Ebben a részben néhány bevált vadászati ​​receptet szeretnénk bemutatni Önnek.

játékból

Párolt őzgerinc fűszeres mártással

500 g szarvas, 60 g füstölt szalonna, 60 g hagyma, só, őrölt pirospaprika, 150 g gyökérzöldség, teljes fekete bors, 2 szegfűszeg, 4 szem boróka, 1 dl vörösbor, 5 aszalt szilva, 20 g diómag (dió), 20 g vaj, 20 g sima liszt, 30 g kenyér kéreg, ecet

Mossa le a fehérítetlen őzgerincet és szárítsa meg egy szalvétával. Vágjuk kockákra a füstölt szalonnát, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, pirítsuk meg, tegyük bele az elkészített húst és pirítsuk meg. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá megtisztított szeletelt gyökérzöldséget, egész fekete borsot, szegfűszeget, őrölt borókát, egy kis bort, fedjük le forró vízzel, és fedjük le. Távolítsa el a puha húst és vágja szeletekre. Leszűrjük a levet, felöntjük a borral, hozzáadjuk a megmosott aszalt szilvát és apróra vágva aszalt szilvát és apróra vágott diómagot. A vajban és a lisztben megpirítjuk a könnyű mártást, besűrítjük vele a mártást, hozzáadjuk a felszeletelt kenyérhéjat, szükség szerint vizet adunk hozzá és mindent megfőzzünk. Savanyítsa ízlés szerint ecettel. Öntsük a kész mártást a húsra. Tálaljuk galuskával.

Párolt szarvas almával

500 g őzgerinc, só, őrölt fekete bors, olaj, 3 nagyobb alma, 1 dl vörösbor, cukor

A megmosott szarvashúst eltávolítjuk és hosszú metéltre vágjuk. Só és fűszerezés. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk az elkészített húst, és a lefedetteket lassan pároljuk. Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magokat és vágjuk fel tésztára. Amikor a hús megpuhult, adjunk hozzá almát, vörösbort, kevés cukrot és pároljuk össze. Vigyázzon, ne forralja fel az almát. A kész ételt párolt rizzsel tálaljuk.

Vad comb a gombákon

600 g vad comb, só, őrölt fekete bors, olaj, 1 hagyma, egy csipet szárított rozmaring, 1,5 dl fehérbor, 250 g friss gomba, 1 babérlevél, 4 szem friss bors, 2,5 dl főzőkrém, 1 evőkanál sima liszt, cukor, ecet.

Mossa meg a vad combot, szárítsa meg, vágja szeletekre, és óvatosan koppintson rá. Sózzuk meg mindkét oldalon, ízesítsük őrölt fekete borssal, és kevés olajon erélyesen pirítsuk meg. Hozzáadjuk a megtisztított finomra vágott hagymát, és folyamatos keverés mellett kb. Két percig sütjük. Csepegtessen kevés vízzel, és rövid ideig párolja. Tisztítsuk meg a gombákat és adjuk hozzá a szeleteket a húshoz, borítsuk le borral, fűszerezzük rozmaringgal, adjuk hozzá a babérlevelet, az új fűszereket és puhára pároljuk. Távolítsa el a húst, és sűrítse a húslevest sima liszttel kevert tejszínnel. Keverés közben ízesítsük cukorral és ecettel. Tegye vissza a húst a mártásba, és rövid ideig melegítse össze.

Jagerek

Tüdő, szív és őzmáj/szarvas, vaddisznó, daniel, muflon, őz /, 50 g kenőcs vagy olaj, 2 hagyma, fokhagymagerezd, só, őrölt fekete bors, édes és csípős őrölt pirospaprika, majoránna.

