… VEGYI ADALÉKOK NÉLKÜL

Csatlakozzon rajongóinkhoz!

Receptek keresése tartósítási módszer szerint

  • Fagyasztó
  • Betöltés
  • Szörpök
  • Szárítás
  • Dohányzó
  • Hegesztés

Keressen recepteket összetevők szerint

Dohányzó

A vágóhídi kolbász receptjei továbbra is nagyon népszerűek. Az alábbi kolbászok a Tátra környéki vágóhidak nagyon gyakori termékei.

receptek

Beliai kolbász

Egy igazi beliai kolbász elkészítéséhez 6 kg sertéshúsra lesz szükségünk combtól és 4 kg sertéshasra. A húst ledaráljuk. Sózzuk, borsozzuk a húst.

Egy kilogramm húshoz 20 gramm sóra, 2 és fél gramm őrölt fekete borsra, másfél gramm őrölt rascára, 2 gramm zúzott fokhagymára és 1 gramm cukorra lesz szükségünk. A húst jól összekeverjük sóval és fűszerekkel. Ezután a sertés vékonybélébe töltjük, és bármilyen hosszúságúra párosítjuk. Körülbelül két napig dohányzunk.

Hagyományos levočai kolbász

A hagyományos levočai kolbász előállításához 3 kg sertéshúst használunk combtól, 2 kg sertéshúst, 5 kg sertéshúst és lebenyt. Minden típusú, 8 mm átmérőjű húst ledarálunk.

1 kg húshoz adjunk hozzá 22 gramm sót, 3 gramm őrölt fekete borsot, 2 és fél gramm őrölt raspot, 1 gramm cukrot és 3 gramm zúzott fokhagymát. A húst hozzáadjuk a vékony sertésbélhez, és 25 cm hosszúra párosítjuk. Körülbelül 2 vagy 3 napig átmegyünk.

Szepesi kolbász

Szlovákiában a szepesi kolbász nagyon népszerű hentes specialitás. 4 kg combból, 3 kg sertés vállából és 3 kg sertés hasból készül.

Mindenféle húst ledarálunk egy 4 mm átmérőjű tányérra. 1 kg húshoz adjunk hozzá 22 gramm sót és 100 ml vizet. Az egész húst jól összekeverjük. Ezután adjunk hozzá 6 gramm őrölt fekete borsot, 6 gram őrölt édes paprikát, 5 gramm zúzott fokhagymát és 1 gramm cukrot. Sertés vékonybélbe töltjük, és 30 cm hosszúra párosítjuk. 3 napig füstölünk hideg füstöt fűrészporral.