Szokatlan bulinak érzi magát? Merítsen ihletet a Múzeumok Éjszakáján a szepesi vár konyhájával, és készítsen ünnepet, mint a középkorban. Csak néhány változás az étkezésben - és az erősebb gyomor kipróbálhat néhány középkori főzési receptet is, amelyeket a cikk végén választottunk neked.
Konyhai eszközök
A legrégebbi konyhai eszköz egy konyhakés. A merőkanál (vízhez és leveshez), a hússzedéshez szükséges szivattyúk és villák azonban szintén nagy múltra tekintenek vissza. Így az első villának - pontosabban egy villának - csak két "tűje" volt, és arra használták, hogy ételt vegyen fel egy tálból egy tányérra, nem pedig enni. Az ételt gyakran "elegánsan" három ujjal ették. Az étkezés után a kezeket az asztal körül viselt mosdókban mossák, és vizet öntöttek a kezekre. A villákat, amilyeneket ma ismerünk, nemesi körökben csak a 16. században használták.
A középkorban nem volt ritka, hogy minden vendég hozta a saját poharát. Kedves vendégek, különleges szemüvegük volt, a többiek pedig közös poharakból ittak.
Az ivás önmagában is nehéz ügy volt a középkorban. A vizet (részben helyesen) károsnak tartották az egészségre, és ehelyett sok bort ivott. Különösen a nemességben egész nap nagyobb mennyiségben fogyasztották. Nagyböjt idején is megengedték, ezért magas volt a fogyasztása. Hangsúlyoznunk kell azonban, hogy a középkori borok alkoholtartalma jóval alacsonyabb volt, mint a mai boroké!
Étkezési szokások
A bankettek pompásak és rendkívül ünnepesek voltak. Az asztal fő dísze az ún figyelhető étel (például sült páva), és a hangsúlyt a drága edényekre és tálakra is helyezték. Egy megfelelő középkori lakoma nem nélkülözheti vadat, ezért rekonstrukciója során most barátságos vadászt kell találni. Az ünnep három-négy órán át is tartott, amelynek során 30–100 fogást alkalmaztak. A mai hostesseknek tehát be kell vonniuk a vendégeket vagy az egész nagycsaládot a vendéglátás előkészítésébe.
Ami az illemtant illeti, a 15. századi étkezési szabályok listája megmaradt:
Ne vitatkozz és suttogj,
terítő mindig tiszta, hogy legyen.
Ne dörzsölje bele az orrát
és ne köpd magad körül.
Sózzon csak késsel
és soha nem alszik az asztalon,
énekelj egy kicsit,
Inkább soha.
Vigyázni is kell -
ne nyalogassa a zsíros kést.
Ne vacakoljon a fogaival az asztalnál
és ne karcold meg túlságosan a tested.
És amikor még van étel a szájában,
Ne tegye a poharat a szájához.
Tanulságok vannak a könyök asztalra hajlásának illetlenségéről is, a kezeknek szabadnak kell lenniük a tányérok mellett. Az sem a legjobb, ha a falnak támaszkodik, elfogadhatatlan és alacsony modorról tanúskodik, hogy a tálakban a legjobb darabot választják-e, forró edénybe fújnak, őrölnek, kanalat nyalogatnak, morognak vagy inni törölt száj nélkül.
Lásd: A pár a régi, régimódi konyhát "történelmi" konyhára cserélte
Századig naponta kétszer ettek ételt. Az ételek tápértéke és az ünnep időtartama miatt nem csoda. Tízkor tartották és délután négy körül, vagy hatig ebédeltek. A napi háromszori étkezés csak a 16. század végén vált szabálygá, amikor még a szegények is reggelizni kezdtek, hogy elegendő erőjük legyen a munkához.
Étel előkészítés
Érdekes, hogy nem csak a zöldségek, de főleg a gyümölcsök, a gombák és a virágok voltak az étkezés közös részei - húsételekben, szószokban és lisztes ételekben használták őket. A legelterjedtebb gyümölcs alma, körte, szilva, cseresznye, málna, szeder, szamóca, nyilak és importfüge gyümölcspüré volt. Mazsola és dió mazsolát főztek. A hideg cefrét savnak hívták. A zselé és a medúza népszerű volt, az ünnepi étkezéshez különféle töltelékkel töltött gyümölcsöt szolgáltak fel.
A zöldségek közül a hagymát és a hagymát káposztát, céklát, zellert és petrezselymet gyakran használták a középkori konyhában.
A gombák inkább a szegényebb osztályokban találtak alkalmazást, mint a nemesség és az ínyencek.
Virágot adtak az étkezésekhez, sőt külön is ették. Az ínyenc konyhában talál egy rózsaszín és alapvirágot, ibolyát, házi szegfűt, levendulát, pitypangot vagy százszorszépet. A gazdag ünnepi tábla tele volt a cukorvirág színeivel, amelyeket evőeszközök és poharak díszítettek.
