta, a malátáról bővebben itt olvashat)
Egyéb felszerelés: mérleg, robot vagy keverő 2 kampóval, tésztahenger, tekercselő szőnyeg, 2 tepsi, sütőpapír, vízpermet, hűtőrács, pamut törülköző
Fontos jegyzet:
Gyönyörűen bolyhos kifli sütéséhez be kell tartania ezt az 5 szabályt. A szabályokat ebben a receptben is felhasználják.
Megközelítés:
Egy nagy tálba (a robotból közvetlenül a tálba mehetünk) az éppen erjesztett önindítóhoz szitáljuk mind a liszt. A rostálás nemcsak abból a szempontból fontos, hogy a tekercsek rendben lesznek, hanem több oxigén is jut a lisztbe, ami kedvez az erjedési folyamatnak.
Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót, és keverjük össze robotral vagy kézzel sima szilárd tésztát leszámítva. Eleinte úgy tűnhet számunkra, hogy folyadékot kell adnunk, de ne tegyük. Aztán a tésztát fogjunk kezet, csak így becsülhető meg a helyes sűrűsége. Keverés után a tésztának olyan szilárdnak kell lennie, hogy a robottálban lévő horog köré tekerje, és a tál teljesen tiszta, liszt nélkül.
Ha a receptben nem élesztő lisztkészleten kívüli liszteket használ, akkor valószínűleg lisztjei különben folyadékot szívnak fel, ami azt jelenti, hogy a tészta egyébként sűrű/vékony lesz. Ebben az esetben ragaszkodjon a fotókhoz, és állítsa be a liszt és a tej mennyiségét a helyes útsűrűség. A tekercseknél nagyon fontos a megfelelő tésztasűrűség.