Mindannyian ismerjük, de nem mindenki tudja, mi áll a háta mögött. Ez az alap gabonafélék egyike, amely gyakran megtalálható a tányérunkon. Rizs - fehér, íztelen és jó az étrendhez. Így ismerjük, de milyen történetet rejt a háta mögött?
2020. március 18
Utazás, extrák, Indonézia, életmód, Radka Malinčáková, rizs, utazás, egészség
Hogyan értékeli ezt a bejegyzést?
Átlagos értékelés 0/5. 0
A frissen sült kenyér illata, amely a helyi pékség körüli séta során kíséri Önt, vagy a reggeli érzés, amikor egy darab kenyeret felvág és friss paradicsomot fogyaszt. Délkelet-Ázsiában a legtöbb ember pontosan ezt érzi, amikor rizsszagot érez.
"Mit jelent számunkra a kenyér, nekik a rizs."
Alapvetően gabonafélékről van szó, amelyeket régiónkban ismerünk. Ez a gabona a konyhánkban is elnyerte tetszését, és szívesen elkészítjük. Az előkészítés nagyon egyszerű; csak víz és körülbelül húsz perc főzés.
Soha nem volt problémám a rizzsel, és soha nem gondoltam igazán mindenre a termesztése mögött. A házigazdák mindig azt kérdezték tőlem, mit szoktam enni otthon Szlovákiában, és amikor nem hallottak rizst a reggeli menüből, lesütötték a szemüket. Mert naponta háromszor esznek rizst.
Helyesen olvastad. Indonéziában a legfontosabb élelmiszer a rizs, amelyet millió módon készítenek. Az indonézek azt mondják, hogy ha nem reggeliznek, még akkor sem, ha reggeliznek. Általában a rizs képezi az alap köretet minden egyes tányéron, és különféle zöldségeket ad hozzá, amelyek mérföldekre vannak a konyhánktól. Mindezt meg kell fűszerezni, és sok chilit kell hozzáadni.
A rizs napi háromszori elfogyasztása bátorságot igényel, de mindig azt gondoltam, hogy ez egy olyan életmód, amelyet csak hozzá kell szokni.
Ha össze kellene hasonlítanom a rizskészítést Szlovákiában és ott, akkor nem sok különbséget találnék. Az elv ugyanaz, de az eljárás természetesen minden háziasszony esetében más és más. Otthon először megmossuk a rizst, majd egy serpenyőbe tesszük, ahol kis csepp olajban megsütjük, amíg üveges formába nem kerül. Ezután öntsön bele vizet 1: 2 arányban. És természetesen sózzuk.
Az indonézeknél is hasonló az elv, de vannak ún rizs edények, amelyekben a rizst körülbelül húsz percig főzik. Megmossák a rizst, só és olaj nélkül ebbe az edénybe dobják. Ugyanolyan arányban adnak vizet, mint mi. Ez a főzés modern módszere, de korábban még tűzön és nagy edényekben főzték, ami sokkal tovább tartott, de az íze finomabb volt.
A rizst mindig valami ízléstelen fehérként fogtam fel, ami csak akkor jön elő, ha köretet adok hozzá. Most azonban érzékelem a rizs és a különféle ízét. A fő különbség az, hogy a rizst mindig megsózzuk, az indonézek pedig nem, ami egyáltalán nem számít, mert a köreteik annyira fűszerezettek, hogy elég ahhoz a sózatlan rizzsel.
Leginkább Java szigetén tartózkodtam, ahol a rizs minden területen más és más volt. Az egyik magtár volt, a másik kevesebb, a másik nagyobb vagy kisebb. Aztán különböző színek voltak, de természetes módon keletkeztek.
Üzleteinkben különféle típusokat talál, pl. a hosszúkás és Indiára jellemző basmati rizs a legjobb, ha rascával is főzzük, akkor a rizs kerek szemű, hosszú szemű vagy rizottós rizs. Indonéziában csak fehér rizs volt, és egy nagy huszonöt kilós mohán vásárolták. A rizs kilónkénti ára egy euró körül volt, de ez az évszaktól függ. Minél jobb a szezon, annál alacsonyabb az ár.
