Nemrég kaptam meg az 1957-ben készült, egészséges, ízletes és gazdaságos ételeket főzni. River, hadd lássam, milyen recepteket főztek 60 évvel ezelőtt, és jó néhány ilyen meglepett, és néhány sokkolt. A könyvben még a baromfi leölésének, illetve a tollak kopasztásának részletes leírása is szerepelt.
Az is érdekli, hogy mi főtt 1957-ben? Nos, a könyv bevezető cikke szerint "társadalmunk érdeklődése az emberek jó egészsége iránt tükröződik a megfelelő táplálkozás gondozásában is. Az ételkészítésnek alaposan meg kell felelnie a mára nagyon fejlett táplálkozástudomány által ránk rótt egészségügyi igényeknek. . " Nos, a táplálkozás tudománya egészen másnak hitt, mint manapság. Végül is egy másik, 1983-ból származó szakács ajánlotta ezt a minta menüt - minden nap reggelire vajjal vagy süteményekkel ellátott kenyér.
A különlegesen érdekelt különlegességek között ezek voltak a receptek:
Öreg galambleves (ezt megértem egy galambtól, de miért egy régitől ?)
1 liter víz, 1 galamb, 30 dkg marha- vagy borjúcsont, 10 dkg zöldség, sóleves, 1 tojássárgája, 2 dkg cukor. Mossuk meg a csontokat, adjuk hozzá a kibelezett és megtisztított galambot, öntsünk rá hideg sós vizet, és lassú tűzön főzzük 1-2 órán át. Vágja le a megtisztított zöldségeket, és tüskén vagy egy darab vajban pirítsa meg. Adjuk hozzá a hús leszűrt húsleveséhez és főzzük meg. Tálalás előtt keverje össze a sárgáját a levesbe, kevés hideg levessel vagy tejjel felvert habban. A leveshez tálaljuk a felszeletelt sült zsemlét.
Agyleves (nem tudom, lehet-e ma agyat kapni valahol): Öntsön 1/8 liter forrásban lévő vizet az agyba, öntse ki a vizet, távolítsa el a membránt az agyból, és párolja 2 dkg zsírral és 1/2 hagymával. Forraljuk fel a zöldséglevest, egy serpenyővel sűrítsük meg, és adjuk hozzá a kevert agyat a készhez. A levest tojássárgájával és tejjel lágyíthatjuk.
Sült tőgy: 75 dkg nyárs, 1 hagyma, gyökérzöldség, 2 evőkanál sima liszt, 2 tojás, kb. 15 dkg morzsa, 15 dkg sütőzsír. Forraljuk a sonkát sós vízben majdnem puhára (kb. 3 óra), adjunk hozzá zöldséget és hagymát, és főzzük puhára. Hagyja kihűlni, használja a levest a húsleveshez. Vágja a köretet vékony szeletekre, sózza, közepes lángon tekerje sima lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába.
Csigák főzése és tisztítása: Kezelésre kerti csigákat gyűjtünk. Ősszel és télen kiigazítják őket, amikor bezárják a házukat. Öblítse le a csigákat, és a megtisztítottakat forrásban lévő vízbe tegye, hogy megölje őket. Hagyja őket forrásban lévő vízben 10 percig, amíg az az anyag, amellyel a csigákat lezárják, meg nem reped. Hámozza meg, és egy éles kés hegyével távolítsa el a csigákat a házakról, amíg azok melegek. Válassza szét a puha hátsó véget késsel, miközben kihúzza a beleket. Az eltávolított csigákat megszórjuk sóval, és jól kinyomkodjuk a nyálka eltávolítását. Ezután mossa őket több vízben ecet hozzáadásával.
A marhanyelv még ma is főtt, de nagymamám megemlítette, hogy a háború alatt például varjúból vagy sündisznóból főztek levest. Állítólag még mindig a roma településeken fogyasztják.
A könyv tartalmazza a baromfi leölésének és a tollak kopasztásának leírását is, akit érdekel, írjon nekünk erre az e-mail címre a spamrobotok ellen. A megtekintéshez a JavaScript telepítése szükséges.:-) A gyengébb karakterek miatt úgy döntöttünk, hogy nem tesszük közzé.
Miért érdekeltek annyira ezek a receptek? Nos, csak 60 év telt el a könyv megjelenése óta, és az egészséges táplálkozást ma egészen más módon mutatják be, mint akkor. A vajas kenyér egyáltalán nem ajánlott reggelire, vagy csak minimálisan, a túlzott húsfogyasztásról is lemondott.És talán az, ami 60 év múlva egészséges lesz, valami egészen más lesz, mint ma. Ezért egyél, amit szeretsz, de takarékosan. Néhány év múlva elmondhatjuk, hogy a szójabab nem igazán olyan egészséges, mint gondolták, és a margarinok, amelyeket néhány évvel ezelőtt egészségesnek állítottak, ma már nem annyira egészségesek...