Mint a középkori konyha
Íme néhány recept, amivel azt hiszem, mindegyik kezelni tud, és néhány olyan receptet, amely inkább a bátor ínyenceknek szól.
Feltétlenül közölje velünk, hogyan alakult a kóstolója!:)
De vigyázz - a középkori receptekre jellemző, hogy nem találsz benne mértéket - a becslés, hogy hány alapanyagot használsz, rajtad múlik.
Alma zabkása borral
15. század.
Vegyük az almát, fojtsuk el vajban, majd öntsük bele a bort. Szűrjük le, gyökerezzünk le, és ha akarjuk, verjünk oda néhány tojást.
Használhat körtét is.
Zabkása friss rózsa
15. - 16. század.
Mosott tiszta rózsaszirom meleg vízben mossuk és mozsárban összetörjük. Ezután tegyen egy serpenyőbe, és adjon hozzá egy marék fehér lisztet.
Tegyen kb. Fél liter vagy több bort az üstbe (1 pint kb. Fél liter), adjon hozzá mézet és gyömbért, és tegyen mindent össze az üstben. Forraljuk fel és alaposan keverjük össze, hogy ne csapódjon ki.
A böjt napján kenje meg vajjal és olajjal.
Ha akarja, szórja meg tompa ánizssal a küldetést.
Fiatal csirkék a magyar szokás szerint
15. - 16. század.
Uvar csirkék. Körülbelül húsz-huszonöt hagymát hámozzon meg, és egészben borban főzze meg. Ezután daráljuk petrezselyemgyökérrel, adjuk hozzá a bort, amelyben a hagymát főzték, és egy kevés tiszta borecetet. Fűszer gyömbérrel, fahéjjal, szerecsendióval és rengeteg sáfránnyal.
Tegyen főtt csirkéket ebbe a szószba.
Ha akarod, díszítsd mandulával és mazsolával, ahogy a nagy udvarokban szokás.
Herceg zabkása csirkéből
15. - 16. század.
Uvar tyúk. Válasszon belőle csontokat, és jól vágja le a húst. Adjon hozzá áztatott fehér kenyeret. Törje össze a csontokat, forralja fel a marhahúslevest és szűrje le. Keverjük össze a húst, a kenyeret és a levest, fűszerezzük az ízletes fűszerekkel, főzzük és tegyünk egy tálba.
Páva savban
16. század.
Döfje a pávát egyenesen a fejébe, pengesse meg a farokig. Tisztítsa meg és gondosan mossa le.
Ha rácsra akarja tenni, tekerje be a farkát egy kendővel, és tegyen rá egy vékony tésztát. Állítsa be a lábait, mintha térdelne, és a feje állna. A koronát szintén tekerd le ruhával és tésztával.
Amikor megsült, állítsa be még forrón, hogy szétterüljön, mint egy kerék. Tegye egy tálra, és fekete zselét tekerjen köré.
Ezután fezmi a füge lekvárát, festse ki vele az egész pávát, és takarja le cukorból és ostyákból készült színes konfettivel. Készítsen virágokat és rózsaszirmokat az egresre, középre tegyen aranyozott rózsát.
Készítse el a páva aranyozott szárnyait a tojástésztából. Tegye át a torkát és a lábát, és tegyen mindent az asztalra.
Bélszín sült
17. század.
Ha azt szeretné, hogy törékeny legyen, hagyja három napig sörecetben, rascával és borókával pihenni. Ezután részben főzze meg, végül tegye a nyársra és süsse meg. Hús öntsünk mártást rascával, borókával és szegfűszeggel.
Borjú agykása
16. század.
Forraljuk fel az agyat, őröljük meg küldetés közben, és olvassuk meg jó borral. Ezután öntsük egy üstbe, forraljunk fel egy vagy két marék búzadarát, adjunk hozzá sáfrányt, amely megsárgul, rascát és mézet adunk hozzá, és egy tálba fahéjat szórunk.
Nyárson sütött tej
16. század.
Az összegyűjtött savanyú tejet vegye egy tálba a formákra. Ha egész éjjel meg van töltve, vágja le, tegye a nyársra, szórja meg sóval és süsse fa rácson.
Ezután megszórjuk fekete borssal és megszórjuk friss vagy olvasztott vajjal.
Négy színű ünnepi zabkása
15. - 16. század.
Törje össze a mandulát és olvasztsa meg egy kását, amelyet négy edénybe oszt. Hagyja a fehéret az egyikben.
A második sárga krókusz. A harmadik ofarbi szandál. A negyedik edényben keverje össze a mazsolát és a szilvalekvárt az alapkásával, hogy fekete legyen.
Édesítse mindet cukorral, és hagyja mindegyiket külön főzni, hogy megfelelően besűrűsödjön.
Ezután a tálat négy ruhával ossza keresztbe, hogy azok szorosan illeszkedjenek. Öntsön minden keveréket egy részbe, majd húzza ki a keresztet.
Ne édesítsen mézzel!