"A rizs egy népszerű köret, de sokan aggódnak a benne lévő kalóriák miatt. És könnyebb verziót is főzhet otthon."
Zuzana Lobotková, 2015. április 17., 9:00
A jó hír az, hogy a tudósok azt is keresik, hogy miként könnyíthetik meg kedvenc ételeiket. Például egy ilyen rizs - egy csésze legfeljebb 240 kalóriát tartalmaz. Nem állítjuk, hogy az egész bögrét megeszi, de ez mégsem a legfinomabb étel.
Ismét az a kókuszdió
Ha szereted a rizst, akkor nem kell lemondanod róla, csak mert aggódsz az alakod miatt. Csak főzd kókuszolajjal, és hagyd éjszakára hidegben. És hirtelen a benne lévő kalória mennyisége 50-60 százalékkal alacsonyabb. Hogy lehet ez valójában?
A tudósok kipróbálták a rizs főzésének új módját. Adtak hozzá egy teáskanál kókuszolajat a forrásban lévő vízhez, majd egy fél csésze rizst és 40 percig főztek, vagy 20 percig pároltak. Ezután a megfőtt és lehűtött rizst tizenkét órára hűtőbe teszik.
Sudhair James vezető kutató, a Srí Lanka-i Vegyészettudományi Egyetem elmondása szerint megpróbált megoldást találni az elhízás nevű problémára azokban az országokban, ahol a rizs az élelmiszer fő összetevője. "Megállapítottuk, hogy a rizsálló keményítő fokozott koncentrációja a probléma kezelésének egyik módja." - mondta James a dailymail.co.uk címen.
Merész főzés
A keményítő lehet emészthető vagy emészthetetlen. A rizs mindkét típusú keményítőt tartalmaz. A rezisztens keményítő nem bomlik le a vékonybélben, ahol a szénhidrátok általában glükózzá és egyszerű cukrokká metabolizálódnak, amelyeket aztán a véráram felszív.
Így a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy ha képesek átalakítani az emészthető keményítőt rezisztens keményítővé, akkor a kalória mennyisége csökken. De hogyan illik oda a kókuszolaj? A főzés során belép a keményítőszemcsébe, és megváltoztatja szerkezetét úgy, hogy ellenállóvá váljon az emésztőenzimekkel szemben. Így a test kevesebb kalóriát szív fel.
12 órás hűtés szükséges, de az ezt követő melegítés már nem befolyásolja a kalóriákat. Csak azt kell kideríteni, hogy melyik rizsfajták a legalkalmasabbak a kalória ilyen csökkentésére, vagy hogy egy másik olaj megkönnyítheti-e a rizst.