Ha zöld rizst akartak, adtak néhány spenótlevelet az edénybe. Láttam barnát és vöröset is, amelyet szintén természetes színezés hozott létre mindenféle kémia nélkül. Nekem a sárga rizs tetszett a legjobban, amelynek elkészítése kicsit más, mert kókusztejben és kurkumában főzik. Az ő neve királyaink és valóban kényes.
Indonéziában azt szeretem, hogy minden, amit a természet ad nekik, feldolgozható, és semmi másra nincs szükségük. Ha főznek, akkor csak azt főzik, amit a helyi friss gyümölcs- és zöldségpiacon találnak. Nagy vásárlásokhoz nincs szükségük szupermarketekre, amelyek nélkül nem élhetnék túl az elkövetkező első hétvégét.
Nemcsak a szlovákok, hanem minden európaiak számára is nagyszerű kilátás nyílik a gyönyörű teraszos rizsföldekre. De őszinte leszek, és azt mondom, hogy ezek a teraszos mezők többé-kevésbé csak instagramok, és valójában a legtöbbjük a síkságon terül el. Természetesen a táj típusától függ. Java-ban a legtöbb mező olyan sík, mint egy deszka, de ahol a föld felszíne emelkedik, tegye meg a mezőket is, és gyönyörű teraszokat építsen, amelyeket soha nem fog megunni a nézés.
A rizst általában évente háromszor tenyésztik. A helyi gazdák azt panaszolták nekem, hogy a múltban négyszer tették meg, de ez most nincs így, mert a globális felmelegedés nem teszi lehetővé számukra ezt. Van aszályos és esős időszak, amely sajnos csökken. Sok gazda életét is érinti, akik számára a rizstermesztés az egyetlen pénzügyi forrás.
Rizsföld
A rizsföldeket elönti a víz, és sár képződik ott, amelybe mezítláb belépnek a gazdák. Én is kipróbáltam és be kell vallanom, hogy olyan, mint egy egészen kellemes talpmasszázs. Azok számára, akik félnek a rovaroktól, nem ajánlom ilyen sár beírását.
Ez nagyon igényes munka a terepen, amely kora reggel kezdődik, mert a nap nagyon erős ebédre. A gazdák kókuszlevelekből álló piramiskalapokkal védik magukat a naptól. Sokan biztosan ismerik ezeket a kalapokat azokról a fotókról, amelyeken nagyon vonzónak tűnnek. A dolgozók hosszú pólókat viselnek, hogy a nap ne égesse meg őket, és a szünetben mindannyian együtt ülnek a mező szélén, ahol kibontják a banánlevelbe csomagolt tízest, és ez egy nagyon egyszerű étkezés. rizsből és néhány zöldségből.
Hosszú zsineget nyújtanak a rizsföldön, amelyen a teljes hosszában tíz centiméteres tartományban vannak apró csomók, amelyek jelzik a gazdának, hova kell ültetni a rizst. Maga a telepítés nagyon egyszerű. Körülbelül két vagy három palántát ültetnek a sárba a zsineg által jelzett helyen. Bár módszertanilag egyszerű munka, mégis nehéz munka, mert a gazdák, többnyire nők, kora reggeltől egészen a teljes mező beültetéséig hajlítva dolgoznak a mezőn. Ezt évente háromszor megismétlik.
A rizs nagyon fontos a gazdák számára, mert csak abból élnek, amit a föld ad nekik. Noha nincs sok dolguk a látástól a látásig, életük színes és boldog. Ezeknek a gazdáknak a gyermekei gyorsan hazafelé sietnek az iskolából, hogy segítsenek szüleiknek. A tanárok tolerálják, ha a diákok nem állnak készen az óra alatt, mert tudják, hogy jó dolgot tettek. Ez az indonéz gazdák élete a Java-sziget vidékén is.