A tüdőt és a szívet becsomagoljuk és csíkokra vágjuk. A májat/a vaddisznóról nem szükséges/eltávolítjuk/és csíkokra is vágjuk. Kenőcsben vagy olajban megpirítjuk a körökre vágott hagymát, hozzáadjuk a szívet, a tüdőt és a pörköltet. Végül adjunk hozzá szeletelt májat, édes és csípős borsot, zúzott fokhagymagerezdet, adjunk hozzá borsot és majoránnát ízlés szerint. Pörkölt és végül sózzuk/párolás előtt nem szabad sózni, mert a máj megkeményedne /. Tálaljuk melegen kenyérrel, savanyúsággal, lekvárral vagy sterilizált vörös vagy fehér káposztával.

Azok számára, akik nem szeretik a tüdőt, a máj elkészíthető önmagában vagy a szívvel kombinálva.

. vagy akár.

Vadmáj, 2-3 hagyma, kenőcs vagy olaj, 1 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, édes és csípős őrölt bors, 1/2 ČL zúzott boróka/4-6 golyó /, 1 PL ketchup, 1 PL mustár, majoránna.

A májat/a vaddisznóról nem szükséges/eltávolítjuk/és csíkokra vágjuk. Kenje meg olajban az apróra vágott hagymát, és adjon hozzá egy kis rascát. Adjunk hozzá májat, borsot, édes és csípős paprikát, zúzott borókát, zúzott fokhagymagerezdet és pároljuk. Körülbelül 5 perc múlva fedjük le vízzel, adjunk hozzá ketchupot és mustárt. Pörkölt rövid ideig, végül adj hozzá sót és majorannát.

Párolt szarvas almávalén

500 g őzgerinc, só, őrölt fekete bors, olaj, 3 nagyobb alma, 1 dl vörösbor, cukor.

Az őz húsát megmossuk, eltávolítjuk és hosszú tésztákra vágjuk. Só és fűszerezés. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk az elkészített húst, és a lefedetteket lassan pároljuk. Hámozzuk meg az almát, vegyük ki a magot és vágjuk fel tésztára. Amikor a hús megpuhult, adjunk hozzá almát, vörösbort, kevés cukrot és pároljuk össze. Vigyázzon, ne forralja fel az almát. A kész ételt párolt rizzsel tálaljuk.

Szabó sztroganov

A marha- vagy borjúhúst eredetileg ebben a receptben kívánják felhasználni. Ugyanakkor lehetőség van vadhús vagy szarvas hús felhasználására is, amely kiváló ízt és „vad egzotikumot” ad az ételnek.

Szarvas hús kb. 1 kg, egy marék szárított gomba, vaj, fekete bors, őrölt pirospaprika, 2 PL Worchester szósz, 1 PL mustár, 2 PL sima liszt, 2 PL ketchup, 1 tejföl, petrezselyem, só

Vágjuk a húst hosszú metéltre, adjunk hozzá Worchester szószt, mustárt, sót, pirospaprikát, sima lisztet és borsot. Az így elkészített húst hagyjuk állni 4–12 órán át.

A szárított gombákat áztassa langyos vízbe, és hagyja megpuhulni. Pároljuk vajban, sóban lecsepegtetve és fűszerezzük. A megsült és álló húst olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a gombákat és puhára pároljuk. A befejezés előtt ízesítsük ketchuppal, tejföllel és petrezselyemmel. Hagyjuk forrni, és már szolgálhatunk is. Párolt galuskával tálaljuk.

Szarvaspörkölt párolt galuskával

Szarvas- vagy combhús, 2-3 hagyma, kenőcs vagy olaj, só, édes őrölt pirospaprika, őrölt fekete bors, gulyáspaprika, vadpaprika - DIVINA, 1 ČL Gustin - kukoricakeményítő.

Vágjuk kockákra a húst. Kenje meg olajban az apróra vágott hagymát, adjon hozzá őrölt pirospaprikát és párolja a húst, adjon hozzá sót és őrölt fekete borsot. Pároljuk a húst félpuhára, adjunk hozzá gulyáspaprikát és vadfűszereket, és főzzük puhára. Végül egy kevés vízzel elkevert Gustinnal besűrítjük, és hagyjuk forralni. Párolt galuskával tálaljuk.