Rizs nélkül a Föld lakosságának csaknem fele el sem tudja képzelni a főzést. Vessen jól, mert a kis szemek csaknem 80 százalékban tartalmaznak szénhidrátot. A rizs emészthető is, ezért alkalmas rendszeres ételek és étrendek elkészítésére.
A főtt rizsnek nincs saját íze - ezt erős fűszere adja. Ezért van ilyen univerzális felhasználása a konyhában. A kerekebb rizstípusokat könnyebb felforralni. Ezért a legalkalmasabbak zabkása és édes ételek elkészítésére. A rizsszemeket héja védi. A legtöbb fontos ásványi anyag és vitamin koncentrálódik bennük. A feldolgozás során azonban a gabonaféléket meghámozzák és őrlik. Ily módon viszont a legértékesebb anyagok elszegényítenek minket. A gyártók ezért arra törekedtek, hogy kidolgozzák azt a módszert, hogy a legtöbb ásványi anyag a bőrből a fehér szemcsébe kerüljön. Ezt például a pároltnak nevezett rizzsel sikerült elérni. Magasabb nyomáson dolgozzák fel, ami az anyagok nagy részének átjutását eredményezi a bőrből a szemcsébe. Ennek a rizsnek jellegzetes sárgás színe van, amely azonban forralva ismét fehérít.
Természetes rizzsel ellátott táskák boltokban is megvásárolhatók. Kifejezettebb íze van, mint a klasszikus fehér rizsnek, mert a szemhéjakon nem távolítják el a fedőréteget. Tipikus jellemzőjük a barna, ami nem biztos, hogy mindenki számára kedvező. Ezt a rizst kicsit tovább főzzük.
Mi inkább a hosszú szemű fehér rizst használjuk a konyhában. Köret készíthető húshoz és halhoz, valamint mártásokhoz. Darált húsban és zöldségekkel kombinálva is kiváló. Számos sós rizottó, fűszeres paella és édes ételek alapja. Annak érdekében, hogy a bab szép fehér maradjon főzés közben, adhatunk hozzá néhány csepp citromlevet a vízbe, amelyben főzzük.
A rizst nagyon könnyen adagolhatjuk főzőzsákokban. Az úgynevezett ötperces rizst nem kell főzni, csak forrásban lévő vízzel öntjük és körülbelül 5 percig állni hagyjuk. Még egy kezdő is képes kezelni az elkészítését. A legújabb újdonságok közé tartoznak a kész rizottókeverékek. A rizs elkészítésére több utasítás is tartozik.
A távol-keleti receptek szerint, ahol a rizs alapvető élelmiszer, kilenc fürdőben - nyolc hidegben és egy utolsó melegben - elő kell fürdetni. A rizs nem befolyásolhatja az ételek ízét. Ezért alapanyagok nélkül kell főzni. Vegyük jól a rizst és mossuk meg többször hideg vízben. Öntsön rá vizet. A hosszú szemű rizs körülbelül kétszerese, a rövid szemű rizs valamivel kevesebb. Kis lángon forraljuk fel. Ezután csökkentse a minimumra a lángot, és hagyja a rizst keverés nélkül a fedél alatt főzni.
Kevésbé ismert a "paplanokban" elkészítése. Amikor a rizs forrni kezd, tekerje be az edényt néhány törölközőbe, és tegye paplanokba.
Hosszú sötét szemcsék hívtak. A vadrizs a vegetáriánus és az indián ételek sokféle keverékének része. A színes tasak leggyakrabban vörös lencsét és többféle babot tartalmaz. Valójában nem rizs, hanem a főként Észak-Amerikában termesztett zizanie vízi növény apró magjai.